Popayán, bijel i impozantan
Kad su mi rekli da je moje sljedeće odredište Kolumbija , nisam se uklopio u svoje emocije. Nakon nekoliko dana provedenih u glavnom gradu, Bogota , pateći malo od "soroche" -visinske bolesti- i obilazeći grad od vrha do dna, došlo je vrijeme da krenemo na sljedeću destinaciju: Popayan.
A što sam izgubio u Popayanu? Istraživao sam prije dolaska i vidio da, već neko vrijeme, 16 godina , bilo gastronomski kongres koji je okupio najbolji kuhari iz zemlje. u takvom gradu sitan ? Da, a kasnije će saznati zašto. Ovdje je sve što sam naučio i proživio u svojim danima u kojima zovu 'bijeli grad Kolumbije'.
nezaboravne ulice
Popayan je povezan s ostatkom zemlje s nekoliko dnevni letovi iz Bogote , na brodu a ATR -da, ti avioni s propelerima i igračka - i glavni je grad doline -ili departmana- Cauca . Povratak u 1536 , stigli su Španjolci i kolonizirali ga, pokorivši domorodačke i autohtone narode koji su ga nastanjivali.
S njima je došao i Kolonijalna arhitektura , koja traje do danas. Za razliku od mnogih drugih gradova ovog tipa, ovdje je slikano sav u bijelom s vapnom zbog a epidemija uzrokovan parazitom tzv "svirati se “, koja se pridržavala stopala starosjedilačkog. Naravno, dobar dio onoga što danas vidimo nisu njegove izvorne konstrukcije: nakon što je pretrpjela razaranja potres 1983 , grad se morao sabrati i vratiti obnoviti Mnogo toga je oštećeno.
Još jedna stvar koju su Kolumbijci na tom području preuzeli od Španjolaca, osim njihove arhitekture, bila je Veliki tjedan , koji je ubrzo postao jedan od naj poznati iz cijele Južne Amerike. Od 461 godina , od Žalosnog petka do Velike subote, cijeli grad pokazuje svoju strast i tradiciju u svjetski poznatom Velikom tjednu koji diše umjetnost, povijest i tradicija.
Pogled na rekonstruirani Popayan
Veliki tjedan je, dakle, jedna od stvari koje su napravile Popayan . A drugo? The gastronomija , tim više što je UNESCO 2005. godine Popayán proglasio prvim 'Grad hrane' mreže od kreativni gradovi . Zamislite što je to značilo. pretvorio ju je u a model koji treba slijediti , djelotvorno je pridonio davanju novih oblika vlastitom napretku, poticao njegovu kreativnost kuharice i kuhari i poboljšali nematerijalne kulturne vrijednosti kuhinje, kako bi ih pretvorili u moćne motore ekonomski razvoj.
GASTRONOMSKI KONGRES POPAYÁN
Pa, idi s Popayanom! Upravo iz tih razloga ove su godine obilježili **XVI. izdanje svog Gastronomskog kongresa**, događaj koji je okupio zanimljive prijedloge i rasprave, poput konferencije koju je predložio kuhar Sumito Estevez s njihovim ' 12 koraka za stvaranje branda zemlje '. Ili zanimljiv chat' Kolumbija, na putu ka gastronomskoj moći ', koji je okupio stručnjake i najzanimljivije projekte.
Među njima je bila, primjerice, ona kuhara i istraživača Carlos Gaviria , koji je sabrao u knjigu kao nijedna druga Kolumbijske tehnike kuhanja , s kojom je osvojio nagradu za najbolju kuharicu na ** Gourmand World Cookbook Awards 2017. **, Jaime Rodríguez i Sebastián Pinzón iz Karipski projekt , koji se razvijaju iskačući događaji u kolumbijskom karipskom području za promicanje vlastite gastronomije.
Tijekom kongresa vodila se rasprava o putu kojim bi Kolumbija trebala ići kako bi njena kuhinja bila priznati u cijelom svijetu, kao što su peruanski i meksički. I pitam se kako u ovom trenutku nije? Riječ je o druga zemlja po veličini bioraznolikosti na svijetu . Na njezinim granicama postoje sve moguće klime i krajolike , imaju svoje proizvode ( kakvo voće! 'Lulo' će zauvijek ostati u mom srcu) i način kuhanja koji se ne može usporediti s drugim... Stavimo Kolumbiju u mjesto koje zaslužuješ !
GASTRONOMIJA POPAYANA
Nakon dugog razmišljanja o kulinarskoj budućnosti zemlje, iskoristili smo priliku da saznamo više o tome što ovaj grad čini tako posebnim: svoju gastronomiju.
pipijske empanade, Baudilia salpicon , karantanta, paila sladoled, šamponi , ispeglano, pipián tamales... Vjerojatno prvi put čitate ovako nešto, ali ovo su tipična hrana Popayana . Pipian je napravljen od crveni krumpir iz Cauca , s kikirikijem i achiotom, a jede se u malim empanadama ili in Tamales . Karantanta je izvedenica od proizvodnja kukuruznih tortilja; jednom gotovo, što ostaje zaglavljen ispod posude, digne se, prži se i odatle dolazi ovo ukusno hrskavo koji je popraćen hogaom, umakom od rajčice i luka.
"Lulo", najbogatije voće u Popayánu
Mnoga njegova tipična pića dijele se s Odjel Valle i Nariño , budući da su prije ove teritorije bile jedna. Na primjer, lulada, šamponi i salpicón Baudilije , potonji najpoznatiji, koji se pripremao sa led koji su domorodački narodi spustili iz vulkana, koji su kasnije ostrugali, pomiješali s kupina iz Kastilje, lulo i soursop. I danas je to važno, a mogli bismo reći i da jest predak dolinskog choladosa , obrijano ledeno piće, voće i boje za hranu.
Ustao je otkriti sve što Popayan ima za ponuditi RutaT , operativna agencija koja ruku pod ruku surađuje s različitim gradske institucije ponuditi posjetitelju gastronomske rute , od kulinarskih obilazaka grada, do doživljaja hrane uz pomoć „nositelja tradicije“, koji vodi radionicu na priprema pite. Većina obilazaka obavlja se kroz povijesno središte , gdje se kombinira kulturni dio s gastronomije i njezine povijesti.
Gastronomija Popayana, također na ulicama
RESTORANI U KOJIMA MOŽETE UŽIVATI U GASTRONOMIJI POPAYÁNA
Jedno od najboljih mjesta gdje možete pojesti svu tradiciju Popayana je MoraCastile . Rođen je 2010. kao jedna od referenci gdje se može naći prava kuhinja , domaće, sa starinski i tipični recepti područja.
Obavezno je testirati svoje pipian knedle od odležalog tijesta; pipián tamale zamotan u pečeni list banane; karantanta s hogaom; payanés salpicon; lulada i Eduardo Santos desert . Nastala je kada su, na banketu održanom u čast predsjednika Eduarda Santosa, morali improvizirati desert temeljen na mliječno vrhnje, orasi i mješavina voća . Predsjednik je, naravno, bio oduševljena i tako je postao jedan od tipičnih slatkiša ovog kraja
Plodovi zemlje važan su dio kuharice MoraCastilla
Tradicija, da. Ali a uvijanje ? To rade u qaray , skroman restoran dva brata da su prije šest godina uložili sve što su imali da otvore vlastiti lokal u Popayánu. S mario holguin ispred kuhinje, uspjeli su dati novi život tradicionalnoj kuhinji područja i odnesite ga dalje, pružajući mu a autorski dodir koji varira od jela tipičnih za grad i Cauca, do karipskih utjecaja s Pacifika.
Ovdje možete isprobati originalne kreacije kao što su chontanadas, prvo jelo koje je izmislio kuhar, a sastoji se od a chontaduro empanada , tipično voće ovog kraja. ili poput patka piletina , u kojem se susreću dva najvažnija proizvoda gastronomije Popayán, pipián i karantanta . Trostruki Pacific je također užitak, s t tri preparata s područja Kariba , od kojih je bila njegova baka mama Cecilija, a koji se sastoji od rak carimañola , piangua ceviche - crna školjka s Pacifika - i škampi s češnjakom. Sve zvuči - i ima ukus - ukusno! A kad smo već kod sonara: "qaray", na kečuanskom, znači 'poslužiti ravno iz lonca'.
Delicije i novosti se spajaju u Qarayu
Sa svoje strane, u Zemlja Inka , glavni kuhar Pablo Guzman počelo je spajajući kolumbijsku kuhinju s peruanskom , s obzirom na to da je neko vrijeme trenirao u Limi. Ali s vremenom je shvatio da cijela Južna Amerika koristi iste sastojke: trputac, cilantro, krumpir, kukuruz ... Ali svatko ih je radio drugačije, i tako je nastala čarolija stvaranja restorana utjecaji odasvud južnog stošca. Ta višestruka magija posebno dolazi do izražaja u njegovoj ceviche od pastrve , u goveđim prešama ili u muškoj ribi.
Poseban spomen zaslužuje rad Škole radionica Kolumbije , organizacije koje su stvorene da pruže priliku mladim ljudima iz sukobljene zone, gerila ili trgovina drogom te da su uspostavljeni kao alati za mir . Tamo ih se uči zanatu pod motom 'Uči radeći ', au školi Popayán poznati su po svojim restoran tradicionalne kuhinje.
ŠETNJA POPAYANOM
Šetnja poslije toliko pijanke ? Grupa mladih koja čini **Ustani i idi Kolumbija** nudi svaki dan u 10:00 i 16:00. besplatne ture kroz grad koji polaze iz Turistički ured Caldas Parka. Pokazat će vam mitske građevine poput toranj sa satom , katedrala, most Humilladero i nos , umjetno uzvišenje s kojeg se vidi cijeli grad.
Y Gdje spavati u Popayanu? Ovdje su najbolje opcije Hotel Royal Road , konstrukcija od Kolonijalni stil iz 1591 , koji je bio prvo središte grada obrazovanje za žene u Novoj Grenadi. Hotel, osnovan god 1982. godine , također ima restoran u kojem ćete probati lokalne delicije gdje će vam, osim toga, nešto privući pažnju: Što ovdje radi fotografija ** Martína Berasateguija i Davida de Jorgea**? Da, Španjolci su stigli ovdje u posjet zemlji.
Hotel Camino Real, smještaj s poviješću
Još jedna opcija za odmor je Hotel Dann Monasterio , još jedna ljepotica kolonijalnog tipa, s impresivnom španjolsko dvorište i vanjski bazen. Nekad je bio franjevački samostan i Visoka škola za misije Gospe od Milosti, dok nije postala dijelom baština države i postao hotel. Kažu da tu luta a franjevački fratar bez glave dok nisu pronašli njegovu mumiju i dali mu kršćanski pokop ... Smještaj nije za plašljive!