Ovogodišnje VIII Državno natjecanje u kroketu od šunke bilo je malo posebno: pobjednici prethodnih izdanja natjecanja natjecali su se za izbor prvaka u kroketu te tako proslaviti 20. obljetnicu gastronomskog kongresa Madrid Fusión.
Bilo je sedam kandidata (iako ih je šest), a pobijediti je mogao samo jedan: Diego Fernández iz restorana Regueiro (Tox, Asturias); Jesús Segura iz restorana Trivio (Cuenca), Nacho Solana iz restorana Solana (Ampuero, Cantabria), Miguel Carretero iz restorana Santerra (Madrid), Alberto García Escudero iz restorana Iván Cerdeño (Toledo) te Javier Sanz i Juan Sahuquillo iz restoran Cañitas Maite (Casas Ibáñez, Albacete), koji je osvojio nagradu 2021.
Miguel Carter (Santerra).
“Dobro napravljen kroket je vrhunska kuhinja”, osudio tijekom kušanja José Carlos Capel, predsjednik žirija sastavljenog od drugih gastronomskih stručnjaka poput Daniela Salasa, Clare Villalón, Marcelina Alonsa ili Javija Antoje, koji su kušali šest kreacija kako bi riješili takav spor, jedan od najžešćih u Madrid Fusion. u to vrijeme, posijao polemiku s "sada rade bolje krokete nego u vrijeme naših baka jer se primjenjuje više tehnika kuhanja".
A pobijedio je kroket koji je pobijedio 2018. godine: onu madridskog restorana Santerra, onu chefa Miguela Carretera koji je tako osvojio nagradu Croqueta Champion of Champions, natjecanje pod pokroviteljstvom Joselita na gastronomskom kongresu Madrid Fusión 2022.
Pitali smo kuhara kako je kroket Santerra evoluirao od 2018. godine: "Svaki recept mora biti živ i stalno se mijenjati kako bi se poboljšao. Mi smo, nakon pobjede te godine, pronašli mnogo uravnoteženiji kroket, Vidjeli smo da nam se koncept više sviđa i modificirali smo ga. Čak smo jučer unijeli još jednu promjenu."
Kakav je pobjednički kroket? "Radi se o klasičnom kroketu, jer smo jako pažljivo izračunali zapršku da brašno ne porumeni previše, koristimo mlijeko s većim postotkom masnoće, dodamo šunku na 65 stupnjeva i vrhnje. Premažemo u brašno, pasterizirano jaje i panko," objašnjava za Condé Nast Traveler.
Ako želite probati Croquette Champion of Champions možete to učiniti u Santerri, kako u njenom baru tako iu gastronomskom restoranu, gdje Cijena mu je 2,20 eura po jedinici ili 13,2 eura za šest komada. Miguel Carretero upozorava nas da i oni obično šalju kući, ali da će ovih dana pauzirati isporuku svog kroketa zbog velike potražnje koja se očekuje.
Natjecanje u kroketu u Madridu Fusión 2022. također je poslužilo u znak počasti kuharu Ivánu Cerdeñu iz Toleda: kuhar istoimenog restorana dobio je nagradu Croqueta de Oro kao priznanje za višestruko njegov originalni recept za krokete Vodio je neke od svojih učenika finalista do pobjede u prethodnim izdanjima.