tematski doručci
Neki Dobro jutro koji se na nekim mjestima nude u malim kafićima, na drugim u uličnim štandovima s voćem, na krovovima visokih zgrada, u zakucima i pukotinama otrcane tržnice, u negostoljubivim kutovima bazara ili u glamuroznim holovima hotela... Sa suncem se budi apetit a s apetitom kultura otvara oči. Svaki dan se rađa s drugačijim parfemima na svakoj točki planeta : brašno poprženo u tavi, svježe narezana naranča, mljevena zrna kave, otopljena čokolada, kiselo mlijeko... svaki kontinent ima svoj način pozdravljanja sunca iu širokim crtama, pazeći na karte svitanje svijeta, ovo je njegovo kulinarsko putovanje:
ISTOK: probudite se rukama i štapićima.
U južnom dijelu od Kina , kad sunce još nije zašlo, radnici grabe prvi zalogaj sojinog mlijeka i a ti tiao (Kineski churro, preveden na španjolski. To je neka vrsta madridskog kluba ali puno finiji). u kućama Šangaj , ranoranioci prekidaju post juhama od algi, nekim jelima od riže i nekim knedlama punjenim mesom ili povrćem tzv. dim sum
U Tajland običaj je da se za doručak doručkuje riža uz meso ili ribu ili uz desert vrlo sličan našem pudingu od riže. I u Singapuru, kao u Malezija i drugim mjestima u Aziji još uvijek budi sjećanje na kafiće koji su bili toliko popularni između 30-ih i 50-ih godina. Klijentela ovih kafića nekada su bili kineski imigranti koji su, daleko od svojih obitelji, prilazili tim mjestima smještenim u ulici uglovi, uzeti prvi zalogaj dana (mnogi su, kažu, došli s mojom pidžamom još na sebi ) . Konobar je naglas pjevao narudžbe koje su glasile ovako: „tost s biljnom masnoćom i šećerom, kruh s kremom od džema od jaja (tijesto od jaja, šećera i kokosovog mlijeka), kuhana ili meko kuhana jaja, kava s mlijekom (s puno šećera), čaj ili napitci od slada”.
Kafići su sada postali restorani brze hrane.
U Singapur dan se obično započinje u kantinama na tržnicama i na temelju kyu tiao (duge trake tjestenine smotane i pržene) i chye tau kwei (vrsta kolača od ribane rotkvice i rižinog brašna), chu cheong paprat (tortilje kuhane na pari od rižinog brašna, narezane na trakice i popraćene sojom, čilijem, sezamovim uljem i nasjeckanim mladim lukom) i chee kwei (kolač od riže s mljevenim mesom) .
Azijski doručak: dim sum, kineske knedle
AMERIKA: tradicija i kultura.
Latinska Amerika budite se uz čokoladu i cimet, kavu, voće iz kojeg se cijede ukusni sokovi, jaja, kobasice, jela od riže, graha... Očito, svako područje ima svoje običaje.
U Argentina , odrasli uživaju u prvom pariti , uz koje idu računi, kroasani i kruh s maslacem. Mališani se slade kolačićima i tortama punjenim dulce de lecheom. The Kolumbijci , radije piju kavu s mlijekom (koju zovu 'perico') i prekidaju post arepama, popečcima, Tamales i malo jaja s lukom i rajčicom.
Tamales se također jedu u Peru , uz koje, kao i susjedi, idu uz kavu s mlijekom, ali i kajganu, svinjske kožice (kuhana svinjetina poslužena s kreolskim umakom) ili pan con relleno (peciva punjena nečim sličnim krvavicama, ali jako začinjenim) . u Dominikanska Republika , kralj doručka je mangu , je vrsta pirea od zelene banane pržene na maslacu i popraćene pečenim jajetom ili malo slanine.
Meksiko obilno doručkujte s jajima, napravljenim na razne načine, grah i tortilje . Jedu se i muffini sa sirom i slatkiši s zemlje. Kave, čokolade i sezonskih sokova ne nedostaje.
U Venezuela , dan započinje punjenim arepama i kavom s mlijekom. The Kostarikanci radije pripremaju gulaš koji se zove 'gallo pinto' (riža s crnim grahom); U međuvremenu u Bolivija odajte počast, odmah ujutro, jednom od njihovih tradicionalnih jela, the salteñas : komadići tjestenine ovalnog oblika, punjeni mesom, krumpirom, jajima, grožđicama i maslinama.
U Argentini se za doručak jede mate s kroasanima
U Sjeverna Amerika Dan obično počinje jajima, pomfritom, kobasicama, slaninom i američkom kavom. Međutim, u velikim gradovima, kao na pr New York , uzmi ovo od marenda (onog spoja doručka i ručka), kasnog doručka, koji u mnogim prilikama čini buđenje a počast kulinarskim kulturama svijeta . Ukusne su nedjelje u China Townu jedući dim sum bez prestanka ili u jednom od brojnih brančeva koji se organiziraju u svakom kutku grada.
Primorski krajevi Maryland, Del. Y Virginia su, u proljeće i jesen, mjesto za slavlje lovački doručci . U podne su, nakon ranog ustajanja i lova. Nekada su se gospoda s juga punila punčom i džulepima od mente (koktel na bazi burbona, sirupa i grančica mente), uz koje je obično išla pečena seoska šunka punjena povrćem, piletina i kukuruzni kruh. Kasnije su se ovi bifei razvili u košare za piknik koje su sadržavale kanapee od potočarke, krastavaca i rajčice, kruhove, kuhana jaja, domaće kolače i prženu piletinu.
U Kanada , doručak obično ima engleski zrak . Pripremaju se od kave ili čaja, uz koje obično idu palačinke s medom.
EUROPA: fino pecivo i kava na brzinu.
Ako postoji mjesto na svijetu gdje je istina danak doručku , Ovo je Engleska . Englezima je prvi obrok u danu najvažniji. Na stol se obično stavljaju žitarice, čaj, pržena ili kajgana, tost. Nekad se tim buđenjima doda slanina, slanina, panceta ili pečene kobasice. Vaši susjedi iz Škotska Također se bude s a proždrljiva glad , koju pokušavaju zadovoljiti na bazi neke zobene kaše, zvane kaša, koja se jede slana i s mlijekom. Uz mlijeko vole i kobasice, crni puding, pečene rajčice i gljive, prženi kruh, pogačice od krumpira (tattie), a ponekad i pogačice, neku vrstu keksa koje rade na stotinu različitih načina, slatkih i slanih.
Obilni su i doručak u Njemačka , gdje jaja nikad ne manjka, puno vrsta kruha s maslacem i pekmezom, narezak, sirevi, jogurt, voće, čaj, kava, čokolada... Austrija Uživaju u obilnom ručku -zvanom 'gabelfrühstück'-, koji slijedi nakon prve kave u danu i obično se pije u kafićima.
u skandinavske zemlje Na stol se stavljaju ruski čaj, jaja i hladno meso. The Talijani Oni ne skrivaju svoju strast prema cappuccinu, koji vole piti male šalice, stojeći za šankom i popraćeni komadićima svojih impresivnih peciva - poput sfogliatelle ili divnih genovesija, punjenih ricottom-. U Francuska odlučuju se za kavu s mlijekom u koju namaču svoje poznate kroasane. U Švedska Za doručak obično imaju smörgas (kriška kruha s maslacem, sirom, šunkom i narescima), zdjelicu jogurta ili filmjörka (kiselo mlijeko) i žitarice.
A u Španjolskoj? Ukusi se mijenjaju ovisno o tome gdje se geografski nalazite. Općenito, doručak je radnim danom brz i kratak: kava i nešto slatko ili tostirani kruh s rajčicom i djevičanskim maslinovim uljem te posut solju. Sredinom jutra, oko jedanaest sati, doručak je završen s Iberijski ražanj ili od omlet koja je bez sumnje kraljica doručka. Oni su također veliki protagonisti Churros , palice, kroasane i, u nekim prilikama, sendviče s miješanom šunkom i sirom.
U novije vrijeme, posebno u Madridu i možda zbog utjecaja New Yorka, raste moda da se jutro vikenda posveti uživanju u brunchu, koji se poslužuje od pola jedanaest ujutro i to u jednom banketu, sastavljenom od obilna i raznovrsna jela, uključuje doručak i ručak.
AFRIKA
U Africi, ako imate dovoljno sreće da doručkujete - jer ne smijete zaboraviti da je prekidanje posta sreća - to je obično s riža i žitarice . U jednom od najbogatijih područja kontinenta, u Južna Afrika , kuhinja je rezultat spoja kulinarskih namjena koje su tijekom kolonijalne ere uveli potomci Afrikanera (etnička skupina germanskog ili latinskog podrijetla) i Britanaca, kao i njihovi robovi i sluge, koji su ih donosili s Jave ili Malezije. Neki od užitaka buđenja, u ovom dijelu svijeta, su dvopek , keksi pravokutnog oblika koji se obično poslužuju uz čaj ili kavu. Jedu i doručak artas napravljen s mlijekom , kao što je melktert, ili kriške mealie kruh , kruh sa kukuruzom šećercem.
Na sjeveru kontinenta, mjesta poput Libanon, Tunis, Egipat ili Maroko sokovi od naranče koji se cijede, od zore, na uličnim štandovima su veličanstveni; čaj od mente, kolače od badema i desertni beskvasni kruh (bez kvasca) koji se na najboljim stolovima obično umače u med.