Viridiana, Buñuel bi tako želio
U Madrid Prije 40 godina scena hrane Bilo je vrlo drugačije od onoga što možete naći danas. (Gotovo) nitko nije znao što je curry ili da nopales mogu biti dio jela sve do Abraham Garcia a njegova nezasitna znatiželja dovela je do fusion kuhinje ispod ruke u svoj restoran Viridiana .
Zahvaljujući svojim putovanjima po svijetu kao komentator konjskih utrka (još jedna njegova strast) je otkrivao proizvoda i sastojaka koje je uklopio u svoja jela s istom prirodnošću kao i galop punokrvnih.
Svoje je klijente pretvarao u izuzetne gledatelje dolaska onoga što će se kasnije nazvati fusion kuhinje od kojih je Abraham, bez sumnje, veliki prethodnik.
Provokativan, ironičan, inteligentan, izvrstan govornik i dobar pisac, Abraham je tijelo, duša i sol Viridiane . Lokal je otvorio nakon 13 godina rada po tuđim restoranima, godinu dana nakon premijere istoimeni film velikog Luisa Buñuela.
Prostor je koketan s određenim bistro štihom, podijeljen je na dvije etaže i ukrašen fotografijama i posterima filmašovih filmova.
Na jelovniku ih je pregršt sezonska jela i mnoge druge koje vam sam Abraham pjeva ovisno o tome što je našao na tržnici kad je kupovao za taj dan. Prošli su mjeseci otkako se riješio degustacijskih menija to ga je sve više opterećivalo.
Da biste potaknuli apetit, možete početi s malo curry leća s kozicama kao kućno predjelo (u Viridiani uvijek morate pojesti tanjur žlice!) gdje se cijene Abrahamovi putevi kao i njegovi dominacija u tradicionalnom gulašu gdje se ističe intenzivan okus.
Kroketi od bakalara sa šampinjonima su jako slatki, na rubu razlijevanja i drže se u sebi kremasti bešamel kuhan s latxom od ovčjeg mlijeka.
Nastavlja se s a sabljarka, pirjana da zadrži sočnost, ( "U ovoj kući često koristimo tave" -Abraham komentira-) u pratnji Slanutak s malo paprike a pisto kao francuski ratatouille.
Provokativni užitak u estetici i ukusu.
Do kraja, komad janjećih tripica od oko 350g . Pažnja pri čišćenju svakog dijela životinje i njihovo optimalno kuhanje rezultira velikim naporom, a rezultat je neobičan okus i puno želea na usnama.
Ovaj izbornik ne bi imao potpuni smisao bez a razgovor s abrahamom tijekom obroka u kojem izoštravamo uši, želudac i um za sve što ovaj ugostitelj iz Robledilla ima za reći.
U Viridiani se događa nešto što je on vrlo dobro izrazio u svom blogu: " Odabrati znači odustati: riba toliko raznolika i ukusna da mi je nelagodno odlučiti se za jednu, dvije, tri, među desetak i pol koje me zovu. Biranje je odustajanje" . I tako sa svime.
Interijer prostorije restorana Viridiana