Uz bogatu hladnu juhu!
Mi smo žlica, žlica. Zbog toga nas ni 40 stupnjeva u hladovini madridskih vrućina ne plaši da potražimo duboku posudu. I na tome zahvaljujemo mnoštvo recepata za juhe i hladne kreme inspirirane visokim temperaturama.
Nestao je monopol dua salmorejo ili gazpacho. Iako su obje južne juhe od rajčica još uvijek kraljice na svojim i tuđim stolovima. Mogu slijediti klasične recepte ili dodati iznenađujuće sastojke koji daju boju i okus.
Prolazimo kroz Madrid, unatoč psećim danima, kako bismo zadovoljili potrebu za žlicom i osvježenjem. Ljeti u gradu ima života osim salata i sladoleda. I, usput, neke recepte nosimo sa sobom.
** ABOLEA :** Vichyssoise od badema i jabuka
Iz ovog hrama zdrave kuhinje, nepogrešivog datuma za užinu i doručak u Chamberíju, gdje svaki dnevni meni uvijek uključuje različitu juhu (toplu zimi, hladnu ljeti), predlažu svoj vichyssoise od badema i jabuka. “Osvježavajuće, kremaste teksture i ugodne slatkoće koju daje voće. Uravnotežen i iznenađujući okus. To je jedna od naših omiljenih sezonskih krema!”, kaže Rosanna Ansón
Sastojci: luk, poriluk, zlatna jabuka, krumpir, bademovo mlijeko i narezani bademi. Poslužite vrlo hladno.
Vichyssoise od badema i jabuke.
KUHINJA MARÍA LUISE: Gazpacho od jagoda i dinje
Gazpacho, naša omiljena hladna juha, dočekuje mnoštvo gostiju. Maria Luisza Banzo chefica i vlasnica La cocina de María Luisa, ovo ljeto ga priprema s još dva svježa sastojka, koji daju okus i boju.
“Gazpacho radim s prirodnom mljevenom rajčicom, staklenom zelenom paprikom – onom talijanskom –, malo mladog luka – onog koji se koristi u salatama, jagode –ako su bolje zrele¬–, dinja, maslinovo ulje, malo jabučnog octa –blagi–, soli i malo šećera. Ne dodajem češnjak ili krastavac – dodir krastavca malo daje dinja – niti kruh. Odnosno uz to Celijakičari ga mogu uzeti. I vrlo je, vrlo bogato, glatko, lagano i osvježavajuće.”
Gazpacho od jagoda i dinje.
AMADIJA: Bijeli češnjak
Otišli smo u restoran kuhar Victor Cuevas, Osobni projekt koji je upravo otvoren na sjeverozapadu Madrida i koji za ljeto nudi još jedan ljetni klasik žličarenja s drugačijim dodirom.
“Ajoblanco je vrlo stara juha što se počelo raditi u vrijeme oskudice na području Malage zbog pretjeranog obilja stabala badema u tom području”, priča nam. “To je juha s mnogim svojstvima zahvaljujući bademima, koji osigurava veliku količinu proteina, sprječava probleme sa srcem zbog velike količine masnih kiselina i vitamina E”.
I njegov recept: “Ajoblanco, u ovom slučaju, napravljen je od nježno mljevenih badema, bijelog kruha, češnjaka, vode, EVOO, soli i sherry octa. Pomiješajte sve sastojke i procijedite kroz vrlo fino cjedilo. Budući da je juha sezonska, Popratimo ga s dva glavna sezonska elementa, poput sušene skuše i dinje. Vrlo zdrava juha bogata svojstvima za borbu protiv ovih temperatura”.
Ajoblanco sa sušenom skušom i dinjom.
** BIBO MADRID :** Gazpacho s višnjama
To je već praktički klasika, popularan recept jednog od posljednjih španjolskih kuhara koji je dobio tri Michelinove zvjezdice, Danija Garcíe. ** Njihov gazpacho s višnjama možete pronaći u BIBO Madrid i BIBO Marbella.
“Gazpacho od trešnje sadrži rajčicu, luk, zelenu papriku, češnjak, višnje, ulje i sherry ocat. Sve se izlije i zgnječi. u oplati, na to stavljamo inćune, pistacije i feta sir u prahu”.
Gazpacho od višnje Dani García.
** VIRIDIAN A:** Gazpacho s jagodama i mariniranom baltičkom haringom
Ovo je doista klasik hladnog pečenja u Madridu: gazpacho s jagodama i mariniranom haringom iz Abraham García, duša i život restorana Viridiana. Recept koji je naslijedio od svoje majke i koji i dalje priprema na zadovoljstvo i ukus svih. Jedan od prvih koji je počeo posluživati u svom restoranu pod nazivom buñuelesco koji već ima 40 godina.
Gazpacho od jagoda i marinirane haringe.
SURTOPIJA: Salmorejo s mrkvom
U ovoj kući andaluzijske kuhinje nije mogla nedostajati hladna juha s južnjačkim okusom. Ako je drugih ljeta njegov gazpacho od avokada privukao pažnju, ovo je Kuhar Jose Calleja odlučio se za drugu žlicu koju obožavaju: salmorejo. Ali, naravno, to mu daje poseban dodir.
Priprema se po klasičnom receptu, dodaje kuhanu mrkvu da doda slatkoću i boju vrlo posebno.
Gazpacho od mrkve.
** OLIVIA SE BRINE ZA VAS :** Krema od cikle i jabuke
Dali su pomak tipičnom raznolikom tanjuru: salate, zdrava, organska hrana... Formula koju su sada prenijeli u veći prostor u Fortunyju, gdje su juhe i hladne kreme uvijek dio njihovog dnevnog jelovnika. I ovog ljeta jasno je tko trijumfira: krema od cikle i jabuke, hranjiva, svježa i fotogenična.
„Cikla je divno povrće, koje će nas opskrbiti željezom, Pomoći će nam povećati obranu, pomoći će nam u prevenciji osteoporoze, pomoći će nam u detoksikaciji jetre, opskrbljuje nas vitaminom C, natrijem, kalijem, magnezijem i nečim sjajnim: sadrži veliku količinu antioksidansa”, kažu nam. iz Olivije brine se za tebe. “Sviđa nam se njegov okus, ali znamo da se može činiti malo jakim, pa mi Dodali smo jabuku da omekša, te limetu i mentu koja daje poseban svježi štih”.
Sastojci: 400 grama kuhane cikle, glavica luka (75, 80 grama), dvije zelene jabuke, sok od limete, sol, biber, metvica ili listići mente. Izborno: kurkuma, đumbir, krastavac ili čak curry mogu biti drugi izvrsni sastojci.
Krema od cikle i jabuke.