Iberijska svinja, najsvetija gastronomska baština
Zanimljivo je kako se u vrijeme zdrave hrane, zdravstvenih trendova i ljubitelja vegetarijanstva odjednom ušuljaju u gradska otvaranja četiri objekta koji odaju počast najsvetijem bogatom gastronomskom nasljeđu: iberijska svinja.
Činjenica koja to potvrđuje najklasičnija gastronomija nikada neće izaći iz mode , ma koliko drolja bila, i da marš ide za nama.
VIANDAS, RESTORAN ČIJE IME GOVORI SVE
Ako dugo niste bili u Calle Mayor, možda još niste znali da je upravo stigao novi restoran s 100% iberski okus.
je oko WareHouse Foods _(Gradonačelnik, 36) _, otvorila The Haciendas Company (vlasnici restorana The WareHouse, u Madridu; i Hacienda Zorita, u Salamanci).
Ono što predlaže ovim novim otvaranjem je koncept koji kombinira, s jedne strane, prodaja iberskih proizvoda, kao što su iberijska dehesa šunka, iberski suhomesnati proizvodi iz Salamance i ovčji sirevi iz vlastite proizvodnje, s ** Organske farme Hacienda Zorita ** (tamo je porijeklo svega, dehesa koja se nalazi u Salamanci u vlasništvu grupe). A s druge strane restoran u kojem možete uživati jelovnik s nešto opširnijim jelima u kojem proizvodu je kuhinja (iberijska, naravno) baza.
Titanski zadatak oduprijeti se iberskom fileu
U ovom dijelu, novost koja zauzima apsolutni značaj je jelovnik šunke (zvan Jamón Jamón) u kojem možete kušati od različitih vrsta svinja **(Iberian, Mangalica i Duroc) ** do **različitih vrsta sušenja (prirodno, dimljeno i paprikaš)**.
Kako čovjek ne živi samo od šunke, na jelovniku su i drugi prijedlozi poput porcija s roštilja, uključujući bivolje ćufte uzgojene u dehesi, borbeni bikov rep s jukom ili čobanac s grožđicama. Ili pečena jela, kao što su hornazo iz Salamance i empanadile s iberskom šunkom s tortom de la Dehesa. Osim sendviča, tosta, tapasa...
Ideja je, u svakom slučaju, dovesti u glavni grad dragulja španjolske gastronomije uz najmanje moguće manipulacije. Ovdje se ne provodi sofisticiranost, jer bitno je ono što je prirodno. I u pratnji Vina obitelji Marqués de La Concordia , također u vlasništvu grupe. Što više možete poželjeti?
SEÑORÍO DE MONTANERA, OD DEHESA EXTREMEÑA DO OSVAJANJA MADRIDA
To je dućan i to je konoba. Nakon otvaranja prve trgovine Señorío u Sevilli, Señorío de Montanera, jedan od najvećih proizvođača čistih iberskih svinja hranjenih žirom u Extremaduri, napravio je veliki posao kladeći se na **svoju prvu trgovinu u Madridu** _( Santa Engracia, 38) _.
Njegovo slijetanje ne može biti autentičnije, jer odgovara stilu tradicionalnih delikatesnih trgovina , s butovima šunke koji vise sa stropa i narezanim kobasicama izloženim iza rashladnog pulta.
Ovdje već aroma sve govori: kvalitetni iberski proizvodi sa zaštićenom oznakom izvornosti , s pašnjaka Extremadure, Andaluzije i portugalskog Alenteja. Tamo se rađaju i uzgajaju sve svinje od kojih su njihovi kobasice, ručno rađene i bez aditiva.
Dobra stvar je što ih ne samo da možemo imati za stolom uz pivo ili čašu vina, već su dostupni i za odmah ih kupite izrezane i odnesite kući.
Porcije, korneti ili čak sendviči s iberskom šunkom hranjeni žirom, ali također mariniran lungić izrađeno prema tradicionalnoj recepturi iz Extremadure, kobasica, chorizo, morcón, tradicionalni lungić, coppa ili punjena svinjetina.
Sve vrlo klasično, ali s onim modernim dodirom koji ga svrstava među jedno od mjesta gdje možete otići na doručak, popiti nekoliko piva, pa čak i večerati u četvrti Chamberí.
Od pašnjaka Extremadure do osvajanja Madrida
MARCELINO, VINA I ULTRAPIRIĆE, GDJE JE MESO SVE SAMO SLABO
Srce od Marcelino, vina i ultraporcine _(Caracas, 1) _ je podijeljen između njegova strast prema svinjetini i njegova ljubav prema najboljim vinima. Nešto što volimo, jer ne postoji bolja kombinacija od uživanja u jednom u društvu drugoga. Zato nas ne bi čudilo da uskoro postane mjesto bogoslužja, pogotovo onih koji ugledaju ibersku svinju vizualiziraju kobasicu.
Donekle krvava slika, istina, ali to ih definira kao malobrojne kvalitetu i autentičnost proizvoda koje možemo pronaći iza Marcelinovog šanka. Opet, koncept delikatesa-konoba pojavljuje se na ovom mjestu u Chamberíju, s barom, stolovima i bačvama za dijeljenje i vinskim podrumom na vidiku u kojem je svako od vina na jelovniku izloženo kao trofej.
Zabavno je ovdje pogledati njihove prijedloge za jelo, podijeljene na Tostovi, porcije i stolovi prema težini s imenom jednako aktualnim kao Neovisna 155 . Kušati ih znači cijelo putovanje od Extremadure do Andaluzije, prolazak kroz Salamancu, Castilla y León, Balearske otoke i Kataloniju kroz njihove kobasice: chorizo, salama, vilica, lungić, slanina, botifarra, figatella, sobrassada, fuet, lungić, šunka, somalla, morcón pa čak i toreznos.
Jer, njih u ovom Marcelinu nije moglo nedostajati, kao što ne izostaju ni najbolja vina po izboru specijalizirane trgovine Pinkleton & Wine (ima gastronomski prostor u Mercado de San Miguel) od svih oznake izvornosti iz Španjolske i neke iz inozemstva.
Strast prema svinjetini i vinu
** INDUSTRIJA SVINJSTVA, SVINJA KAKVU JOŠ NISMO VIDJELI**
Kada smo saznali za otvaranje vrganja _(Lagasca, 103) _ u četvrti Salamanca, upravo je to privuklo našu pozornost: lokacija. I ne toliko za specijalizacija vašeg pisma -u okrugu Salamanca znaju razlikovati dobar Ibérico od drugog, to je tako- ali po estetika
Ovo mjesto izgleda sve samo ne restoran specijaliziran za svinjetinu: delikatne slike, u svijetlim i ružičastim tonovima, s uređenjem interijera negdje između cool delikatesa i moderne konobe. Rezultat je dvokatni pork bistro, s otvorenim šankom na razini ulice i blagovaonicom u prizemlju, jedinstvenog imidža i propalica i hulja.
To je ono što privlači najviše pažnje, iako su sve oči uprte, naravno, u vaše pismo. Kombinacija sastojci vrhunske kvalitete (gotovo svi komadi mesa su od Joselita, jednog od neprikosnovenih kraljeva Ibera), do kreirati različita jela i recepte kakve smo navikli viđati uz svježe svinjsko meso.
Od izvrsnih prženih artičoka s velom iberijske slanine i ribane foie gras, svinjskog bombona na tajlandski način s kimchi umakom ili punjenih krumpira s chistorra crumbleom i pjenom od parmezana. I to je tek početak, jer među glavnim jelima nalazimo od a hamburger od mrvljenih svinjskih rebara, marinirani iberijski gušter s pireom od juke s tartufima ili kineska pečena slanina s pet začina na podlozi od špinata i mente s umakom od meda i senfa od kozjeg sira.
Na prvi pogled izgleda kao salata, ali oni koji žele nešto laganije mogu pojesti i jednu od njih Odjeljak pauze za svinjetinu, bez svinjetine. Iako je riječ o anegdotskom dijelu, jer ovdje čak i slastice imaju svinjetinu (barem u inspiraciji), tj. čokoladna salama sa sladoledom , slatki trompe l'oeil za sretan završetak obroka.
Inače, u jelovniku La Porcineríje nema iberijske šunke. Jer za to već postoje druga mjesta u susjedstvu.
Gušter, gušter... Iberac.