La Tasquita de Enfrente, 35 godina između peći i umjetnika iz Madrida
U mjestu u Ballesti čije ću ime zauvijek pamtiti, moj otac Gaona, kako su ga zvali zbog sličnosti s meksičkim toreadorom Rodolfom Gaonom, ostavio mi je svoju najdražu imovinu: Tasquita ispred . Uključivao je napor mnogih godina lišavanja, budući da je stigao iz Somieda u dobi od četrnaest godina ( Asturija ) pojesti svijet. Spavao je u najgorim restoranima u kojima je radio i radio po osamnaest sati uz veliku disciplinu. Napokon je ostvario svoj san, ali, kao i sa gotovo svim fantazijama, nikada ne postanete svjesni da ste ih postigli . Preminuo je nekoliko mjeseci prije inauguracije svoje nove Tasquite. U tišini, svojim pogledom koji je sve izražavao, i dostojanstvom velikog anonimusa.
Jedno od glavnih jela La Tasquita de Enfrente: ruska salata s kavijarom od pastrve
U tom razdoblju od 35 godina La Tasquita je zbog svog položaja bila hodočasničko središte novinara, glumaca, komičara na početku karijere i, posebice, kurvi. Ili kako ih volim zvati, seksualni terapeuti. Promotrite li vrstu klijenata koji točno dolaze na svoje tjedne sastanke, razumjeli biste razlog ove izjave.
U to vrijeme ulica je bila puna 'hostesa', kako su ih zvali, s imenima kao što su Ti i ja, On i ona, Edinburg, Moroko, Amador... Moj otac je služio doručak koji se sastoji od piva, čašica vina i sendviča s francuskim omletom s paprikom i obrtničkim kobasicama. Dan s više od tri stotine sendviča bio je uobičajen.
Dolazili su uglavnom iz ** Cadena Ser **, Telefónica, iz novina Informaciones, iz Sepua (robna kuća tog vremena i koja je imala prve pokretne stepenice) i iz najpoznatije škole jezika tog vremena, Mangold, čiji su direktori dolazio svaki dan u La Tasquitu na suhi martini kao aperitiv. Potajno sam im se divio. Don Guillermo i Don Roberto, tako su ih zvali, iako su bili Britanci. Bili su visoki, elegantni, bezvremenski, crno-bijeli, kao u filmovima tog vremena i uvijek sa Dry Martinijem u ruci . Tako ih se sjećam. Oni su možda bili moj prvi kontakt s onim što je kasnije postalo moj život. Poslije jela, popodne, pili su samo čaše viski .
Juanjo López režira La Tasquita de Enfrente
U to vrijeme nije bilo ni gastronomskih vodiča, ni recenzija, ni interneta. Komunikacija je bila izrazito usmena, od usta do usta. Pišući ove retke pronašao sam dva teksta iz vremena u kojima se citira La Tasquita. U Grijeh u Madridu , iz 1976. godine, veliki Antonio Olano komentira sljedeće: "La Tasquita de Enfrente, jedno od najtipičnijih mjesta tasquea". i u knjizi Tip. duhoviti pjesnik , Pilar Blanco, ovaj se razgovor pojavljuje transkribirano: "A kada smo se dali pozvati prijateljima?", kaže Coll. "Što je bilo gotovo uvijek, jer smo imali izvrsne prijatelje, mora se reći", dodaje Tip. “Čekali smo da netko kaže tipičnu rečenicu: ‘Gdje ćemo jesti?’ I uvijek smo odgovarali: ‘Ah! Pa gdje hoćeš. I jednog dana, ovaj je – kaže Coll pozivajući se na Tip – ukrao sir u baru koji se zove La Tasquita de Enfrente”.
Bila su to neka druga vremena i čini mi se da se nikad neće vratiti, ali ih nikad neću zaboraviti i definitivno su dio mog gastro-kulinarskog genoma, onog istog koji pomogao mi je da izgradim ono što sam danas.
Osnovna baba s rumom i vrhnjem iz La Tasquita de Enfrente
mogu to reći Ispunio sam volju svoga oca . Na taj sam način, nakon više od dvadeset i dvije godine putovanja u svijetu privatnog poduzetništva, ponovno otvorio vrata La Tasquita de Enfrente. Bilo je to 1999. godine.
Počeci su bili teški, ali kao i svi, uzbudljivi i zabavni. Moram priznati da mi je pomogla Mercedes, danas moja bivša partnerica i koja vodi svoj osobni projekt uz Teatro Real, Kraljevski tapas . I odavde šaljem svoju zahvalu za vašu podršku, trud i strpljenje. Sretno Mercedes.
Govoriti o sebi i La Tasquiti je teško, pogotovo kada idete na tjednu terapiju za rješavanje problema ega i naučite pronaći sreću u najjednostavnijim stvarima i naizgled neprimjetno.
Chema Madoz jedan je od najvjernijih kupaca La Tasquita de Enfrente
Pokušat ću opisati La Tasquitu onim što nalazimo unutra i njenom filozofijom. Kada smo ušli u restoran suočili smo se prostor s kraja 19.st , s ad hoc dekoracijom, koju na ulazu predvodi eklektična oltarna pala u kojoj se okupljaju bogovi, figure i simboli svih religija. Također, otkrit ću vam jednu svoju tajnu. Strateški su uređeni pepeo mog oca i moje bake . Zašto? Zato što su njih dvoje možda bili dvoje ljudi koji su najviše utjecali na moj život i zato što znam da su od prvog dana nada mnom i nad ovim mjestom vršili potrebnu pomoć da se ovo nastavi.
Već u dvorani od devet stolova, s izraženim osobnim stilom, nalaze se umjetnička djela. Uvijek od prijatelja koji su dio sjećanja i duše La Tasquita de Enfrente. Jer La Tasquita se voli ili mrzi . Ne pretvaram se da mi se sviđa ili da mi se sviđa, samo namjeravam stvoriti prostor u kojem se ljudi susreću i ja s njima. Ponekad uspoređujem kuhanje s magijom, a La Tasquita je magija izbliza. Ne radimo velike trikove, samo namjeravamo uzbuditi.
Umjetnik Fernando Bellver sa svojom vječnom lulom otvara vrata svog ateljea u prizemlju u neposrednoj blizini La Tasquite
Mnogo je prijatelja koji svrate u La Tasquita de Enfrente. Kada to rade, ostavljaju svoj umjetnički pečat na zidovima:
- Galantan : susjed, slikar i prijatelj tamo gdje ih ima.
- Fernando Bellver : hodajući i provokativni talent bez ograničenja. Njegovi radovi ne samo da se pojavljuju na zidovima, već i ispunjavaju vlagu prostorija koja se godinama pojavljuje. On im je omogućio da danas imaju kategoriju umjetničkog djela.
- Chema Madoz : prijatelj i čarobno oko društva i predmeta koji nas okružuju.
- Alfred i njegovi anđeli: prijatelj, dizajner i stanovnik Švicarske. Tijekom boravka u Madridu dolazio je k meni svaki dan i slikao na nezamislivim mjestima.
- Abraham Macineiras : prijatelj, posvojeni sin, sommelier i kontroverzan lik. Voljen koliko i omražen. Zahvaljujući njegovom utjecaju La Tasquita je takva kakva jest.
- Carlos Garaicoa : prijatelj, susjed i jedan od velikih predstavnika kubanske i univerzalne kulture.
U baru Jose Alfredo možete pronaći Chemu Madoza kako uživa u piću
OBIČNI DAJU SVOJE PREPORUKE
Chema Madoz
Za susret s prijateljima, ** Club Matador ** (Calle de la Cruz, 39) . Za jednostavan obrok, restoran Clarita (Donje klizanje San Pabla, 19) . popiti piće, Jose Alfredo (Silva, 22) i listati, nove koje otvara Rastro.
Konoba La Ardosa jedna je od omiljenih taverni Fernanda Bellvera
Fernando Bellver
Za susret s prijateljima, konoba ** La Ardosa ** (Colón, 13). jesti, Tasquita ispred (Samostrel, 6) . Za piće, koktel bar ** Cock ** (Reina, 16) i za pregledavanje, Calle Fuencarral.
Juanjo López, vlasnik La Tasquita de Enfrente, s jednom od svojih stalnih mušterija Risto Mejide
Risto Mejide
U Madridu se uvijek krećem u triju koji nikad ne zakaže: Kabuki (Av del Presidente Carmona, 2), čini mi se najbolji azijski u Madridu; ** Urban hotel ** (Carrera de San Jerónimo, 34) i njegov restoran ** Europa Decó **, i naravno, ** La Tasquita de Enfrente **.
Ovaj članak je objavljen u broju 73 časopisa Conde Nast Traveler.
*Možda će vas također zanimati...
- 100 stvari o Madridu koje biste trebali znati
- "Madrid ide od najavangardnijeg do najatraktivnijeg", preporuke Topacio Fresh
- Najbolji omlet u Madridu
- Vodič kroz Madrid
- Upoznajte najbolje restorane u Madridu
Hotel Urban u Madridu jedan je od omiljenih kutaka Risto Mejide