Solo de croquettes: vaš novi omiljeni bar u Madridu
Jasno je da najbolji kroketi (kao i sve što ima veze s dobrim jelom) jesu, ili su bili, one naše bake. Tko nije napao, došavši kući kasno navečer, hladno tijesto, čekajući da bude empanadas sljedeći dan? Što god čistunci rekli, žlice bešamela – stvari iz RAE – je delicija.
Ali ako postoji nešto što volimo gotovo jednako kao pretpotopne krokete jaja i šunke ili ostataka od variva, to je mogućnost biranja između desetaka vrsta kako bismo zadovoljili našu radoznalost kroketera.
Nakon što je prevladana faza koju je jedan dobar prijatelj nazvao "diktaturom kroketa od vrganja", vrijeme je da ponovno posjetite klasike španjolske kuhinje, osim kroketa od volovskog repa ili malih lignji u tinti. Bilo je i vrijeme.
Croqueteros svijeta: ovo je vaš hram
"Možete li zamisliti cachopo kroket?" S ovim nevinim pitanjem, Edward Gambero – partner i sukreator ** Solo de croquettes ** – zasadio je, a da nije ni znao, sjeme svog novog projekta.
Putovali su po Asturiji, jedući, naravno, cachopo. I krokete. Jer, kako nam kaže, svejedno je kamo idu: uvijek ih traže. To je kako Gambero, zajedno s Javierom del Moralom , iz Madrida i prijatelji od svoje 3 godine i koji su zajedno od svoje 19 godine, počeli su se izmišljati ekstravagantni okusi za ovaj toliko naš specijalitet. I otišli su odatle s idejom da naprave bar s reprezentacijom kroketa iz svake autonomne zajednice.
Prije nekoliko mjeseci prionuli su na posao i njihova pojava je već stvarnost (i to vrlo isplativa): 'Solo de croquetas' na jelovniku više od 27 različitih kroketa, svi prikladni za celijakiju, i prodaje se više od 5000 tjedno – „logistički izazov koji je premašio naša očekivanja“, uvjerava–. Nema ničeg boljeg od dolaska.
izgubit ćete broj
Naša tri favorita? Sobrassada sa sirom Mahón – uvijek smo jako voljeli jesti Menorcu u malim zalogajima–, crni puding s jabukom i jaretina s kandiranom paprikom.
“Ako dodamo cachopo, oni koji su najuspješniji odgovaraju vašem ukusu. Što se tiče slatkiša, neosporni pobjednik je Oreo s bijelom čokoladom, nakon čega slijedi torta od sira”.
Iako ne možete otići odatle a da ne pokušate puding od riže. Podsjetit će vas na tradicionalno prženo mlijeko, tipično za središnju i sjevernu Španjolsku. Jeste li također znali da je upravo puding od riže prvi španjolski kroket o kojem postoji pisani dokaz u receptu ?
jer stvarno porijeklo kroketa je francusko (croquant znači "hrskavi") : uveli su ih naši susjedi kad su nas osvojili, u vrijeme Napoleona.
Sobrassada s Mahón sirom, crni puding s jabukom, jaretina... koja vam je najdraža?
Suočen s takvim popurrijem opcija, i Normalno je da neki ne geliraju među klijentelom. Sam Gambero to priznaje: “Morali smo ukloniti neke okuse jer nisu bili tako dobro prihvaćeni kao što smo očekivali, jer kroket od hobotnice na galicijski način, koji smo zamijenili galicijskim kroketom empanada", komentira.
„Naš jelovnik je uvijek u stalnoj evoluciji i dodajemo ili izbacujemo prema mišljenju klijenata", nastavlja. Kada ih pitamo što će biti sljedeće (iako se možda ne čini tako, kroketi idu daleko) , kaže nam to Rade na više međunarodnih okusa i kroketa s alkoholom. Ali to su još uvijek samo eksperimenti.
Za sada možete započeti s naručivanjem jednog od **njihovih 27 različitih okusa ili odabrati jednu od njihova 3 kušanja kroketa (jedan od njih je veganski)** kako biste isprobali gotovo sve.
Naš savjet je da iskustvo kroketere upotpunite s sljubljivanje vina koje oni predlažu ili s nekim od svojih alkoholni macerati : zovu ih ' Crocktails' a već imaju votku s crvenim voćem, gin s bosiljkom i krastavcem, rum s limetom, čili papričicom i cimetom ili viski s bademima i grožđicama.
27 vrsta kroketa iz kabine, hoćete li ih moći sve probati?
Još jedno od njegovih obilježja je svoju predanost da zadovolji i osobe koje vole krokete s celijakijom: “Iz našeg iskustva u drugim gastronomskim projektima znamo da je postotak klijenata s intolerancijom na hranu u porastu.
Od početka smo željeli napraviti bezglutenski kroket, no nakon nekoliko testova odlučili smo ga primijeniti na sve njih. Prije otvaranja provodimo mnoge slijepe degustacije s velikim grupama prijatelja u kojem su morali procijeniti svaki element kroketa.
Iznenađujuče, većina je izabrala tijesto bez glutena , pa smo to jasno vidjeli: odlučili smo ih sve napraviti ovakvima kako bismo također izbjegli unakrsnu kontaminaciju”. Da svakako: tijesto je dio njihove tajne formule i nisu nam je otkrili, ali uglavnom koriste kukuruzni škrob.
Također ne izostavljaju one koji ne podnose laktozu ili vegane, budući da su kreirali i krokete bez kravljeg mlijeka: manchego pisto, Murcian zarangollo ili gulaš Rioja, brownie ili veganska bijela čokolada Oni su dio njihove (ukusne) posebne degustacije kroketa za vegane.
A u slučaju da poželite više (što je vrlo vjerojatno), pripazite na njihove ** smrznute krokete kod kuće .**
Ramón Gómez de la Serna je to već rekao “Kroketi trebaju imati kost kako bismo mogli pratiti što jedemo” . Pretpostavite da ćete ga ovdje izgubiti.
Adresa: Calle de Echegaray 5, Madrid Pogledajte kartu
Telefon: 618 268 072
Raspored: Od ponedjeljka do četvrtka od 14:00 do 16:00 sati i od 20:30 do 23:30 sati; petak i subota od 14.00 do 16.00 sati i od 19.30 do 02.00 sata; Nedjeljom od 13:30 do 16:00 sati i od 19:30 do 23:30 sati.
U pola cijene: 20 eura