Tobiko kroketi, Toledo
U Španjolskoj vjerojatno ima onoliko dobrih kroketa koliko i šankova. Ali složit ćete se s nama u tome teško je naći kroket od šunke, jedan od onih kojih se sjećaš cijeli život. Jedna od onih zbog koje se vraćate tamo gdje treba. Jedna od onih koje preporučuješ prijateljima i neprijateljima, da ih malo usrećiš. A to je upravo ono što žiri stručnjaka za hranu Madrid Fusion, sastavljen izabrati najbolji kroket od šunke na svijetu.
I hej, zvuči jednostavno, ali V Joselito međunarodno prvenstvo za najbolji kroket sa šunkom na svijetu gastronomskog kongresa Madrid Fusión ima i svoj protokol: u slijepa degustacija u dvije faze, Žiri je najprije testirao samo bešamel umak (u ovom slučaju one od šest finalista), a potom i same krokete, kako bi procijenio aspekte poput okusa, uravnoteženosti oblika, hrskavosti vanjskog sloja, finoće kroketa. bešamel ili njegovu temperaturu.
Nagrada za najbolji kroket od šunke, sponzor Jamones Joselito
Nakon iscrpne ocjene stručnjaka, **pobjednik je Javier Ugidos iz Tobika (Toledo)** koji će tijekom ove 2019. godine biti najbolji na svijetu. Najbolji od svih? Da bismo ga isprobali, moramo samo otići u glavni grad Castile-La Mancha, jer Stalno je na jelovniku restorana (porcija od 6 kroketa – po 40 grama – 11 €).
Javier Ugidos, njegov tvorac, otkrio je svoju tajnu za traveler.es: "Tijesto se pravi od panka i jaja, ne sadrži brašno." A bešamel? "Sadrži i ekstra djevičansko maslinovo ulje i maslac, plus punomasno mlijeko, pšenično brašno i, naravno, Joselito šunku”.
Tobiko kroketi, Toledo
Unatoč inovacijama, uvijek prisutnim u ovoj vrsti natjecanja, "Dobar kroket ne treba ukrase, njegov bešamel mora biti mekan, ali ne tekući, treba se izbjegavati duplo udaranje i mora se moći uhvatiti rukom". David Moralejo, direktor Condé Nast Traveller Spain a član žirija tako je sažeo svoje odlučujuće aspekte pri ocjenjivanju kroketa.
Kroket je kroket (a o hladnom kroketu bolje da i ne govorimo, iako uvijek dobro ide, ili smrznutom kroketu koji je za mnoge “konkretniji” od kroketa). Čini se jednostavno, ali nije. Iako je dobra vijest da je to svijet koji, na sreću, pripada nama: “U inozemstvu obično ono što ti daju kao kroket je prijevara, zamjena s grubim krumpirovim tijestom. Ne postoji ništa poput domaćeg bešamela”, rekao je Moralejo.
Kroketi iz Pro-Bara (Santa Faz, Alicante)
Iz tog je razloga sam José Gómez de Joselito, kreator natječaja, pokrenuo apel u korist upravo ove španjolske delicije: “Moramo opravdati proizvode kao što su kroketi, budući da smo jedna od zemalja u svijetu koja ima najbolje sirovine”.
Za sada možemo otići u Tobiko u Toledu ili bilo koji od objekata ostalih ovogodišnjih finalista da provjerimo: Knjiga recepata (Gijón, Asturias), Álex Sampedro; član (Madrid), Víctor Membibre; Probati (Santa Faz, Alicante), Dani Frías; Emma Gastrobar (Suances, Cantabria), Carlos Arias; Y Nolasco (Zaragoza), Ricardo Campos. Svi oni, hramovi kroketa koje ćemo prekrižiti na našoj sljedećoj gastro ruti kroz Španjolsku.
Ili se vratite na finaliste i prošlogodišnjeg pobjednika, santerra .