Chema Soler karabinjeri kroketi
U svijetu gastronomije, Chema Soler je sinonim za tapas . Ali ne bilo kakav tapas, već jedan od najkarakterističnijih i najukusnijih kod nas: kroket . Ovaj kuhar iz Valencije bio je pionir u otvaranju restorana 2011 prvi restoran specijaliziran za gurmanske krokete a sada izdaje prvu kuharicu na svijetu koja se vrti oko njih.
To čini 2021., istog tjedna kada i Međunarodni dan kroketa i kada ugostiteljstvo prolazi kroz najsloženije mjesece. Ali čini to iz najbolje namjere za ovu novu godinu i da nas podsjeti na to gastronomija je življa nego ikad unutar i izvan naših domova.
gurmanski kroketi je knjiga od nešto više od 200 stranica u kojoj počinjete izradom a pregled podrijetla ovog poznatog gastronomskog prijedloga naše zemlje, za nastavak 80 recepata za sva nepca i završiti sa najsuvremeniji savjeti i trikovi vrhunskog majstora kroketera . Dođi i čitaj.
gurmanski kroketi
CHEMA SOLER I NJEGOVA SPECIJALIZACIJA ZA GURMANSKE KROKETE
Strast prema kuhanju Cheme Solera (Albaida, 1980.) nije urođena, nego je morala pričekati do svoje 23 godine kada je odlučio studirati kuhanje u Gandíji i od tog trenutka to mu je postalo veliki poziv. Sljedećih godina prošao je kroz razne renomirane restorane kao npr La Cuina u Ontinyentu i osvojio titulu najboljeg mladog kuhara u zajednici Valencije.
Bilo je to 2011. kada je odlučio pokrenuti svoj najosobniji projekt: Chema's Gastro-croqueteria . “Nakon što sam prošao kroz nekoliko restorana, odlučio sam otvoriti vlastiti i pronašao sam gdje želim ići, a to je bio koncept tapa. I da završim s definiranjem sebe Odabrao sam kroket, u gurmanskom formatu, da bude specijaliziran 100% “, uzbuđeno priča Chema Soler za Traveler.es.
I zašto se odlučiti za krokete kada u Španjolskoj imamo bezbroj drugih vrsta tapasa? Prema riječima samog kuhara: “ ono što mi se sviđa je koncept tapasa i malih porcija . U potrazi za nečim originalnim, pojavio se kroket. Ideja je bila biti jedinstven, nešto što je danas gotovo nemoguće”, komentira.
Chema Soler, majstor 'kroketa'
Dvije godine kasnije - kada su prostorije postale premale - preselio na broj 7 Calle del Barco - promjena imena u La Gastro by Chema Soler. U narednim godinama dva nova dodatka: Divlji gastro 2017 , također u Madridu i prikazuje lažniju i uličniju verziju (privremeno zatvoreno zbog pandemije); a 2019. Street Food by Chema Soler u Gandíji, povratak korijenima samog kuhara.
Zbog zdravstvene krize, hotelijerstvo je jedno od najviše pogođenih; ali kuhari poput Cheme Solera nastavit će braniti svoje kuhinje i pokazati isti entuzijazam kao i uvijek dok sve ovo ne završi. Za njega, 2021. stiže s ovom dugo očekivanom knjigom : “Prije mnogo godina imao sam ideju o stvaranju vlastitog rada, ali nisam baš dobro znao ni kako to učiniti. Sve dok se na kraju nije ukazala prilika i evo nas”, komentira osnivač La Gastra Chema Soler.
Kroket od vrganja na krem siru i pekmezu od rajčice, Chema Soler
KNJIGA RECEPATA S 80 PRIJEDLOGA ZA SVA NAPCA
“Pojam 'kroket' dolazi od francuske riječi croquant što znači 'hrskav' i, suprotno uvriježenom mišljenju, ne potječe iz Španjolske, gdje je, bio je i uvijek će biti vrlo popularan, već iz Francuske... ”, počinje predstavljanjem Cheme Solera u ovoj svesci koju je objavila izdavačka kuća Libros Cúpula (Grupo Planeta) s fotografijama Matíasa Péreza Llere , specijalizirana za gastronomiju.
Kompilacija od 80 gurmanskih recepata za krokete koji su podijeljeni u šest odjeljaka: mesni kroketi, morski kroketi, zdravi kroketi, putujući kroketi, okusi djetinjstva i slastice.
Kroket od patlidžana s crvenim misom, Chema Soler
To je kako u mesu među ostalim fantastičnim pripremama možemo pronaći pačje krokete s umakom od foie gras, obrazine na pjeni od tartufa ili suhomesnate krokete sa suhim rajčicama i kremom od sira Manchego.
u morski dio , opcije kao što su kroketi od kozica s češnjakom, tigraste dagnje s crvenim curryjem popraćene tempura rakom s mekim oklopom ili poznati škampi s kimchijem...Ukusan zalogaj s puno Unamija!
Ako odemo na zdrav , imamo Kroketi od shiitake gljiva s umakom od sezama i foie pjenom , kroketi od tekućeg sira na pekmezu od crnih maslina i rajčice, među ostalim kroketi od patlidžana s crvenim misom.
Kulinarska avantura čeka nas kao putnike, prolazeći kroz Japan, Grčku, Italiju, Bliski istok ili Meksiko; s kreacijama poput cochinita pibil croque-tacos , the falafel kroketi s umakom od jogurta valovi nigiri kroketi od lososa.
nigiri od lososa
Između onih iz njegova djetinjstva, onih iz ratatouille s pečenim jajima i pačjom šunkom , one od bakalar poput onih kuharove majke, ili jedne od njezinih omiljenih ( recept za sobrassada krokete s čokoladom ): “Jednog dana, dok mi je mama pripremala sendvič za školu, sinula joj je genijalna ideja da pomiješa ove sastojke u isti kruh i WOW! Od tog trenutka do danas to je bio, jest i bit će moj omiljeni zalogaj. Tako sam, zapravo, bio prisiljen kroketirajte ga ”, komentira Chema Soler u knjizi Croquetas Gourmet.
I na kraju, slatki kroketi , završni detalj za ručak ili večeru. Kroketi od krafni, nugat sa slatkim krumpirom, Oreo kolačići, pita od jabuka...pa čak i roscón de Reyes! Naše omiljene slastice u obliku ovog ukusnog zalogaja.
Savršen kroket? Samim Cheminim riječima: "Iako zvuči klišej, mora biti izvana vrlo hrskavo, a iznutra vrlo kremasto , bez pretjerano debelog sloja izvana da bude vrlo hrskavo. Odatle postoji mnogo opcija. Volim da su kremasti, ukusni i da se proizvod primijeti”, kaže.
Svi su dobrodošli da se dočepaju ovog prekrasnog primjerka koji je upravo pušten na tržište, od profesionalaca u svijetu restauracije do kuhara koji žele pripremati recepte iz svog doma. “ Napraviti kroket nije nešto teško, samo u to treba uložiti ljubav, vrijeme i predanost “, kaže Chema Soler.
“Nakon ove putanje i svog rada koji imam iza leđa, činjenica da sam izdala ovu knjigu za mene je vrlo uzbudljiva. Moja partnerica Tamara García bila mi je od velike pomoći pri pisanju i bez njezine podrške koštalo bi me mnogo više”, nastavlja.
Zašto bi to trebala biti jedna od naših prvih akvizicija u 2021.? "Chema me uspio dirnuti svakim receptom i iskustvom koje ćete pronaći u ovoj knjizi, djelu koje bez sumnje mora biti na svim policama kuća u kojima se dobro kuha", piše prestižni chef Rodrigo de la Calle u prologu Croquetas Gourmet.
Morat ćemo obratiti pažnju na to i upiti najbolje vodič za krokete koji pravi onaj tko o njima najviše zna.