Pahuljaste čokoladne palme također izlaze iz pekare u Panadería Conejo.
Nismo prvi niti ćemo biti zadnji koji će o njima govoriti. The palme iz Morata de Tajuña (Madrid) strše prsa pred ostalim novijim slastičarskim kreacijama kako bi nas podsjetili da već desetljećima osvajaju nepca ljubitelja slatkog svojom unutrašnjosti: sočnom, svilenkastom, masnom... prekrasnom!
Tolika im je slava da imaju svoju proslavu, Sajam palmerite i slatkiša Morata de Tajuña, čije će se treće izdanje održati u gradskoj Plazi Mayor 14. i 15. prosinca.
KRALJEVSKA PALMA
Bilo je to 1958. godine kada je otac Elene i Marise Real otvorio pekaru iz koje je nastala slastičarnica Royal Pastry Shop iz čijih pećnica danas izlazi velik dio mini palme koje su dale toliku slavu gradu Madridu od Morata de Tajuna.
Po zanimanju pekar (bio mu je to i otac), želio je sam pokrenuti posao u kojem bi osim kruha mogli kupiti i oni koji dolaze u ovo povlašteno mjesto smješteno na broju 15 središnje Calle Real. slatkiši tradicionalni poput mantecadosa.
Wabi-sabi slastičar: njegov oblik srca je nesavršen i to je nešto što volimo.
Trebalo je proći nekoliko godina da se odluči upustiti u avanturu izrade delicija od lisnatog tijesta, prilično kompliciranog tijesta za rad. Slastičarska briga kojoj mi slatki ovisnici moramo zahvaliti i koju sada cijene sestre Real i njihovi nasljednici, koji svaki dan ustaju u šest ujutro kako bi počeli oblikovati ovi mali zalogaji u obliku srca. Ali ne savršeno srce u stilu crtića, već ono bliže onom stvarnom, autentičnom, koje ne želi uvjeriti izgledom, već svojom suštinom.
Bilo da su glazirane, preliveno tamnom čokoladom (najprodavanije), bijelom ili jagodom, ove palmerite uvjeravaju svojim uravnoteženim okusom, svojom spužvastom teksturom i onom nesavršenom ljepotom (wabi-sabi kako bi rekli Japanci) koja proizlazi iz zanatskog načina rada koji je u opasnosti od izumiranja. Osim toga, izrađuju (na zahtjev) i XXL super palmu tešku više od kilograma, savršenu za posebne prilike.
Vaša tajna? Očito nam to nisu otkrili, ali sigurni smo da ima puno veze s tim, osim iskustva, koja pokriva 70% kakaa da ga zamjenjuju intenzivnijim (na 73%) s kojim već testiraju rezultate; također nije podlegao pohlepnoj (i strahovitoj) industrijalizaciji: "Mi pravimo svaki dan 40 kg palmi samo za našeg izlagača, uz one koje prodajemo u Carrefour La Gavia i Rivas–Vaciamadrid. Jako smo mali i ne želimo širiti proizvodnju”, zaključuje Elena Real.
Šareni izlog boje palmi u Pastelería de la Torre.
KREATIVNA PALMA
U donjem dijelu grada, točnije na broju 37 Calle de la Iglesia, postoji još jedan tradicionalni obrt (radi više od 50 godina) koji nudi **natopljeniju verziju (u sirupu)** ove poznate palme stabla iz Morata de Tajuña: Slastičarna La Torre.
U njemu uvjeravaju da je rođen recept koji nam je podario toliko slatkih radosti, pa zato na kutiji ističu da su "oni autentični", ili što je isto “mekši”, najpijaniji”, kako nam govori Loli de la Torre, koja se zajedno sa svojim suprugom Joséom Rhodesom prepustila zahtjevima tržišta, odnosno kreativnom radu svog sina, mozga i izumitelja, među ostalim, najkomercijalnijeg palmera Oreo.
Toliko su ukusni da nećete moći probati samo jedan.
Iako su one od tamne čokolade (u ovom slučaju bliže mliječnoj) i dalje najpopularnije, u njihovoj vitrini ružičasta boja jagode koegzistira (i ističe se!) s netaknutom prekrivenošću onih od bijele čokolade i blistavo zlato zaleđenih. Širok izbor palmetta od lisnatog tijesta zbog kojih nije neuobičajeno pronaći dugačak red pred vratima vikendom, "kada moramo peći dvostruko više", Lolinim riječima.
Čekanje koje možete izbjeći ako posjetite prodajnim mjestima u glavnom gradu gdje ih pronaći: u Mantequerías Bravo (Ayala, 24), u slastičarnici Uria Hermanos (Chamartín Market) i u Una España en la Mesa (Guzmán el Bueno, 82).
Pokrivenost palmerita Royal Pastry prelazi 70% kakaa.
PAŽNJA NA TRENDOVE
Gema Elena Del Cerro treća je generacija na čelu tvrtke Panadería Conejo (Calle Real, 53), otvorene od 1912. godine, a njezina je obitelj kupila 1940. godine. U prostorijama naslijeđenim od djeda, posvećeni su prodaji "pravog" kruha, kako potvrđuju, ali iz svoje goleme radionice proizvode, među ostalim pecivima i slatkišima, i palmerite u stilu Morata de Tajuña koje se mogu kupiti i u slastičarnici Belaí de Carabanchel (Salvador Allende, 34A).
“Oni nemaju nikakvih tajni. To je lisnato tijesto, čokoladni preliv koji im svi žele dati i manje-više natopiti sirupom”, Spontano mi objašnjava Gema, koja je također u današnje vrijeme otkrila veći ukus za najnatopljenije lisnato tijesto. I već neko vrijeme poznaje trendove, jer nije prvi put da je traže zabavnu ploču šarenih krafni koja će zamijeniti otrcanu svadbenu tortu na vjenčanju.
Opreznija je, međutim, slastičarka kada nam priča o receptu za sirup koji je samo "voda, šećer i profesionalna tajna svakoga ponaosob". Onaj koji nam, opet, nisu htjeli otkriti, ali ćemo ga u obliku senzacija zauvijek zadržati u sjećanju.