Možete umakati umak, ali nikada nemojte koristiti žlicu za zavrtanje špageta
Ne da se smatram stručnjakom za to talijanski protokol, ali istina je da mi je više nego jednom rečeno da moja 'Famiglia' obično uprizoruje tipična matrijarhalna hrana u kojoj dvadesetak zalogaja koji ne čavrljaju nego galame čekaju u trešnjinom hladu da na stol neprestano stižu tanjuri i još tanjura. Iz tog razloga, vjerujem da sam dovoljno kvalificiran da podržim teze koje sam Beppe Severgnini to razlaže u La Bella Figura. Knjiga koja mi je nedavno došla u ruke i u kojoj autor donosi pronicljivu antropološku studiju o svojim sunarodnjacima Talijanima.
Jednom mi je prijatelj rekao da ne sumnjam u to, da ako igdje na svijetu vidim nekoga sa čačkalicom u ustima dugo vremena i bez ikakve druge svrhe osim da bude čisti rekvizit ili oralna igračka, ta osoba je sigurna da bio je Leon. Provincijske šale na stranu, istina je takva nepisana pravila bontona prolaze prilično nezapaženo dok neki stranac ne dođe da nas podsjeti na njih ili, još gore, da ih preskoči toreadoru.
Parmezan je privilegija, a ne pravo
Ovom knjigom Severgnini namjerava poučiti putnike, posebice one koji govore engleski, kako se ponašati u zemlji koja, ovisno o čemu, niti je tako mediteranski niti je toliko tolerantan. Iako talijanski autor preporučuje stilska pravila u vezi s primjerenim izgledom ili upozorava vozače o tome kako u Italiji ponekad korištenje kočnica može biti, više nego sigurno, katastrofalno, radije sam se usredotočio na niz 'talijanskih' smjernica koje navode kao bitne za dijeljenje pravilno stolovati s obitelji:
- Dodatak od parmezan je privilegija, nije pravo. Nikada ga nemojte dodavati u nešto što sadrži ribu (ne, čak ni u pizzu Fruti di Mare). Ako još uvijek sumnjate, Locatelli daje vrlo jednostavan savjet: "Ako ne dođe, nemojte ga naručivati."
- Nemojte miješati njihovu tjesteninu i njihove umake. Postoje vrste tjestenina koja se posebno poslužuje s nekom vrstom umaka a ne drugog. Izbacit će vas iz Emilia Romagne ako slučajno naručite špagete ragu' alla bolognese. Ovaj dobro poznati tradicionalni umak uvijek se sljubljuje s tjesteninom koja je dovoljno konzistentna da ide uz meso, npr. tagliatelle.
Primjer kako pravilno naručiti tjesteninu bolognese
- Nemojte ni pomišljati koristiti žlicu za rolati tjesteninu, ako išta dopušteno je koristiti rub tanjura. A ostatak umaka možete umočiti u kruh, ono što mi ovdje zovemo 'pravljenje broda', za njih je fare the scarpetta. Ne samo da nije nepristojno nego će biti kao priznanje kuharu.
- Djeca jedu ono što jedu njihovi roditelji: “Nikada nećete naći dječji meni u talijanskom restoranu, kaže Locatelli, osim možda na glupom mjestu, poput Venecije".
- Uzmite espresso na kraju obroka, nakon deserta. " Cappuccino nakon deset ujutro je nemoralan i protuzakonit – kaže autor–. Ovo je dogma; Ne treba objašnjenje, samo ga morate prihvatiti. Usred zime u Trstu je dobro, može i do jedanaest“.
Dogma: nemojte naručivati cappuccino nakon 10 ujutro
- Ovaj savjet može napadati i neku drugu domoljubnu ljubav, ali autor, kao dobar Talijan, to zna morate vjerovati savjetu ugostitelja i u kvaliteti svoje hrane, nikada "ono što piše na računu".
- Ovladajte neverbalni jezik talijanskog jezika prilično je kompliciran, pa se njegovim gestama služite samo ako je to nužno i ako ste potpuno sigurni u njegovo značenje. Inače se možete pronaći prijeteći da će nekoga šutnuti u guzicu ako napravite krug s obje ruke ili optužite drugoga da je vjerojatno gay ako podignete prst u znak ok.
- Konačno, led (a ponekad i voda) jesu dodatak koji se posebno naplaćuje, isto kao i on kruh s rajčicom koji ponekad služi kao predjelo. Poziva Jenkije da svoju cijenu oduzmu od napojnice koju će ostaviti na kraju usluge, aludirajući na činjenicu da je ona u Italiji obično znatno manja od one koju su 'prisiljeni' ostaviti u SAD-u. Jednostavno ćete morati odustati. Naravno, to ćete sigurno nerado platiti stiskanjem te čačkalice kojom ćete igrati po cijelom stolu.
*Možda će vas također zanimati...
- Jedite kao u Italiji u Madridu i Barceloni
- Svi gastro artikli
- Vodič po Italiji
Ne postoji ništa talijanskije od stolova Carmele Soprano