Baldomero, barcelonski hram 'ugodne hrane'
Tko je upao u mreže grada poput Barcelone, ima - i sada više nego ikada - onaj kutak u kojem sakriti se od užurbanog tempa koja svakog prolaznika tjera s jedne strane na drugu i koja ih, ponekad, sprječava isključite autopilota.
Nema većeg bogatstva za one koji žive u velikom gradu nego imati oaza u kojoj možete uživati u miru koja te osvaja i zasljepljuje kad pobjegneš na polje, stol za kojim se osjećate ugodno kao kod kuće.
I jedan od onih gastronomskih hramova koji dočekuju i grle, za nekima toliko žuđeni i tako sumnjičavo čuvan od drugih , je Baldomero: restoran od minimalistički dizajn s ruralnim ozračjem gdje se drvene i glinene vaze savršeno kombiniraju s valovitim stropovima, jastucima u boji i ružičasti Pantone koji prlja zidove.
Doručkovati ispred tog prozora...
“U Baldomeru ćete pronaći bakinu hranu, bez obzira na nacionalnost : Nije važno jeste li Indijac, Izraelac ili Brazilac”, kaže nam Antonella Tignanelli , kreativni direktor ovog projekta koji je postavljen u spektakularnom prostoru u srcu četvrti Eixample.
„Lokalizacija to je zapravo potaknulo nastanak restorana. David Carbó i njegov partner bili su uključeni u projekt i slučajno je došao vidjeti ovo mjesto. Činilo mu se nevjerojatnim. Nazvao me i rekao: "Moraš doći vidjeti, impresivno je" . I tako je rođen Baldomero u travnja prošle godine, Antonella objašnjava.
A razloga da se zaljube u mjesto im nije nedostajalo jer odiše ljepotom od terase do prozora , prolazeći kroz stepenice ukrašene biljkama -prethodna stanica pored **instagramabilne "kuhinje na katu"-. **
Unatoč velikoj raznolikosti recepata koji su se, prije zdravstvene krize, posluživali na spektakularnom i autentičnom drvenom stolu glavnog junaka i to je hipnotiziralo goste - još uvijek rade -, sva jela to dijele ugodan okus ugodne hrane koji ostaje urezan u sjećanje okusa.
Najljepša kuhinja u Barceloni? Definitivno!
“Sve ti je poznatog okusa čak i ako je potrebno maslac od kikirikija, maslac od kikirikija ili ukrašen cilantrom . Svaki prijedlog je velikodušan, jednostavan i iskren. Ja sam se pobrinula za recept i ostala sam nekoliko mjeseci podučavajući tome dječake u kuhinji”, objašnjava Antonella, koja je oduvijek osjećala veliku strast prema kuhinji.
A to je da su upravo te kulinarske uspomene koje smo spomenuli suosnivaču Baldomera putovati svijetom, putujući s jednog odredišta na drugo bez prestanka 10 godina , da uronite u gastronomsku tradiciju različitih kultura.
Terasa, u Eixampleu
“Moje zanimanje za kuhanje javilo se od malih nogu gledaj moju baku kako kuha. Uvijek me tjerala da je gledam i nije mi dala da išta dotaknem. Nakon dugo vremena gledanja, naučila sam kuhati njena jela kao i ona. Kad sam to shvatila, znala sam da je kuhinja moj svijet”, priznaje Antonella, koja je, pak, Usavršavao se na IAG-u (Argentinski institut za gastronomiju) u Buenos Airesu, svojoj domovini.
Sustav koji je Baldomero predložio i koji ga je razlikovao od drugih Barcelonski restorani i kafići , sastojao se od izrade niz jela dnevno , koji su servirani u "kuhinja na katu" - koketno do bijesa- , dajući tako posjetiteljima priliku da dizajniraju svoje jelo prema onom što je na stolu.
kolač od pistacija
Međutim, s obzirom na okolnosti, delicije dolaze ravno iz kuhinje da se proždire s istom željom (ili čak i većom) nego prije.
Sada je formula sljedeća: nudi se dnevni meni s nekoliko jela na izbor . Odlučujući se za par povrća i protein Što pileći zeleni curry ili pečeni losos s jalapeñom, limetom i citronelom, ili, ako želite, tri povrća (vidi: kuskus od rajčice, Pečena cvjetača s tahinijem od brusnice i kurkume ili začinjeni slanutak s jogurtom i rajčicom), nije lak zadatak.
U Baldomeru rade s kavom Nomad
Klasik koji nikada ne može promašiti ili pogriješiti? Ukusna janjetina koja izaziva ovisnost , zaštitni znak Baldomera.
“Jelo za kojim ljudi umiru je janjetina. Radimo to s istočnjačkim štihom, kuha se na niskoj temperaturi i ima đumbir, koricu limuna i sjemenke komorača . On je super bogat. Vremena u kojima smo pokušavali ne praviti janjetinu, pobunili su se i tražili da, molim vas, mi to učinimo”, komentira Antonella između smijeha.
Ne smijemo zaboraviti, naravno, njegov mitski kolač od pistacija: spužvast i kompaktan, ukusan i sladak , ali u pravoj mjeri. Mogli bismo pokušati objasniti razloge zašto je vrijedan neke nagrade, ali nakon isprobavanja Ostali smo bez riječi. “Ako jednog dana prestanemo to raditi, gotovo da je bolje zatvoriti”, šali se kreativni direktor Baldomera.
Iako potvrđujemo da ostatak peciva (kroasani od badema, rolice s cimetom, čokoladni napuljci, muffini...) , neki pečeni na licu mjesta, a neki u Žutoj pekari, natjerat će vas da skrenete pogled fotogenična radna ploča.
Mjesto gdje se osjećate kao kod kuće
Baš kao što nećete moći prestati sanjati Baldomerovi doručci uvijek u pratnji specijalna kava Stoga je za kreatore ovog posla kvaliteta svakog proizvoda odlučujući faktor.
“Imamo kavu iz Nomada i kruh iz Žute pekare , jedan od naših omiljenih. Pokušavamo surađivati s kvalitetne i sezonske proizvode , tako da imamo sjajnu kombinaciju lokalnih dobavljača. Na primjer: voće i povrće, on nam ih prodaje poljoprivrednik iz Premiá de Mar; i kokosov jogurt , što je najviše, radi djevojka ovdje, u Graciji”, Antonella kaže za Traveler.es.
Za jelo odaberite dva povrća i protein
DODATNE MOGUĆNOSTI
The vikendima i praznicima -ekskluzivno- Baldomero nudi a izvrstan i obilan brunch u formatu 'All you can eat' . Ako ne postoji ništa što volite više od jela i pića (dobro, jako dobro), evo vašeg savršenog plana.
“Imamo dvije smjene: možete doći u 12:00 ili 14:00 i ostati koliko god želite . Jelovnik se mijenja, ali smo shvatili da postoje dva recepta koja su uspješna: sendvič s pečenom svinjetinom i shakshuka” kaže Antonella. “Cijena jelovnika, 35 eura , uključuje dva pića koja idu od kafeterije do koktela ili bezalkoholnih pića” . Poseban spomen njegovom Bloody Mary.
S druge strane, valja spomenuti da su nedavno dodao rezervacije na vašu web stranicu , tako da možete osigurati svoj banket u Baldomero samo posjetom ovoj poveznici.
svježe pečena peciva
ZAŠTO IĆI
“Mislim da je vrlo važno da posao ima smisla. A u Baldomeru je sve unificirano. Nema disonanci jer želimo da se ljudi osjećaju kao kod kuće. Očito s našim male lude stvari, poput farbanja svega u ružičasto, ali uvijek gostoljubiv i blizak”, zaključuje Antonella Tignanelli.
Antonella Tignanelli
I nemamo što pobijati u Baldomero zlato je sve što blista : od njegove skladne estetike do njegovih uzvišenih jela. Dopustite da vas zavara izgled unutar njegovih ružičastih zidova, jer uvjeravamo vas da je ovo gastronomsko iskustvo Uvijek će biti bolje nego što ste zamišljali.
Privlačan iznutra kao i izvana
Adresa: Passatge de Mercader, 16, Barcelona Pogledajte kartu
Raspored: Od 9:00 do 20:00 sati od ponedjeljka do petka. Subotom i nedjeljom od 11.30 do 16.30 sati.
Dodatne informacije o rasporedu: Užina: vikendom i praznicima
U pola cijene: 14 eura