Je li netko rekao tortilje?
Pahuljasti somun optimalno je platno za mazanje maslačastog avokada popraćenog ljutim umakom, ali također može biti sredstvo za sve vrste umaka i dodataka.
Sastojci za tijesto:
- 1 ½ žličice šećera
- 1 ¼ oz. suhi kvasac (oko 2 ¼ žličice)
- 2 ½ šalice (313 g) brašna
- ½ šalice običnog grčkog jogurta
- 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 2 žličice krupne morske soli
Sastojci za umak:
- 2 žličice sjemenki korijandera
- 2 žličice sjemenki kumina
- 8 vlasaca
- 4 žlice i 1 šalica djevičanskog maslinovog ulja (odvojeno). Plus još malo za razmazati kistom.
- krupna morska sol
- 1 crvena ili zelena paprika (npr. serrano ili jalapeno), sitno nasjeckana
- 1 šalica sitno nasjeckanog peršina
- 1 limun
- Brašno (za posipanje)
- 4 srednja avokada bez koštice
- Morska sol u ljuspicama (po želji)
- Posebna oprema: mlin za začine
Mnogo više od običnog tosta s avokadom
Priprema tijesta:
U velikoj zdjeli umiješajte šećer u ¾ šalice tople vode. Pospite kvascem i ostavite da odstoji dok se ne zapjeni, oko 10 minuta.
Dodajte brašno, jogurt, ulje i krupnu morsku sol u smjesu šećera i miješajte dok se ne formira hrapavo tijesto (ne brinite o suhim komadićima ili komadićima koji se ne sjedine).
Zdjelu pokriti vlažnom kuhinjskom krpom i ostaviti da odstoji. na toplom, suhom mjestu dok se ne udvostruči, oko sat vremena.
Prstohvat brašna i... zamijesite!
Priprema umaka i sastavljanje:
Dok se tijesto diže prepecite sjemenke korijandera i sjemenke kumina u srednje suhoj tavi na srednjoj vatri, često miješajući, dok ne postane mirisno i blago tamne boje, oko 3 minute. Premjestite u mlin za začine. Pustite da se ohladi i zatim zdrobite. Ostavite mješavinu začina sa strane.
Vlasac i 1 žlicu ulja stavite u tavu, Začinite krupnom morskom soli i kuhajte, povremeno okrećući, dok ne omekšaju i ne pougljene se, oko 4 minute. Prebacite ga na dasku za rezanje; izrežite korijenje i bacite ga.
Vlasac sitno nasjeckajte i stavite u zdjelu srednje veličine. Dodajte sačuvanu mješavinu začina, papriku i peršin. Pola limunove kore sitno naribajte u zdjelu, zatim limun prerežite na pola i iscijedite sok.
Dodajte 1 šalicu ulja i dobro promiješajte da se sjedini. Začiniti krupnom morskom solju i ostaviti da odstoji dok pripremamo somun.
Tijesto izlijte na površinu pobrašnjenu i podijelite na 8 jednakih dijelova. Oblikujte kuglice i, radeći jednu po jednu, razvaljajte u krugove od 15 cm debljine 0,6 cm.
Zagrijte 1 žlicu ulja u velikoj tavi na srednje jakoj vatri. Radeći jedan po jedan, dodajući preostale 2 žlice ulja po potrebi, pecite kruh dok se na površini ne pojave mjehurići, oko 1 minutu.
Okrenite i kuhajte dok ne bude gotovo, oko 1 minutu. Nastavite kuhati, često okrećući, dok ne porumene na točkicama s obje strane, još oko 1 minutu. Prebacite na tanjur i zamotajte u čistu kuhinjsku krpu da ostane toplo.
Za posluživanje svaku štrucu premažite uljem. Na njih zgnječite avokado i prelijte umakom. Po želji pospite pahuljicama soli.
Ljubitelji avokada: obratite pažnju!
Izvješće izvorno objavljeno u Bon Appétitu.