Melide: slatka prijestolnica Camino de Santiago
Mnogo je razloga za posjet Melide , u pokrajini A Coruña: to je jedna od glavnih postaja na posljednja dionica Camino de Santiago i čuva malu, ali ugodnu povijesnu jezgru s malim trgovima i kutovima koje treba malo po malo otkrivati, s monumentalnim crkvama i s, za mnoge, najstarijim kamenim križem u Galiciji.
Melide je također poznat po svojim pulperías i za živu atmosferu vina i konobe . I strateški je smješten u srcu Galicije, na granici između pokrajina A Coruña i Lugo, ali i na korak od Pontevedre; u podnožju Planinski lanci O Bocelo i O Careón.
To je savršeno mjesto za ljubitelje seoski turizam , od planinarenje ili riječni ribolov. Ali prije svega jest - i to je nešto što mnogi ljudi ne znaju - jedna od slatkih prijestolnica Galicije , jedan od onih gradova koji svojim slastičarstvom čuvaju stoljetnu ostavštinu.
Doček gajdaša u Melideu
Melide ima oko 7000 stanovnika i do sredine prošlog stoljeća imalo je gotovo jednog Dvadesetak pekarskih i slastičarskih radionica u urbanom području . Brojka daje naslutiti da ovdje pekarske proizvode shvaćaju vrlo ozbiljno.
Bilo je to jedno od onih velikih regionalnih središta u koje su povremeno dolazili ljudi iz susjednih mjesta radi kupnje hrane, tržnice ili bilo kojeg drugog proizvoda. I naravno također za kruh i slatkiše.
Danas, više od pola stoljeća kasnije, Melide je i dalje živahan gradić, mjesto prolaza za tisuće hodočasnika kojima su preostala jedva tri dana da stignu do Compostele, središte regije sira i jedna od hodočasničkih točaka za ljubitelje povijesnih slastica.
Različite generacije Casa Melchora
SLASTIČARSKE SAGE
I danas u gradu ima mnogo obitelji koje su posvećene slatkom svijetu i to rade generacijama. Jesu li čuvari tradicije koja svoje korijene vuče iz povijesti , iz recepata koji su se usavršavali stoljećima.
Obitelji poput Kuća Melchora –Rodriguez, Noguerol, Lareo - koji već šest generacija poslužuju ovu staru pećnicu u srcu grada; saga iza Docería stil -i prije, od Slastičarna La Arzuana - od kojeg Alberto Rodriguez to je peta generacija; the obitelj varela , treća generacija pekara, danas na čelu Trisquel Docery ; the pita obitelj i njegove četiri generacije na čelu istoimene pekare, the Pekarna Pita , the Pekara…
Zahvaljujući svima njima, mnogima drugima koji su zatvorili svoje obrte u proteklim desetljećima i mladima koji otvaraju nove projekte, Melide čuva jedinstvenu knjigu slatkih recepata u kojoj koegzistiraju specijaliteti podijeljeni s drugim gradovima, poput krafni, palačinki ili orella , s ostalima koji se nalaze samo ovdje.
BOGATI
Bogati su slatki Melidense par excellence . Recept koji se radi samo kod nas i koji je drugačiji od svih drugih.
To je vrsta tvrdi biskvit od kravlje masti (pročišćeni maslac, jedan od ključnih sastojaka tradicionalnih galicijskih peciva), jaja i šećer kao glavni sastojci.
Bogati imaju karakterističan nazubljeni oblik koji ih čini nepogrešivim. I jedan savršene teksture za umakanje u mlijeko ili uz kavu . Tradicionalno su bili povezani s Svetkovine San Roque , iako ih danas ima tijekom cijele godine i postali su jedan od zaštitnih znakova grada.
PUN ORAHA
Slatkiši od badema obiluju Galicijom, zemljom u kojoj, međutim, ono čega nema u izobilju su stabla badema . Njegovo podrijetlo treba tražiti u samostanskim slatkišima, a možda iu sjećanju na Sefardsko pecivo.
Zbog toga su različite vrste badema i danas popularne u različitim gradovima Galicije. Među najpoznatijima su oni od Allariz (Ourense) ili one časnih sestara samostana Belvís u Santiagu de Compostela.
No, u Melideu su bademi napravili skok u lokalne slastičarnice i slastičarnice, postavši stalni dio njihove ponude: badem i bjelanjak na oblatnu , mekana pećnica i još malo toga. Osim stručne ruke slastičara, naravno.
Nasad badema u stilu Docería, u Melideu
MERINDRES
medenjaci su mali uštipci od žumanjka s karakterističnom glazurom . Tako jednostavno i tako delikatno u isto vrijeme. Tekstura mora biti čvrsta, ali ne tvrda, šećerna ovojnica mora biti ujednačena i sjajna, ali fina i krta. Ključ je u ravnoteži.
U drugim sam prilikama govorio o tim posebnim zakonima fizike koji prevladavaju u Galiciji: jedan od njih onemogućuje (barem meni) prolazak kroz Melide, čak i u žurbi i na putu do bilo kojeg drugog mjesta, a ne uzeti kava i medenjak u Docería Estilo . To je nešto protiv čega se ne može boriti.
Ne može se proći kroz Melide a da se ne zaustavi u Docería Estilo da se popije kava i medenjak
ENTROIDNE NITI
Također su poznati kao krafne od prhkog tijesta ili krafne na tavi a rade se od tijesta od brašna i jaja koje se fermentira i prži. Tijesto se, zbog fermentacije i temperature ulja, diže u tavi dajući spužvasti i lagani rezultat.
Trik u pripremi ove tipične karnevalske slastice je in pronaći točku mase , tekstura koja vam omogućuje da uzmete porciju i stručnim pokretom napravite rupu u sredini baš kad se stavlja u tavu.
Ovdje nije kraj: pokladno cvijeće, uskrsne krafne, anis krafne …recepti koji se prenose s oca na sina i koji su sačuvani u domaćoj kuhinji, gdje je njihova priprema i danas događaj, ali i, na sreću nas prolaznika, u slastičarnicama koje prodaju za građane.
Melide je jedno od onih mjesta s posebnim karakterom. Možda zato što je potrebno blizu 1000 godina gledajući ljude iz cijelog svijeta kako prolaze na njihovom hodočašću u Santiago , možda zbog svog karaktera glavnog grada regije na pola puta između Santiaga i Luga.
Taj se karakter ogleda u ovome slatka ostavština , tradicija koju grad s ponosom čuva. Od 1991. god Melindres de Melide imaju svoju stranku i udrugu, Melide Terra dvanaest , godinama je posvećena proučavanju i zaštiti ovih recepata za ono što jesu: dio lokalne povijesti i kulture.
Mnogo je načina da se približimo načinu bivanja mjesta koja posjećujemo, a gastronomija je bez sumnje jedan od onih koji nam omogućava da bolje razumijemo način života, zavirimo u svakodnevicu. U Melideu to znaju i pretvorili su svoje slatkiše ne samo u znak identiteta već i u način otvaranja svijetu.
Posjetite Melide i zaljubite se u galicijske slastice