Nakon sedamnaest autonomnih ruta s anonimnim posjetima stotinama španjolskih pekara kako bi ocijenili kvalitetu i prezentaciju njihovog kruha, kao i korisničku uslugu, evo imena najbolji pekari iz Španjolske da su postigli svoje Dir Computer Star u pekaru.
U Valenciji, u okviru gastronomskog sajma Gastronomic Mediterranean, u dvorani (Central Kitchen L ́Espai Exquisit) punoj bijelih jakni, platforme Pànatics i Quality Bread dodijelile su zvijezde Dir Informática de la Panadería Española TOP-u. pekari koji su dobili najbolje ocjene u Španjolskoj ruti dobrog kruha.
Bartolomé Arbona, iz Forneta de la Soca.
“Iako smo posljednjih godina govorili o TOP 80 pekara, od sada će biti 100" , objasnio je tijekom nastupa u Mediterránea Gastrónoma Marta de los Reyes-Garcia (direktor časopisa Pan Baker i web stranice Pan de Calidad, organizatora Puta dobrog kruha), u kojem se osim toga odana je počast pekaru Eduardu Crespu , bivši predsjednik žirija Route i referenca u španjolskom pekarskom sektoru, koji je nedavno preminuo.
Grupna fotografija sudionika.
Pekarski ceh time pokazuje svoje zajedništvo i dobro zdravlje te, iako je 2020. zbog situacije bila prazna godina i nije bilo pobjednika jer se nije mogla provesti Španjolska ruta dobrog kruha (zadnja je bila 2019.), 2021. vraćaju se na put za posjetite stotine radionica u sedamnaest autonomnih zajednica . Ocjenjivanje je uvijek provodio žiri sastavljen od pekarskih stručnjaka koji su anonimno ocjenjivali kruhove koji su se predstavili u svakom od polufinala.
Vanjska vizualna slika, oblik i izgled, hrapavost i struktura, težina (između 800 i 900 grama po komadu), kora, mrvica, saće, aroma, okus i struktura u ustima su aspekti koji su se bodovali. Svaki je pekar trebao predstaviti dva jednaka okrugla kruha, napravljena isključivo od običnog pšeničnog brašna ili od običnog pšeničnog i raženog brašna (između 5 i 10% maksimalno raženog). Svaki od kruhova, nakon kuhanja, morao je težiti između 800 i 900 grama. i zapravo, Kažnjava se sa 5 bodova za svakih 50 gr. odstupanje u odnosu na potrebnu težinu.
Jesús Machí Machí, iz peći San Bartolomé.
Među 80 dobitnika su...
- Jorge Llompart Martorell - Forn de Plaça / Algaida (Mallorca)
- Jose Luis Jaume Sanchez - Forn Ca'n Paco / Sa Pobla (Mallorca)
- Benet Barón - Forn i Pastisseria Benet Barón / Porreres (Majorca)
- Bartolomé Arbona - Fornet de la Soca / Palma de Mallorca
- Alejandro Bonora - La Tahona del Boni / El Saler (Valencia)
- Nelli Iñiguez Teruel - Zlatni listići / Alicante
- David Terres Ruiz - David Bakery / Orihuela (Alicante)
- Salvador Pla Petit - slastičarnica Monpla / Valencia
- Gabriel Tarrega Delgado - Forn Carrer Morella / Sant Mateu (Castellón)
- Jesús Machí Machí - San Bartolomé Oven / Valencia
Ostale dobitnike možete pogledati ovdje.