Do šetnje!
The svinjetina ušla u njihove živote iznenada, kaže Fernando Badell, jedan od partnera osnivača Porcinería. Zaljubljen u hotelijerstvo, također slučajno, tražio je, zajedno s ostalima, specijalitet kojim bi se razlikovao od sjajne madridske gastronomske ponude i, iznenada ga je pronašao. “Bila su samo mjesta s morskim plodovima, samo riba, ali samo svinjetina? Ne", objašnjava. Francesco Ingargiola, kuhar sicilijanskog podrijetla koji savršeno govori španjolski (obučen u Álbori, Bosco de Lobosu, La Cabri) izlazi u sobu vidjeti kako sve ide.
Gušter, gušter... Iberac.
I tako je nastala ideja La Porcinería, s ovog mjesta gdje je svinja pravi kralj, otuda i njen moto “Margarite za svinje” koji se može čitati (i instagramirati!) u velikom ružičastom neonu. Jelovnik je pravi tour de force da se postigne raznolikost od desetak jela s različitim dijelovima svinje (uvijek s **Joselitom kao dobavljačem)** ili na različite načine. I vrlo jasan izazov i cilj: „Ne samo da mora biti raznolik, da ponovite, morao je osigurati da, uvijek koristeći svinju, Nisu to bile teške ploče." kaže kuhar.
I uspio je. Kako? S pločama koje se mogu dijeliti (uključujući hamburgere). Među predjelima, preimenovanim u "Porco a Poco", nalazimo naklon internacionalnim kuhinjama, kao što je Svinjske okruglice na tajlandski način s kimchi umakom i wakame algom; a također i vrlo španjolska jela s njihovim svinjskim migom, kao što su pržene artičoke s velom slanine i ribanom foie grasom.
Među glavnim, Sashimi od iberijskog guštera iz Joselita na pireu od juke s tartufima već je jedno od njegovih zvijezda jela, sada kada u nadolazećim mjesecima više neće biti iberijskog perja. Ali također i rebra ili iberijski hamburgeri sa sirom provolone dobro su jelo za jednog, kako bistro nalaže, ili za više njih, kako to kod nas volimo.
Svinjske okruglice na tajlandski način.
A u međuvremenu, pauza. Skoro sva jela dolaze uz povrće i zelje posvijetliti. Dodir cijelih listova svježe metvice s pečena slanina na niskoj temperaturi jako je osvježavajuće npr. A, osim toga, tu su i jela bez svinjetine, poput juhe od rajčice s burratom ili pečenih patlidžana.
U desertu svinjetine nema ni u tragovima... ili gotovo. Među domaćim opcijama (tražite tortu dana) je Čokoladna salama sa sladoledom, vrlo slatki trompe l'oeil.
Bistro za svinje.
ZAŠTO IĆI
Jer, kako bi tvoja baka rekla za svinje, voliš ih – i jedu ih – čak i njihov hod. Vidite pismo i ne znate odakle početi. I, uz to, obećavaju da će ga promijeniti da vam nikad ne dosadi.
DODATNE MOGUĆNOSTI
Dekoracija prostorija (autor María Victoria Valero, studio eat&love) s bijelim pločicama koje podsjećaju na stari delikatesni dućan s detaljima topline zahvaljujući drvu namještaja, biljkama na zidu i ružičastim tonovima inspiriranim svinjom. Podijeljen je na dva dijela, gornji više od šanka gdje možete kušati svinjetinu u kobasičkoj verziji (španjolskoj i talijanskoj). I soba u prizemlju koja se može rezervirati za grupe... Sada kada se bliži Božić, mogu osmisliti jelovnik po vašem ukusu i cijeni.
U PODACIMA
Adresa: Ulica Lagasca 103
Telefon: 910 33 38 74
Rasporedi: Od utorka do četvrtka od 12:00 do 16:00 i od 20:00 do 00:00 sati. Petak i subota od 12:00 do 16:00 i od 20:00 do 2:30. Nedjeljom od 12 do 16 sati. Zatvoreno ponedjeljak.
U pola cijene: 25 eura
laporcineria.com
Margarite za... sve.