Tripice od bakalara, grašak, slanutak i gljive
Ali ne griješite. Ovo nije drugi dio ničega. Čak ni iz svog restorana u Barceloni, na 24. katu Melia Barcelona Sky , za koji su braća Torres (da, TV blizanci) osvojila svoju prvu Michelinovu zvjezdicu. Osim što nosi isto ime, onaj iz Madrida nije niti kopija niti verzija bilo čega, već restoran sa svojom osobnošću i smješten, već sam po sebi, na mjestu bez mogućnosti replike: stare konjušnice hotela. Palača kneževa Gran Meliá , s 250 godina iza sebe.
Za razliku od ostatka hotela, gdje prednjače zavjese, baršun i drvo, restoran je gotovo goli prostor, s izloženim zidovima od opeke, fleksovima koji izlaze iz zida u kombinaciji sa svijećama i aromatičnim biljem, te stakleni pod koji otkriva arheološke ostatke iskopavanja.
braća toranj
Naravno, postoje zajedničke poveznice između njih dvoje. Za početak veliki dio tima koji je s njima godinama i savršeno poznaje njihovu filozofiju. Da nastavimo, isti proizvođači, rašireni diljem španjolske zemlje, koji im daju ove odabrane sastojke, odabrane jedan po jedan. I za kraj, srž njegovog jelovnika u kojem vladaju mediteranski okusi, vrlo osobno i ona pirjana gulaša "chup chups" satima i satima (koji daju konzistenciju dnu svih posuda) . Kao bakina kuhinja. Naime, one bake Cataline, one koja je svoja „dva neba“ (Javiera i Sergia) naučila kuhati i koja ovdje pomalo postaje svačija baka da nas vrati u djetinjstvo s onim „kanelonima iz baka Katarina , s melanosporum tartufom i parmezanom”.
Kaneloni bake Cataline, melanosporum tartuf i parmezan
Na jelovniku ne manjka ni drugih kućnih klasika, poput raviola od foie grasa, sušenih rajčica i maslina Kalamata, posluženih u temeljcu od Madridski gulaš ; te male bombice “al dente” intenzivnog okusa koje eksplodiraju u ustima stvarajući svojevrsni tsunami koji morate probati, da ili da, da biste razumjeli kuhinju braće Torres; ali ima i noviteta koji koketiraju s tradicionalnim poput tripica od bakalara na madridski sa slanutkom ili zimski zagrljaj , njegova osobna verzija Madridskog gulaša.
ZAŠTO?
Jer konačno možemo probati kanelone u Madridu baka Katarina . Jer sve na jelovniku je okruglo i može se naručiti nasumično.
DODATNE MOGUĆNOSTI:
Već znamo da nama Madriljanima ništa nije draže od terase, pa na proljeće znamo i što će biti moderan restoran.
Zelena jabuka, krastavac i crumble
U PODACIMA:
Adresa: Hotel Gran Meliá Palace of the Dukes. Cuesta de Santo Domingo, 5.
Telefon: 915 416 700.
Raspored: Od utorka do subote od 13.30 do 16.00 sati i večere od 20.30 do 23.00 sata (obavezna rezervacija).
Koliko: oko 75 eura.
Dos Cielos u Madridu: MJESTO na kojem treba biti