Kroketi iz restorana Iván Cerdeño
Jedenje kroketa znači prljati ruke , spaljivanja jezika i gubitka broja. Možda je zato ovo iskušenje u vidu duplog zalogaja to hedonističko utočište koju uvijek želimo. Kroket je, kao i kolač od sira, jedan od onih užitaka zbog kojih hodočastimo bilo gdje : svi žele znati gdje se najbolje jede.
I kao svake godine, gastronomski kongres Madrid Fusion On nam to jako olakšava, zahvaljujući njegovom ** Natjecanju za najbolji Joselito kroket sa šunkom **. Pobjednik ove 2020? od Alberto Garcia Escudero , šef kuhinje Ivan sardinijski restoran (Toledo), gdje možete kušati pobjednički kroket poput predjelo iz svog degustacijskog menija klasika.
Ovaj villafranquero (iz Villafranca de los Caballeros), nakon 20 testova, je pronašao pobjednički recept , prema ocjeni stručnog žirija koji je ocjenjivao 6 različitih (finalisti među stotinu sudionika) u slijepom kušanju , prvo od bešamela pa od već isprženog kroketa.
Nije lako . Iako Daniel Salas (jedan od članova žirija) reci to "nema lošeg kroketa" , on to priznaje ne voli one koji su iznutra tekući . Kuhar Pepe Solla Kaže nam da više voli duguljasti kroketi , ne one okrugle, koje dobro su ispržene tako da se mogu dobro uhvatiti prstima i to nisu masni , naravno.
Isus Safe , chef iz Trivio (Cuenca), i pobjednik ovog natjecanja u izdanju 2016. godine, dodjeljuje broj: “svaki naš ima 35 grama” . A Begona Tormo (Canal Cocina), na primjer, ne voli da ga se poha panko (japanske krušne mrvice) : to je moda, ali više voli krušne mrvice života.
RECEPT NAJBOLJEG ŠPANJOLSKOG KROKETA SA ŠUNKOM
I iako vidimo da za okuse, kroketi, ovogodišnji pobjednik otkrio je Traveler.es svoje tajne:
1. Koriste svježe kravlje mlijeko , koji ulijevaju s Joselito mast od iberijske šunke.
dva. Napraviti bešamel , omjer je važan: oni koriste 100 grama brašna i putera na 1 litru mlijeka i 300 grama šunke.
3. Nemojte zamrzavati bešamel : ključno je ohladiti ga u hladnjaku nekoliko sati prije nego što ga zaokružite (oblikujete).
četiri. Sljedeći dan ih bacaju u zdjelu.
5. Ulje (koriste suncokret, da ne oduzima okus kroketu) mora biti jako vruće : temperatura mora biti najmanje 190º.
Ostali kandidati finalisti natjecanja bili su Paco Villar (Terra Olea, Cordoba), Ramona Menendez (Kuća Belarmine, Manzaneda-Gozón, Asturija) , Valley Frames (Gonzalo's Tapas, Salamanca), Nacho Hernando (Housing, Barcelona) i Felix Martinez (El Foralín, Oviedo).
Ali ove 2020., drugu godinu zaredom, nagrada je otišla Toledo koji će ovim tempom postati nacionalna prijestolnica kroketa . zasad, Castilla La Mancha već zauzima svoje mjesto : ovaj tjedan, osim toga, iskoristivši proslavu Madrid Fusióna, predstavila je svoj brend Kulinarski korijen , promovirati gastronomiju i promidžbu regije identitet, bogatstvo i raznolikost kastiljsko-lamanške kuhinje : marinade, juhe od češnjaka, mige ili marcipana ali, i zašto ne, kroketi.
Alberto García Escudero, šef kuhinje restorana i njegov tim