Cadiz Pedro Aguilera, iz Restoran Meson Sabor Andaluz (Alcala del Valle, Cadiz) , dobitnik je nagrade Revelation Chef na kongresu Madrid Fusión, zahvaljujući glasovima 80 nacionalnih gastronomskih stručnjaka predvođenih Joséom Carlosom Capelom, koji su andaluzijskog kuhara odabrali među 8 nominiranih.
Nekoliko minuta prije nego što je saznao ime pobjednika, novinar i predsjednik Madrid Fusión posvetio je nekoliko riječi kako bi definirao svakog od njih, au slučaju Pedra Aguilere to je sažeo kao “zeleni svijet u visokoj kuhinji” , čime je uhvatio pristup povrću koji karakterizira mladog andaluzijskog kuhara, koji je dobio Bib Gourmand prepoznatljiv u Michelinovu vodiču prvi put 2020., a obnovio ga je u posljednje dvije godine, a osim toga, od 2022. je Recommended Restaurant u Repsol vodiču.
Pistacije iz Alcale u zelenom umaku i kozice u salamuri.
“U vrlo sam slatkom trenutku jer mislim Našao sam svoje mjesto profesionalno i osobno”, Pedro Aguilera nam je priznao ubrzo nakon što je saznao presudu. To mjesto je Alcalá del Valle, njegov rodni grad, gdje njegovi roditelji, Antonia Jiménez i José Aguilera, vode restoran već 27 godina.
Kuharica se vratila kući u svibnju, nakon nekoliko godina rada u inozemstvu, postaje emotivan kada govori o Ricardu Camareni: "On je jedan od ljudi koje volim najviše na svijetu." Sada, Aguilera to priznaje sretan je što daje vrijednost proizvođačima ("bez njih ne bismo bili ovdje"), gleda okolo, obrađuje povrće i brani stil "vrlo divlje kuhinje, ali u isto vrijeme vrlo fine, s mnogo andaluzijskih okusa”.
Pedro Aguilera, iz Mesón Sabor Andaluz (Alcalá del Valle, Cádiz).
Drugoplasirani na dodjeli nagrade Madrid Fusión Revelation Chef Award bio je kuhar Elizabeth Nolla , iz restorana Normal ("predstavlja ažuriranu tradiciju", razmišljao je José Carlos Capel) i treće, Adrian San Julian Yume Gastro restoran u asturijskoj općini Avilés (“kreativnost i misao”).
Ostali nominirani bili su Carlos Hernandez del Rio restorana ConSentido u Salamanci ("la rebeldía"), Xosé Magalhaes i Lydia del Olmo iz restoran Ceibe („galicijski senzibilitet“), Juan Viu restorana i bara Viu Barrunto de Barbate, Cádiz ("ciklon, to je oluja"), Alex Paz i Olga Garcia iz Restoran Fuentelgato u Huerta del Marquesado, Cuenca ("oni su čudo: daleko su od svega i prave iskreno dobru visoku kuhinju") i Paco Villar i Sole Torres restorana Terra Olea u Córdobi ("ravnoteža").
Bubreg na žaru, češnjak i limunski timijan.
Nagrada Madrid Fusión Revelation Chef Award, koja je prošle godine otišla Javieru Sanzu i Juanu Sahuquillu iz Cañitas Maite y Oba, nagrađuje “odvažan i mladenački kapacitet koji nose mnogi novootvoreni restorani i koji su prozor u budućnost struke”, pojašnjavaju iz Madrid Fusióna.
Ovo priznanje, koje ove godine slavi svoje 19. izdanje, Tijekom godina prihvaćali su ga etablirani kuhari kao što su Dabiz Muñoz, Ricard Camarena ili Rodrigo de la Calle.