Imamo novi hram paprikaša u Madridu!
Prije samo tjedan dana otvorio je svoja vrata i Prednja kuhinja Već se pozicionirao kao klasik. Kako ga u tako kratkom vremenu možemo voljeti? jer dolazi sa nepogrešivi pečat svog tvorca, Juanja Lópeza, alma mater jednog od najboljih proizvoda restorana u zemlji, Tasquita ispred.
Ibizin bulevar postaje vrlo zanimljiv. Pred nama je nova gastroulica grada? Moguće da. Casa Julián de Tolosa, uklanjanje Bistronomike i sada prednje kuhinje, uz sve što dolazi u sljedećim mjesecima 2019. koliko znamo da će ova ulica ugostiti nekoliko prijedloga za različite kuhinje i prostore posvećene pivu i vinu.
već su bili više od dvadeset godina u podnožju kanjona, uvijek vjerni vlastitoj filozofiji, oni koji su uzdignuti Juanjo i njegova Tasquita do vrha. A sada se majstorskim potezom vraća – iako nikada nije otišao – da nas stavi u šah.
Onaj koji nas se danas tiče je mr kuhao da je ovaj genij kuhinje obilježio sebe. Vraćajući prostor koji je bio Carmen Casa de Cocidos, razvio je restoran s njim kao apsolutnim protagonistom.
La Cocina de Frente, novi Juanjo López u četvrti Ibiza u Madridu
“La Cocina de Frente rođena je s kulturnom pozadinom, odraz onoga što je gulaš. Zato ćete vidjeti da ima čudnih obrata, neobičnih jela... To je gotovo gastronomski prikaz onoga što ovo jelo jest. Gulaš je vrlo kulturno jelo i ovisno o gospodarstvu svake kuće priprema se na ovaj ili onaj način. Ovdje ćemo stvarati prostor za ponudu 'svačijeg gulaša', kaže nam Juanjo.
A ime? "To je igra s Tasquita de Enfrente, ali prednji kuhar, to također znači činiti to stvarno. Ništa ovdje neće biti kratak pogodak”, zaključuje.
Od svih i za svakoga. To znači da kuhari vole Albert Adrià, Pedro Sánchez de Bagá, Luis Alberto de Lera, Pepe Solla, Arturo i Stephan iz Gastrotece, ali bit će mjesta i za druge vrste gulaša, kao što je Lalín, katalonski escudella i, osim toga, La Cocina de Frente dat će glas anonimnim ljudima koji se dive Juanjovom radu i imaju blizak odnos s jelom.
Danas kuhar je primio desetke prijedloga, poput onog dječaka koji priča kako u svom gradu to radi s krupnom divljači, golubovima, kardiljima i slanutkom u pepitoriji ili onog drugog koji je počeo kuhati kad mu se otac razbolio.
Juanjo ide s ljestvice. Želite da vaš novi restoran bude neksus unije za ljubitelje cocidoa, prostor koji je rođen sa pozivom za dijeljenje, a ne za natjecanje. A još jedna posebnost je ta Svo osoblje blagovaonice također je u kuhinji, što im daje mogućnost rotacije kroz restoran.
Dimljena jegulja s al dente Pedrosillano slanutkom
PA OD ČEGA SE SASTOJI KUHAR PREDNJE KUHINJE?
Ovaj gastronomski poklon je osmišljen na temelju pet dodavanja ili izgubljenih lopti. "Raskoš mi se čini kao odstupanje", kaže Juanjo, koji je htio da je vaš gulaš jedan od onih koje možete dokrajčiti.
Ovo nije oda obilju. “Na kraju ćete biti zadovoljni jer radimo gulaš od savjesti. Ne pretvaramo se da ništa nije ostalo”, kaže Juanjo.
S čorba kao zajednička nit, osmislio je gulaš koji se s prevrtima pokorava klasičnom formatu, ali uključuje jela zbog kojih odmah shvatimo da se nalazimo pred velikim.
Jelovnik je isti za sve. početi sa gilda začinjena EVOO Dominusom, da napravim mjesta za sljedeće predjelo, stratosferski i masni kroket stare odjeće, s tom posebnošću da se kuhana juha dodaje mlijeku, zbog čega ima mednu unutrašnjost.
Zatim dolazi red na juha s prvim temeljcima koje ćemo pronaći u hrani, najuravnoteženije od svih. pripremaju ga s rezancima od durum pšenice bez jaja, sorta koja se dulje kuha i puno dulje kuha.
Ostavljaju čašu na stolu da je ponovite. Do Predlažu da ga popratimo mentom, kako se to radi na jugu, vruće se dodaje u juhu za osvježenje i s vlascem koji se pije između žlica.
Kroketi od stare odjeće
I tako, s drugim preokretom dolazi jedna od jakih strana, jedno od onih jela koje nadilazi kanonsko, ali ono je za Juanja reprezentacija paprikaša. je oko dimljena jegulja s Pedrosillano slanutkom al dente i smanjenje same juhe od kuhanja istih. Čista poezija.
slijedi ga treći red, jelo od povrća sa slanutkom, krumpirom, mrkvom, kupusom, repom, porilukom, okruglicom, napravljeno od svinjske pečenice, svinjetine i slanine a treći brudet iz La Cocina de Frente. Za njihovu pripremu preporučuju konfitiranu rajčicu kod kuće s juhom od variva i kuminom.
Slijedi primjer majstorstva, gospodar srži, jelo koje daje zaokret ovom užitku koja se često gubi kuhanjem.
Predstavlja se kao moždinu glaziranu vlastitom juhom od gulaša, na koju polože krišku crnog tartufa i poslužuju na hrskavom tostu.
Ideja? Sadržaj kosti dobro utrljajte na tost, vratite tartuf na njega i uživajte.
Stvar završava i dolazi zadnji red, meso. Ploča sastavljena od Iberijska svinjetina, tri vrste slanine (Iberian, duroc i slani Iberian), obrazina, pirjana krvavica, pileći batak iz slobodnog uzgoja, krvavica i chorizo.
Sve to začinjeno istim umakom s kojim se pirja morcillo. Da ne ostane ni kap. Ekstatični, zadivljeni i očarani pripremamo se za završni dodir.
S čim? uz slastice iz Pecivo od zdenca , od onih koji evociraju Madrid i sjećanje. Od njihovih Torrijas, anis i pijane krafne, sve do klasika bartolillos , koji se poslužuju subotom i nedjeljom, napravljeni od tijesta od masti i punjeni vrhnjem.
I najbolje od svega, za probavu kako je Bog zamislio, daju vam a Popcorn, baš ono madridsko piće od anisa i vode. Chapo!
Počast gulašu zamišljenom u pet prolaza
ZAŠTO IĆI
Jer sve što nosi pečat od Juanjo Lopez nužno mora biti dobro. I uvjeravamo vas da jest.
DODATNE MOGUĆNOSTI
Od ožujka će se otvarati i noću uz jednostavan i lagan prijedlog. “Kuhinja za želuce umorne od gastronomskih gluposti”, ističe Juanjo.
Pismo će se sastojati od temeljci, uzbudljive tortilje, kamenice, neko mitsko jelo koje se više ne pravi u Tasquiti kao pruga crnog maslaca , brancin bellavista i dva mesa, tatarski biftek i još ponešto sa roštilja.
Kokice za kraj!
Adresa: Ibiza, 40 Vidi kartu
Telefon: 91 060 72 20
Raspored: Od utorka do nedjelje od 13:30 do 16:00 sati. Od ožujka i noću.