Padron Peppers
OBITELJ, DOM, TRADICIJA
U Galiciji hrana miriše na djetinjstvo . Ako je gastronomija jedan od kulturnih elemenata koje je najlakše prepoznati i identificirati u cijelom svijetu, ovdje je to još više vidljivo. ** Obiteljski obroci na kojima se razgovara i razgovara o tome što će se jesti **, zadovoljstvo okupljanja ljudi za stolom, činjenica da dobar dio Galičana ipak dolazi jesti kod kuće (iako mnogi, naravno, morati to učiniti kao tupperware u uvijek pomalo tužnoj kantini tvrtke), onaj koji u svakoj skromnoj konobi poslužuju ukusnu hranu i ogromna težina tradicionalne gastronomije primjeri su vrlo žive kulture koja se često niti ne primjećuje jer je svakodnevno prisutna na prirodan način. A to ti nedostaje samo kad živiš vani i oh, napada čežnju za domom.
ZNAM JER ĆU...
svinja je sve , i kolinje, tradicionalna okosnica kuće koja će u razmaku od jednog dana obilježiti tijek prehrane jeseni i zime . To je daleko od jadne životinje koja umire na mesarskoj klupi. To je rad u zajednici . Krv prikupljena za pravljenje palačinki. Lomača kojom se pjeva i basoire kojima se briše čađa. Svinja visi na zraku. Raxos je služio svima koji su došli pomoći. Salon. Zorze čekaju trenutak da postanu kobasice. Sve što imate nesvjesni antropološki čin koja još uvijek odiše životom i nije jednostavan predmet etnografske analize.
Prije nekog vremena to je spomenuto u članku (koji ne mogu pronaći) mogućnost pretvaranja kolinje u turističku djelatnost za insajdere i one koje zanima gastronomija prije nego što su došli iz dvorišta Williamsburga. Druga misao, Skoro da je bolje da se to nikad ne dogodi.
Lareira, ili tradicija jedenja uz vatru
PROIZVOD
Kad postoji proizvod tako nevjerojatne i tako razorne kvalitete, sva pretjerana razrada je gotova . Plodovi mora ne trebaju ništa više od slane vode i najviše lovorov list da bi bili savršeni; šetnja trgom obalnog grada znači naići na beskrajne vrste svježe iskrcane ribe, koja se poslužuje uz osnovnu i esencijalnu alladu; meso ostavlja u gaćicama ono što sklizne i lije vodu kad ga pržite ; skromni krumpir izaziva hvalu i divljenje ( Bonilla a la vista već se nalazi u svakoj gurmanskoj trgovini koja drži do sebe ), a ujedno je i baza najboljih tortilja na svijetu; čak je moguće relativno lako doći do svježeg mlijeka. I naravno, tu je i tema kruha koja pripada drugoj dimenziji i koja objašnjava zašto kod nas početi raditi kruh kod kuće nije ni trend, ni moda, ni uspjeh.
Bonilla krumpir: savršeno
SELO
Teško onima koji ga nemaju . Za te slučajeve, usprkos svemu, u Galiciji je selo čak i u najotmjenijoj ulici u Coruñi ili u najbezobraznijem mjestu u Vigu, i divno je i na ponos je što je tako. Pristup je još uvijek jednostavan čak iu gradovima proizvode koji dolaze izravno s polja i koji stižu gotovo bez posrednika; Još uvijek se mogu naći domaća jaja koja nisu na zlatnoj cijeni, i krumpir koji dolazi s malo zemlje, i povrće koje nije poznavalo pesticide.
ČAROBNJAK
Koja kučka je sve udarila slaviti Samain , taj navodni tradicionalni keltski praznik koji sumnjivo podsjeća na Noć vještica. Dosta grižnje savjesti kulturno koloniziranih : ako se želimo prevariti ili počastiti, učinimo to bez grižnje savjesti koja nas tjera na tobožnje proslave stogodišnjice za koje do prije četiri godine nitko nije znao. Ako ne, slavimo mađioničara , onaj uobičajeni, jer ništa ne čini dom i ne pruža veće zadovoljstvo u ovom životu od pečenja kestena u željezna kuhinja ili na tavi probušenoj u lareiri. A ako nema ništa od ove dvije stvari, bacite kesten i novinski kornet. živjela jesen.
Piornedo u Lugu. To bi moglo biti tvoje selo.
AKO NEĆETE ČORBU, DVIJE ŠALICE
Duh gladi udaljen je samo nekoliko generacija (iako je u sadašnjim okolnostima tužno živahan i bujan duh), pa Encher je tradicija i bakin nalog . Porcije mnogih restorana mogle bi tjednima hraniti obitelj, a gosti uživaju u tome kako je jelo entrecote prepuno krumpirića, Padrón paprike, crvene paprike i salate . Da ne govorimo o gulašima nedjeljom ili laconadama čiji se ostaci pune u tuperima koji traju do sljedeće nedjelje. I to nas dovodi izravno do sljedeće točke.
Od svega po malo i pokoja čaša vina
GALIČKA VJENČANJA
Što je to s kanape barom? Što je jesti stojeći? Gdje su škampi? A riblje jelo i mesno jelo? Postoje stvari koje se nikako ne smiju propustiti i druge, poput bruncha, cupcakesa ili sushija kao svadbenog jela, koje nam nisu trebale da dođemo u Galiciju.
Jakobove kapice, klasik
PISCI
U ove dane kada više nego ikada, čita se i kuhinja , morate pogledati unatrag i otkriti da je, opet, sve izmišljeno. Prije jednog stoljeća imali smo pisce koji su spajali intelektualnost i poeziju s profi gastronomima u vremenima kada se ta riječ jedva upotrebljavala. Álvaro Cunqueiro bio je izvrstan promatrač čak iu kulinarstvu , Y Julije Camba jedan je od onih totema novinarstva čiji članci o Sjedinjenim Državama u Prvom svjetskom ratu ili o životu u međuratnoj Njemačkoj i dalje pričinjavaju zadovoljstvo čitatelju. Njihovo Lukulova kuća , totalno seciranje prehrane, neizbježno je i iznenađujuće.
Također želimo opravdati lik manje poznatih Manuel Puga i Parga “Picadillo” , gurman, političar i debeli profesionalac iz Coruñe, pionir onih kuharica koje se mogu čitati u dnevnoj sobi. U svom praktična kuhinja uključio je tako urnebesne recepte kao što je ovaj: “Jaja s rajčicom: ovo je najbolja stvar koju netko može smisliti za naručiti kao predjelo kada ruča u restoranu, a la carte, naravno. Jaja se peku i kupaju u umaku od rajčice koji, ako je iz konzerve, uglavnom ima pakleni okus, ali s druge strane, ako je sezonsko, s jajima čini ukusnu cjelinu”. Kraj recepta #cocinasinhostias
ALKOHOLA I LIKER OD KAVE
Oduvijek se govorilo da iz loših vina proizlazi dobar duh. I možda u tome leži tajna zašto obična, a ne izravno osrednja, domaća vina izlaze s tako dobrim destilatima. Mitiquérrimo je kava s nekoliko kapi brendija , bitni pratitelj svih župljana bara diljem Galicije. Mitiquérrimas su boce s domaćim etiketama (olovkom) koje se magično materijaliziraju tijekom razgovora nakon večere. I apsolutna slava **likera od kave (i kreme od komine za manje tvrdokorne želuce) **, koji može izgledati od vas do vas do gin-tonica u smislu klasičnog pića od-sva-života-boga koju su u nekom trenutku u nedavnoj prošlosti svi ponovno počeli koristiti i odlučili je zadržati u svojoj prehrani za ostatke.
'Liker od kave je galicijski izum za istrebljenje ostatka poluotoka'
ODREZAK
Nasljeđe vremena Indijanaca i emigracije (vrijeme koje, istina, u Galiciji nikada nije završilo), materijalno je nemoguće da netko ne voli churrasco. svinjska rebarca (puno bolje od teletine) na roštilju u restoranu ili kod kuće , a popraćen kreolskim kobasicama, kreacijom onih koje samo svojim imenom pričaju milijune priča.
SIR OD DUNJA
Nema boljeg deserta. Pa, možda ste u oštroj konkurenciji s nekima filloas bravo, s karnevalskim ušima (s onim mekim mirisom anisa), uz pomoć bica koju svatko nauči pripremati u nekom trenutku svoje adolescencije i nikada ne zaboravi, s pitom od jabuka i Santiagova torta, koje rijetko tko voli, ali kad im se sviđa, onda ih vole.
One od mlijeka, za sve; oni od krvi, za hrabre.
FURANCHOS
Čarobna riječ. Malo se stvari može usporediti s odlaskom nepoznatim putem i zaustavljanjem kad naiđete na natpis domaće izrade (što rustikalniji to bolje) koji najavljuje postojanje furancha (za neupućene, furancho To je domaća vinarija - više-manje privatna- gdje se prodaje vino iz žetve vlasnika i obično poslužuje domaća hrana. Stvar je malo izmakla kontroli, postala neka u pravim prikrivenim restoranima u kojem se jede do esgalla). Za prelazak na fiksni snimak, možete ih pretražiti ovdje.
Roštilj za sve!
PULPEIRAS
Hobotnica kuhana u bakrenom loncu od strane pulpeire iz Carballiña u pamučnom ogrtaču. Poslužuje se sa ili bez cachelosa na drvenom tanjuru i poprskano uljem i paprikom. Prilična gužva u pozadini, vjerojatno kiša ispred šatora, neki gajdaši tamo u pozadini, noge na mekoj travi na čistini carballeire. Je li to Proustova Madleine svakog Galičanina? Kažem da.
Slijedite @Raestaenlaaldea
*** Možda će vas također zanimati...**
- Karta gastronomskih običaja Madrida
- Druga gastronomija Galicije
- Morski safari u Rías Altas
- Morski safari u Rías Baixasu
- Osnovni rječnik za obranu ako putujete u Galiciju
- Osam načina jesti hobotnicu u Galiciji
- Jela za jelo u Galiciji ljeti
- Pet stvari za jesti u Galiciji (a nisu plodovi mora)
- Znaš da si Galičanka kad...
- Foodies časopisi: ovako čitate kuhinju
- Pet neobičnih destinacija u Galiciji
- Mjesta čarobne Galicije (I)
- Mjesta čarobne Galicije (II)
- Galifornija: razumne sličnosti između dviju zapadnih obala
- Svi članci Raquel Piñeiro
Hobotnica uvijek, ali ljeti više