Da, u pokrajini Valencia postoji također tartuf : Čini se da su Teruel, Huesca, Castellón ili Soria, u očima sve željenijeg tržišta, prijestolnice tartufa u Španjolskoj, ali za nekoliko godina Andilla zauzima svoje mjesto na ovoj karti tartufa.
U Andillu smo stigli nakon nešto više od sat vremena vožnje od grada Valencije, u smjeru Teruela (točnije Sorije). Zadnjih devet kilometara je zakrivljeno i s obje strane more crnike koje nas okružuje već predviđa našu sudbinu.
Krajolik, čisto mediteranski i također prošaran stablima badema i maslina, pozdravlja nas: približavamo se u epicentar valencijskih tartufa . Iako mnogi to ne znaju, Andilla je teško poznata unutar ili izvan zajednice Valencije kao općina koja proizvodi tartufe, ali To je grad tartufa od 80-ih.
pogođeni depopulacijom, je u uzgoju tartufa pronašao mikroekonomiju sve prosperitetnijoj kojoj za nastavak razvoja treba samo vidljivost i financijska potpora. “Oduvijek smo znali za tradiciju tartufa koja je postojala u Andilli i, kao rezultat razgovora sa stanovnicima grada, prije četiri godine odlučili smo početi iskorištavati potencijal tartufa kao usjeva i gospodarskog resursa, ali i kao turističko iskustvo”.
Da, u Andilli ima i tartufa.
Consuelo Alfonso, gradonačelnik Andille , priznaje da je bila jedna od prvih koja je bila iznenađena, ali sada je jedna od aktualnih ambasadorica ovog novog pristupa koji karakterizira stanovnike Valencije. Andilla napuhuje prsa: ovdje je i tartuf.
Tradicionalno je to bio divlji tartuf, no prije nekoliko godina vrijeme se promijenilo i divlji hrast crnika prestao je rađati. Sada se uzgaja, iako je 100% organski a prema mišljenju stručnjaka iste kvalitete. Sezona mu traje od 15. studenog do 15. ožujka, ali tako kažu najbolji tartuf je onaj iz siječnja (odmah iza Božića) i veljače.
“Počeli smo testirati, kao da je to avantura. Čovjek iz grada, Ernesto Enguillanos, dao je mom mužu bubu. Odbio sam, jer sam iz Moncade i nikad nisam čuo za tartuf”. Tere i Toni uzgajaju tartufe od 90-ih , kada su sa svojim šogorima krenuli u ovu avanturu.
“Tada smo imali njive, pa smo čupali ono što je bilo zasađeno i crniku smo dovezli iz Francuske . Godine 1995. mala biljka sa štapom i dva lista vrijedila je 1000 pezeta, tako da je to bilo slijepo povjerenje, jer smo i mi sadili s malo znanja o tome kako se o njoj brinuti”. Tere nam kaže da su u prošlosti sakupljači divljih tartufa jednostavno prolazili pored traktora, a sada je to dug proces. Nakon što ih uzgojite potrebno je gotovo desetljeće da se dobiju tartufi.
Toni je uzgajivač tartufa od 90-ih.
“Kupiš crniku, rasadničar te zarazi gljivicom tartufom u njenom korijenu. Ako ga posadite u proljeće, l zalijevaš ga i brineš o njemu, obrađuješ ga, uklanjaš travu . Ljeti ga kapaš vodom ako ne pada kiša. Dok ne napuni 4-5 godina. Tada se prave gnijezda koja se pune supstratom i sporama. Onda ga stimulirate da crnika dobije okus tartufa. Sljedeće godine morate izvršiti isti postupak s tom biljkom: orezati je, obraditi, zaliti kapanjem... Nakon 5 godina napravite druga gnijezda i tako dok ne navrše 10-12 godina , a to je kada počnu nešto proizvoditi”.
Tere nas upozorava da je dugoročna investicija i vrlo žrtvovana . Nije zlato sve što blista (u ovom slučaju crno). Još jedno upozorenje: “morate jako paziti od koga kupujete biljku, jer vam je mogu prodati kao mikoriziranu i imati ništa”. To je vrlo lijep svijet, ali vrlo težak , priznaje nam.
Sada imaju nekoliko hektara s kojih su vadili stabla jabuka ili badema za sadnju crnike, a oni su jedan od glavnih uzgajivača tartufa u La Pobleti , selo koje pripada Andilli. Ovdje, tartuf se bere uz pomoć pasa : njihova je uloga temeljna jer bez njih ovaj rad ne bi bio moguć. Njihovi se zovu Bárbaro i Lola, oboje su mestici.
Prve biljke tartufa donesene su iz Francuske i, dok su na drugim mjestima kao što je Sarrión (Teruel), razvili ovaj usjev, Andilla je zaostajala... do sada. Gradsko vijeće organizira već četiri godine Valencijsko gastronomsko natjecanje Andilla tartufa , jer su svjesni da je ugostiteljstvo prvo svjesno postojanja tartufa na ovim prostorima.
Aitor Martínez s pobjedničkim receptom u rukama.
"To je naš najbolji izlog", razmišlja Chelo Alfonso. Kuhari iz cijele Španjolske sudjeluju u ovom natjecanju koje se održava u Veles e Vents, u glavnom gradu Turije , u kojem moraju kuhati jelo s ovim sastojkom. ove 2022., pobjednik je bio Aitor Martínez, iz Može li Ros (Burriana, Castellón), s rižom s tartufima s hrskavom piletinom i jajima slobodnog uzgoja.
Ubrzo nakon što se odvija sajam tartufa u Andilli , iako se te netipične godine nisu mogle provesti. Svoju strategiju upotpunjuju prisustvom na sajmovima kao što je Alicante Gastronómica i na kongresima kao što je Madrid Fusión, "kako bi nas se čulo". Ali gradonačelnica podiže glas: “Nedostaje nam ekonomskih sredstava, živimo od subvencija”.
Oni, u međuvremenu, nastavljaju veslati unatoč svim izgledima: njihov sljedeći projekt je stvaranje centar za razvoj turizma , gdje se trenutno nalazi turistički ured, kako bi odražavao svu prirodnu i kulturnu baštinu koju Andilla ima, uključujući i tartufe. Bit će to restoran s više smještajnih kapaciteta , "kako bi posjetitelj mogao uživati u svemu što imamo" i na kojem će se održavati konferencije i tečajevi na kojima će se podučavati o korištenju tartufa.
Još jedna njegova trenutna bitka je the demokratizacija ovog proizvoda : "Želimo eliminirati stigmu da je tartuf skup proizvod, jer se komunicira cijena po kilogramu, ali s 20 ili 30 eura možete natjerati nekoliko restorana da ga kušaju."
Tartuf u Andilli sve je manje nepoznat.
Izazova je mnogo. Maite Esteban je tehničarka za ruralni razvoj u Andilli i objašnjava da regija ne daje nikakve potpore za ovu kulturu, dok Aragon, primjerice, ima posebne linije za uzgoj tartufa. "Gotovo sav španjolski tartuf ide u Francusku, tako da Španjolska nestaje s karte, budući da nema evidencije."
Pred nama je još dug put, ali zahvaljujući zamahu posljednjih godina, ovaj lokalni proizvod koji je tartuf Andilla sve je manje nepoznat.