Kuhani sushi? Ovo je reinvencija madridske kuhinje
Madridska kuhinja je zanimljiva . S jedne strane, ima svoje podrijetlo u onome što se već jelo Kastilja u šesnaestom stoljeću, kada je Felipe II odlučio da ovo bude glavni grad Španjolske. Za drugoga, je gostoljubiv : svi koji su se ovdje nastanili ostavili su svoj trag. U Madridu se jedu calçots, cachopo, gurumelos i riža a banda onoliko originalne koliko bi ih radili u svojim provincijama, jer sigurno su ljudi iz tih provincija koji ih pripremaju.
Što mislimo pod Madridska kuhinja to su jela koja nastaju u konobe i barovi (kako čudno, u Madridu), brzi su, kalorični (važno u gradu radnika) i ukusan . Lokalnim kuharima trebalo je dosta vremena da se odvaže recenzirati tradicionalna madridska jela, pročitajte kuhana, tripice i dr . Ta volja da se iznova osmisli nešto skromno i popularno i da mu se da oblik koji više izgleda kao 2016. bila je neizbježna. Sad ćemo vidjeti, iskoristivši San Isidro , neki primjeri castiza neokuhinja . A ovo je tek početak.
**NOVI ŽIVOT COCIDA**
Kvintesencijalno jelo za mačke . U Madridu se jede u tri maha, a to se ne dovodi u pitanje jer mu je prezime, upravo, "madrilensko". Nakon stoljeća jela 1) juha 2) mahunarke i povrće i 3) meso i kobasice, nešto se mijenja u Cocidolandiji. Gotovo svi vole varivo, ali ga se boje jesti: predugo, prežestoko, prezimsko, pre... kuhano.
Neki restorani, poput **El Gato Canalla**, jako se trude da ih razvedre. Ovaj restoran (koji pripada hotelu Índigo Gran Vía) poslužuje Ljubav prema Madridu ; ovaj recept koji ga pretvara u consommé od madridskog gulaša, s jajima na niskoj temperaturi i iberskim mljevenim mesom. Nema razloga da ljeti prestanete jesti kuhano . Drugi restorani predlažu korištenje istih sastojaka i okusa gulaša u drugim formatima posuđenim iz drugih kultura. Na primjer, ** jazavčar ** radi kuhani sushi . To je način da se ujedine Shibuya i Sol. ** La Candela Restó ** predlaže napraviti Pringá knedle . Na svom jelovniku poslužuju ga uz juhu od paprikaša. Počinje novo doba za pringá, čini se da nam govore ovi prijedlozi.
Japanska čistokrvna snaga!
**PONOVNO IZUMLJANJE SENDVIČA S LIGNJAMA **
Za jelo se kaže da mnogi od onih koji dođu u Madrid očekuju da će ga pojesti, a da oni koji žive u Madridu jedva jedu . Često se događa; ni mi nećemo vidjeti Vrt zemaljskih užitaka svakih šest mjeseci. Ovaj sendvič je kontradikcija, poput Madrida. S jedne strane, more je udaljeno satima, ali s druge, ono ima tu prizemljenu, prijateljsku (i napaćenu) osobnost samog grada.
Sergio Arola poslužuje u svojim restoranima Sergi Arola, Sot i VI Cool ) njegova verzija, napravljena sa Crni kruh s crnilom od lignje i 'limun' majonezom i mlade lignje . **Hotel Villamagna**, u povodu svetog Isidra, poslužuje jelovnik inspiriran madridskom gastronomijom. Uključuje **sendvič s lignjama, muffin s tintom, janjetinu i majonezu od paprike Vera (12,00 €)**. Jelovnik će biti dostupan do 31. svibnja.
Hotel Villamagna sendvič s lignjama
U **Mitte**, novom restoranu u Chueci, poigravaju se tradicionalnim okusima, bilo da se radi o lignjama ili ljubičicama. Jedno od jela na njihovom meniju je Muffin s lignjama na madridski način s ali olijem od zelene limete i rikulom . Također ima ali oli od same tinte lignje, verzija od Mačka podlac : u ovom slučaju kuhari Julio López i Rikardo Robles poslužuju ih uz focacciu, a umjesto lignji nalazimo njihove rođake, male lignje. Ponekad dolaze varijante za kruh. U ** Osamdeset stupnjeva ** (Malasaña i Las Tablas) nude ga u pan de cristal i u La Vanduci, u Mollete de Antequera.
Sendvič s lignjama na 80 stupnjeva
Ova jela iskorištavaju prednosti sendvič/sendvič od lignji je jelo koje sasvim lijepo pada . Osim toga, lako je dodati složenost i neki drugi okus ili boju. Sada će ih mještani (koje je uvijek teško zadovoljiti) puno češće tražiti.
Moderne lignje između kruha
PONUDE, HIT
Tasquería to je temeljni prostor jedne ideologije: **one iznutrice**. Ovaj prostor otvoren je prošle godine od strane Javier Estevez križanjem dva vrlo madridska koncepta: konoba i iznutrice . Nije za svu publiku, ali jest za mnogo publike, više nego što se čini. Pretpostavlja novi (smiješni, suvremeni) način postupanja s iznutricama. Religija škembića, jezika, mozga i želudaca ima mnogo vjernika.
Tripice su jedan od najpoznatijih sastojaka tradicionalne kuhinje , tako praktična i popularna ona. Novi restorani eksperimentiraju s njima u svojim jelovnicima. ** Bacira ** radi tripice s panca čilijem i curryjem.
Tripice s panca čilijem i curryjem
** Gourmet Bar **, u Sanchinarru, poslužuje ih s limetom, koja uvijek daje živost. Njegovo se jelo zove Tepsija od škembića Madrid-Lima. U ** Mitte **, sklon revidiranju lokalnih sastojaka i njihovom miješanju s drugima iz daleka, tripice brioche . Ovi se restorani pretvaraju skini taj grubi lak za hranu a zimu imaju. Čak i oni koji kažu da ih ne vole uvijek probaju umak. O kukavice...
tripice s limetom
DRUGI BIKOV REP
Recenzira se i jedan od klasičnih sastojaka madridskih barova. Sada, nakon stoljeća nediranja u originalni recept, igra se s njim. Na primjer, volovski će rep vjerojatno biti uključen u brioš . Ovako ga pripremaju
** DOMO by Roncero & Cabrera **, chefa Luisa Bartoloméa, a nalazi se u hotelu NH Collection Eurobuilding; Što je više, dodaju slatki luk . Može se jesti i u rolicama, na azijski način. Ovako ga pripremaju Mačka podlac , uz kandirane kruške uz redukciju slatkog vina iz Madrida. Jelo se zove nešto za borbu . César Galán radi raviole punjene volovskim repom u ** Teckel **, a u ** La Posada del León de Oro **, koji se nalazi u La Latini, poslužuju ih bez kostiju na laganom pireu od slatkog krumpira i slatkom krumpiru. Jelovnik San Isidro u hotelu Villamagna ne može nedostajati: on predlaže jelo tzv Mille-feuille volovskog repa pirjanog s vinom D.O. “Madridska vina” i kandirani krumpir.
** Hotel Vincci Soho ** nudi i poseban jelovnik povodom Svetog Isidra. Pripremili su ga u suradnji s Triciklom , da, to mjesto gdje uvijek želimo ići, ali gdje nam je tako teško pronaći stol. Bit će prisutne superzvijezde madridske kuhinje, a među njima i tripice. U ovom slučaju vrlo diskretno: samo u umaku i uz ražnjić od omleta od krumpira . Ovaj meni možete kušati 13. i 14. svibnja na terasi hotela.
Otkošteni volovski rep na batat i pire od batata
A ZA DESERT?
Jedna od najboljih stvari koja se dogodila Španjolskoj posljednjih godina bila je **ukidanje sezone Torrije**. Torrija već ima cijelu godinu, sretno. Ne samo to, nego još i više igrate se s njegovim sastojcima, okusima i formatima pružajući užitak svemiru . U ** Bacira ** služe a Karamelizirani francuski tost s vanilijom i juhom od limunske trave sa sladoledom od cimeta . šala mala. U ** Sushita Café **, na svojoj novoj i lijepoj lokaciji u Calle Miguel Ángel, nude Torrijas u obliku sladoleda u tempuri . Njegov niz temperatura je sugestivan. ** Juanjo López, iz La Tasquita de Enfrente ** priprema ga u brioche kruhu i pečenom umjesto prženom; prelijte ga djevičanskim maslinovim uljem.
Ljubičice su još jedan okus više Madrida nego šetnja Retijem po sunčanom danu . U ** La Posada del Dragon ** desert koji se zove, Sapun La Antonita , u znak počasti tvornici sapuna koja je postojala na ovom mjestu. To je poput posebnog sapuna napravljenog od bijele čokolade i okusa ljubičice. Ljubičice, ovi vrlo mirisni slatkiši, također su prisutne u prijedlogu Tricikl za Vincci Soho . Naziv deserta je Anis, ljubičice, jagode iz Aranjueza i limun. Ispitivanje je hitno.
Lažna torija iz La Tasquita de Enfrente
KUTIJA SAN ISIDRO
Madridska neo kuhinja ušulja se u hotele i restorane diljem Madrida. To je tiha, ali ustrajna revolucija. ** NH kolekcija Abascal ** ponavlja ovaj trend i predstavlja ga Kutija San Isidro . To je ideja DOMO by Roncero&Cabrera. Ovaj neobični jelovnik koji se čuva u kutiji dizajnirao je Paco Roncero (dvije Michelinove zvjezdice) i producent Anđeo Aylagas (izvršni kuhar NH Collection Abascal). Može se naručiti od 14. do 16. svibnja, a sastoji se od dvanaest prijedloga podijeljenih u dva predjela, devet tapasa i desert . Ovdje će biti zvijezde tradicionalne gastronomije koju je prošla Roncerova ruka. Neki od primjera ove šetnje Madridom su Delicije od tigra, šunke i male lignje , the Omlet od krumpira s brava umakom, Sendvič od lignji sa žutim ajiolima, Mali vojnici iz Pavije ili krema od čokolade i anisa s punk churrosima.
Ni dosadno, ni lagano, ni staro. Ovo je dobar primjer mogućnosti madridske kuhinje. Temeljna ideja je da ljudi sada u Madrid dolaze jesti madridsku kuhinju. Eto koliko je ovaj grad cool. Kad zađe, zađe.
Slijedite @AnabelVazquez
Kutija neoduševljenja iz Madrida... života