Pitu de Caleya
Uz ovu osovinu autentičnosti kao bazu, Manzano razvija gastronomiju koja spaja tradicionalno i avangardno sve dok ta granica ne nestane toliko difuzno da ponekad postoji samo u našem umu.
Možda ga i nema dolazak tako lijep i mjesto koje povezuje s prirodom i okolišem jednako iznenadno kao i mjesto borilačka kuća . Da Vidikovac La Salgar , u podnožju Luka Fitu i ispred Sierra del Sueve , prenosi mir i toplinu koji se nastavljaju unutar obiteljskog doma, tj trgovina-vinarija sada pretvoren u jedan od najboljih restorana u zemlji.
Ovdje se događa magija
Ispravno je Benjamin Lana kada piše da kad bi Manzano bio glazbenik njegova bi stvar bila Jazz . Briljantan i vidovit um koji mijenja svoj repertoar gotovo na svakom koraku - i na svakom prolazu - i obogaćuje , koji je sposoban za stvoriti harmoniju od prividnog kaosa i koji unosi red u zbunjenost sastojaka.
Manzano je dio toga mirna i inteligentna avangarda koji tehniku podređuje ukusu, traži jednostavnost i bježi od gastronomske pirotehnike.
Poznati kroketi Casa Marcial
Briljantne kreacije poput potrbušinu tune s maslacem od inćuna , morske alge i koža sardine ili salata od oslića sa svojom holandezom i suhom ikrom. I, s tim pogledom uvijek usmjerenim na tradiciju, to postiže nezaboravna jela koje su već dio asturijske suvremene kuharice kao njezine pirjana caleya pitu s iznutricama ravioli , njegovo Cabrales kajgana na kukuruznom kolaču ili onih kroketi Pluperfects koji su vrijedni putovanja.
Kao savršena dopuna ovoj kuhinji, John Louis Garcia , koji je već djelovao kao veleposlanik Sherry vina davno prije nego što su postavljena – stvar mode i ekonomije – kao pratnja velikim stolovima. poznavanje svog zanata, branitelj obližnjih jabukovača i vina , odličan domaćin i diskretan profesionalac, vrijedi se prepustiti svojim kriterijima.