Grah Parador de La Granja
JANJANJE I ODOJNI ODOJCI, DOMENA PEĆI
Rimljani, Arapi i Židovi nezasitni su jeli janjetinu. Možda iz ovog razloga, Hispanoamerička janjetina uživa dobar ugled od davnina. Diljem Europe jede se janjetina, ali u Španjolskoj smo, kako je napisao Josep Pla, osebujni i pomalo 'čedomorni': imamo slabost prema odojku, onom koji je hranjen samo majčinim mlijekom; ono što predstavlja rumeno, nemasno i mekano meso, s izraženim mliječnim okusom. Janjad koja sise koja se peče na visoravni identificirana je oznakom IGP Lechazo de Castilla y León, koja štiti primjerke pasmina churra, castellana i ojalada, zaklane između 25. i 30. dana života, a teške su blizu deset kilograma.
u Kastilji, pučki ukus i tradicija zahtijevaju pečenje i jedenje janjetine u četvrtinama ili polovicama, uz escarole ili salatu od zelene salate. Sisanje janjetine, hrasta i vatre bitna je trilogija, liturgija kastiljskog asada koju vodi majstor asador, čija je misija temeljito razumjeti sirovinu, kontrolirati temperaturu pećnice i izračunati točno vrijeme na temelju oba faktora. Voda i sol jedini su sastojci koji idu uz janjetinu u svom prolazu kroz peć, one plato peći, od vatrostalne cigle (čerpića ili blata) i kupolastog krova, koje izvana podsjećaju na džamije.
Blagovaonica slavnih ljudi
Ništa se ne može usporediti s brutalnom vrelinom koja se koncentrira u njegovoj utrobi, niti s aromama koje hrastovo drvo ispušta pri spaljivanju. Odojak je drugi totem kastiljsko-leonskog pečenja . Kao i janje koje sisa, i to je životinja koja se hranila samo majčinim mlijekom i koja nije navršila 21 dan života, salo se nije infiltriralo, a meso joj je biserno ružičasto. Običaj pečenja odojka tzv Tostones , vrlo je star, ali mu je Cándido , u Segoviji, dao međunarodnu dimenziju.
VINO, PIVO I SLATKIŠI SA PLATOA
** Heredad de Urueña ** je spasio kastiljansku farmu, sa starom prešom i podrumom, u Tierra de Campos u Valladolidu. Iz svojih vinograda u Urueña i Morales de Toro grožđe od kojeg rade rosé i crvena vina uokvirena u referentna vina Castilla y León, koja su dodana Moisés Gran Vino i Toralto, oba s D.O. Toro, koji rade i odležavaju u podrumu koji imaju u Zamori.
craft piva
The Dvorac Íscar, u Valladolidu, Upravo je povijesno okruženje u kojem se nalazi pivovara uspjelo svoj brend, ** La Loca Juana **, smjestiti među najbolja craft piva sa svojim svijetlim i prepečenim zahvaljujući ravnoteži, delikatnosti i okusu koji postižu s njihov izbor.europskog hmelja.
Slatkiši tete Basi
Ako govorimo o slatkišima, rolete ** La Tía Basi ** koje se kuhaju prema recept star dva stoljeća u Pesquera de Duero (Valladolid), Imaju malu konkurenciju. Tajna ovih slijepih krafni leži u njihovom spužvastom tijestu, sporom kuhanju u pećnici na drva i delikatnom švicarskom meringueu kojim je izvezena njihova površina.
A što se tiče majstora čokolade, ** Peñín ** nudi iz svojih slastičarnica i pekarnica u La Bañeza, Astorga i Valderrey (León) suptilne Délices dAngélique, s biranim bademima prelivenim finom tamnom, bijelom i mliječnom čokoladom.
Penovi užici
IBERSKA SVINJA, KRALJ DEHESA
Iberijska svinja čudo je prirode, čudesno očuvana, koja pruža kilograme i kilograme nezaboravnih užitaka. Nitko ne zaboravlja izreku “od prasca sve pa i do repa”. A osim toga, već je gastronom Ángel Muro rekao: "Bez svinjetine nema slanine, a bez slanine doviđenja kuhanju". Nažalost, nisu sve svinje iberijske pasmine, niti sve završavaju hranjenje žirom. Milost ovih životinja nije samo pasmina, već i njihovu prehranu, od koje se dio provodi u montaneri , razdoblje koje traje od listopada do siječnja ili veljače – kada se svinje kolju – i tijekom kojeg životinje ostaju slobodne u dehesi jedući žireve, travu, sjemenke itd.
Svinji je potrebno dva i pol hektara dobro napučenog pašnjaka da bi se prehranila i da joj meso, osim što je zdravo, bude i izvrsno, jer se salo infiltrira na poseban način, zbog vježbe. U Castilli y Leónu, govoriti o iberskoj svinji znači govoriti o Salamanci i D.O.P. guijuelo, brend koji pokriva šunke, lungice, kobasice, kobasice i ostale kobasice.
Zanatska kobasica iz Bierza
VOĆE, POVRĆE, GLJIVE, SLATKIŠE, KRUH…
Iako je meso ono po čemu je kastiljska smočnica postala poznata, raznolikost proizvoda je nevjerojatna, a mnogi od njih zaštićeni su pečatima kvalitete. Mahunarke su stoljećima osnova kastiljske prehrane, Leća iz La Armuñe, slanutak iz Fuentesaúca, grah iz El Barco de Ávila, crveni grah iz Ibeasa ili grah iz La Granje su neke od najtraženijih sorti. Osim toga, jabuke, kesteni i trešnje iz El Bierzo (od kojih se rade ukusni džemovi), šparoge iz Tudela de Duero, pinjoli iz Pedrajas de San Esteban; Sahagun poriluk; grašak i povrće iz Palencije ili gljive i tartufi iz Sorije.
Segovski odojak
U Tierra de Camposu lov je blago, ali i žitarice od kojih se pravi tradicionalni kruh candeal čiju povijest čuva Muzej kruha Mayorga. Ima radionicu, učionicu, trgovinu i važnu dokumentarnu zbirku. The trgovina slatkišima To je još jedan od gastronomskih bastiona sačuvanih u samostanima kao što su San Pedro de Cardeña (Burgos), Santa Clara de Belorado (Burgos) ili Santa María de Huerta (Soria).
_* Objavljeno u Gastronomskom vodiču Condé Nas Traveler 2015., sada je u prodaji u digitalnom formatu u Zinio i Appleu. _ Također možete potpuno besplatno preuzeti aplikaciju za Android i App Store i krenuti u ronjenje u španjolsku gastro kartu.
*** Možda će vas također zanimati...**
- Obnovljeni okusi i jedinstveni proizvodi iz Castille y Leóna
- Konačna aplikacija za gurmane: pokrenuli smo aplikaciju Gastronomski vodič za 2015
- Prednosti Španjolca
- 58 stvari koje ćete razumjeti samo ako ste iz Salamance
- 62 stvari koje ćete razumjeti samo ako ste iz Valladolida
- 47 stvari koje treba učiniti u Castilla y León jednom u životu
- Najbolje meso na svijetu, leonski prijezir i hir od 84 eura
- Leon je 'mod'
- Castilla y León, bez kamena na putu
- Top 10 zapadnih kastiljsko-leonskih gradova: ne samo kamenje na zapadu
- Top 10 istočnih kastiljsko-leonskih gradova: sve što se može učiniti s kamenjem
- 'Leonsburg' ili kako León dobiva gafapastu
- Svi članci Arantxa Neyra