Između zelenih polja ječam i raž ili žute repice, Cerrato iz Palencije crta mozaik brda, brda, obronci i ritovi koji su ispresijecani žitnim poljima u zemlji predaka također prošaranoj starim pastirskim kolibama ili golubinjacima.
Uz podrumsko-špiljske četvrti Torquemada ili Baltanas Y vizigotska crkva San Juan de Baños (najstarija u Španjolskoj koja stoji) kao nezaobilazna baština, idemo do tog mjesta gdje možemo jesti kastilijsku juhu, Torquemada paprike (koje imaju svoj festival u rujnu), Palenzuela luk, janjetinu pečenu u pećnici, sve ono što dolazi iz klanje svinje ili sirevi Cerrateños. I gdje se pije Tempranillo ČINI. Arlanza, ali i vina iz ČINI. Cigales.
Budući da regija Cerrato krije mnoge gastronomske priče koje vrijedi ispričati: evo ih sedam u obliku mjesta koja zaslužuju više od jednog posjeta.
Dolina Cerrato u Palenciji.
ZARCERA (BALTANAS)
Je trgovina lokalnim proizvodima u srcu okruga vinarije Baltanás također je a konoba s puno šarma, gdje Patxi i Julia iznenađuju svojim gastronomskim konceptom i gostoljubivošću.
Ovdje ćete naći suhomesnati proizvodi, ovčji sirevi, medovi, džemovi , mahunarke, likeri i naravno vina D.O. Arlanza i D.O. Cigales.
Patxi Garrido je rođena u Renteríji (Guipúzcoa), ali joj je majka iz Baltanása. Julia López je iz Pamplone i oboje upoznali su se u Donosti radeći kazalište , nego su živjeli 10 godina.
“Nisam imala grad dok nisam došla u Baltanás”, priznaje Julia. Sada je taj grad njegov dom.
Područje vinarije Baltanás.
Baltanas je geografsko središte regije del Cerrato, čija se podrumska četvrt, o kojoj postoje svjedočanstva još od 1593. godine, nalazi na fotogeničnom brežuljku, nazvanom brežuljak dvorca jer se vjeruje da je tu nekada bila obrambena utvrda.
374 pećine-podruma čine ovo impresivno područje. Prije su sve vlasničke obitelji proizvodile vino, koje je u svoje vrijeme bilo hrana. Sada, mnogi ljudi to drže kao hobi. Neki uspiju komunalna vinarija, koji je još uvijek u uporabi i može se posjetiti.
The renesansna crkva de San Millán, koji ima barokne orgulje, ukrašene kuće, stari samostan San Francisca i muzej Cerrato ostale su bitne postaje.
Ovce u susjedstvu vinarije Baltanás.
VINARIJA ESTEBAN-ARAUJO (ZAKRETAN)
Vaš to je prvi palentino vermut , Corito. Javier Esteban-Araujo je peta generacija sage posvećene vinarstvu. Njegov prapradjed Pedro počeo je raditi u podzemnom podrumu u četvrti podruma Torquemada, koja ima 583 registrirana i od 2015. mjesto je od kulturnog interesa (BIC).
Od svih njih samo ih je dvadesetak još uvijek posvećeno vinu i to u većini slučajeva za vlastitu konzumaciju.
Njegov pradjed Néstor bio je taj koji je profesionalizirao posao, izgradivši veću vinariju. Godine 2005. Javier i njegovi roditelji obnovili su trgovinu pravljenja vina. Prabaka mu je bila iz Potesa (Kantabrija) i zato vjeruju da je njegov djed Teódulo započeo destilerija za izradu oruja, likera, konjaka, anisa i vermuta.
Torquemada.
Od 1970. do 2015. bila je bez aktivnosti, sve do Javiera oživio ju je u staroj šupi svoje obitelji : sada napravite klasični vermut, rosé i bijeli (samo za ljubitelje suhih i gorkih pića). Krenuo je od rukom pisanog recepta svog pradjeda Néstora, iz 1900. godine.
Možete ga pronaći u većini prehrambenih trgovina u Palenciji, na raznim prodajnim mjestima u Valladolidu, Burgosu ili Madridu, kao i u njegovoj online trgovini.
DVORAC VALDESNEROS (ZAKRETAN)
Ruben Montero, vlasnik, vinar i vinar Señorío de Valdesneros je iz Amusca, koji nije iz vinskog područja, ali njegov djed Dioniz Učinio je to u svom gradu, Támara de Campos.
Sjeća se da sam išao s njim u podrum pa čak i to napravio je pacharán s trnjinama kad je imao 10 godina , pa je njegov interes bio preuranjen. Studirao je poljoprivredu u Palenciji, enologiju u Tarragoni, a kasnije je stažirao u Bordeauxu.
“Kad ti hobi postane profesija, ne radiš niti jedan dan, ali puno patiš”, priznaje. Vinarija je osnovana 2001. u Villamediani kao Vitivinícola Ladrero, s 40 partnera koji su započeli s radom 1997. vratiti stari vitivinkulturni sjaj od Cerrato Palentino.
Rubén Montero pije jedno od svojih vina Señorío de Valdesneros.
Neki govore o buđenju Arlanze . Drugi kažu da još sve treba učiniti. "Mi koji smo ovdje još uvijek vjerujemo u ovo područje, iako se ponekad pitate vrijedi li se nastaviti boriti", priznaje Rubén. “Trebalo je više od tri godine da uđem u Torquemadu, ali sada nema bara koji nema moje ružičasto vino”.
Godine 2003. preselili su se u skladište koje sada zauzima Señorío de Valdesneros, u Torquemadi. A Rubén, koji je bio vinar, postao je vlasnik vinarije 2018. kako bi spriječio njezino zatvaranje: pretvorio ju je u vlastiti projekt kojim upravlja sam. Orezivanje i berbu povjerili su vanjskim suradnicima, ali on radi sve ostalo.
Moraš dokazati kutak , njegova karbonska maceracija crvena, i ledeno grožđe amantia , njegov vodeći brod: slatko vino kasne berbe napravljeno od Tempranilla, od kojeg proizvodi oko 1600 boca. Ukoliko želite posjetiti vinariju, organizirajte degustacije za grupe veće od 10 osoba i uvijek uz prethodnu rezervaciju.
Plaćanje vinograda u Negredu.
NEGREDO PLAĆANJA (PALENZUELA)
Krajem 19. stoljeća Dehesa de Negredo imala je veliku povijesnu ulogu koju danas obitelj Primo Cavía se oporavlja . Vina Chateux Negredo stekla su veliku reputaciju od Svjetska izložba u Antwerpenu 1885. gdje su dobili zlatnu medalju.
Između 1885. i 1898. vina iz Dehese ili Quinta de Negredo nastavila su povećavati svoj popis pobjednika drugim medaljama. Tek 1997. godine rođen je Pagos de Negredo Viñedos kako bi obnoviti tradiciju stoljetnog vinograda.
Za to je obitelj Palencia Primo Cavía kupila 22 hektara Finca Negreda s kojima je stvorila okrugla, slatka i dugotrajna vina.
"Znamo da je tajna velikog vina veliki vinograd: jedinstveno tlo, najbolja sorta i klima koja pogoduje njegovoj izražajnoj snazi", kaže nam Jaime Primo. Vaš, 100% Tempranillo , nalazi se na grebenu iznad doline Arlanza, na nadmorskoj visini od 740 metara, između kamenjara i šumaraka crnike, na ilovastom tlu obraslom šljunkom i šljunkom.
"Čini se da počinjemo cijeniti ono što je naše", razmišlja Jaime.
Pećnica La Bodega del Canal.
SKLADIŠTE KANALA (VILLAMURIEL DE CERRATO)
Ova stara vinarija smještena pored Kastiljski kanal dio izvorne građevine, na četiri kata, koju je 1880. godine dao sagraditi D. Narciso Rodríguez Lagunilla. Godine 2000. pretvoren je u restoran, no nakon nekoliko zatvaranja i otvaranja, Xavier Delgado stječe 2018. i nakon dvije godine reformi i modernizacije kladiti se na obnovljiva energija , ponovno otvara La Bodega del Canal u kolovozu 2020.
U svom arapska peć na drva Kuhaju sva svoja zvjezdana jela: kastiljansku tost juhu (s hrskavim slojem na površini), chorizo ili krvavice i, naravno, janjetina pečena u glinenoj posudi.
U ponudi imaju dnevni meni, vikend meni, poseban vinarijski (koji uključuje sve svoje specijalitete) i veganski uz prethodnu rezervaciju. Na jelovniku ćete naći i kamenjaru u cijelim komadima, jela od odojka ili riže. Jedan savjet: ostavite mjesta za desert, prženo mlijeko Također je vrlo tipično.
Juhe od češnjaka iz El Mesón del Cerrato.
GOSTILNICA CERRATO (TARIEGO IZ CERRATA)
Ángel je iz Cubillas de Cerrato, a Chus iz Dueñasa. Njegova obitelj ne potječe iz Tariega, ali su tamo stigli 1977. jer su saznali da u gradu iznajmljuju skladište. Počeci su bili u Mesón La Cueva, ali su 1982. kupili restoran koji je danas El Mesón del Cerrato.
„Počelo je kao tipično skladište: dugački stolovi, klupe, kobasice, omlet, salate, puding i kobasice”, priča nam Patricia, jedna od njezinih kćeri. Sada, zajedno s njezine druge dvije sestre, Vanessom i Yovannom, one nastavljaju nasljeđe, iako njihovi roditelji nastavljaju voditi obiteljski posao.
"U svoje vrijeme imali su pomoć bake i djeda i prabake mog oca, koje su ih naučile kuhati." Sada su njihova tipična jela albada juha od češnjaka , koje kuhaju u željeznoj tavi na vrlo laganoj vatri, pečenu janjetinu, kotlete, želudce ili njihove bubrege.
Torquemada paprike s tunom iz El Mesón del Cerrato.
“Moj djed je bio pastor i to je nešto što nas je uvijek pratilo”, kaže Patricia koja je krenula očevim stopama i nalazi se u sobi. U kuhinji su njegova majka i njegove sestre.
Yovana je ta kojoj je odmalena bilo najjasnije: ona je ta s desertima, dodaje. Studirao je slastičarstvo na Virgen de la Calle u Palenciji, a zatim u Barceloni, kod Hofmanna dvije godine. Istovremeno je radio u Hotelu Majestic ili u ABAC-u.
Njihovo deserti, poznati u cijeloj regiji, su trompe l'oeil . Igraj iznenađenje i izbornik se mijenja, ali uvijek imamo desetak prijedloga.
Moderna namiguje u nekim slanim jelima, poput njihove verzije gilde ili vrganji s pjenom od krumpira , također su Yovannin pečat. “Vanessa je počela s 20 godina: odlučila se za tradicionalno kuhanje, krenula je stopama moje majke”.
Amada de Bodega Remigio Salas u svojim vinogradima.
VINARIJA REMIGIO DE SALAS (VLASNICI)
U susjedstvu starih vinarija u Dueñasu nalazi se ova podzemna obiteljska vinarija koja ima 87 ha vlastitog vinograda , čiji počeci sežu u 1778. godinu.
Paul Salas Quevedo izvozio vino u Bordeaux kada je filoksera zahvatila francuske vinograde. Njegova žena, Gumersinda Medina Rosales, dolazila je iz Dueñasa. Upravo je njegov sin Pedro de Salas, početkom 20. stoljeća, zasadio danas stoljetne vinograde.
Remigio de Salas nastavio je elaborirati klaret te zajedno s ostalim vinarima i vinogradarima sudjelovao u stvaranju Cigales denominacije porijekla . Sada su njegova kći Amada de Salas i njezina majka Pilar Ortega te koje vode vinariju, tradicionalno poznatu po proizvodnji ružičastih vina (ovdje zvanih "claretes"), ali koja također proizvodi mlada crvena vina i crianze, kao i bijela vina sorta Verdejo pod D.O. Cigales.
voljena Magistrirao je enologiju, vinogradarstvo i senzorsku analizu kada je odlučio da će nastaviti s obiteljskim poslom te je 2005. godine preuzeo kormilo nastavljanja nasljeđa.
Vinogradi Remigio Salas.