Cold brew ili ledena kava?
ljeto više nije samo teritorij sladoleda Ali također. Već smo pribjegli hladne juhe i kreme u vrijeme ručka i večere. Ali za doručak i međuobrok? I to u bilo kojem trenutku? Morate piti puno tekućine, kažu stručnjaci, protiv visokih temperatura, a opcija u Madridu je sve više. Ne idući dalje u sve ovo specijalizirani kafići koji su nam posljednjih godina ukrali nepce i uvjerili da je u ovom gradu moguća druga kava.
Ne može nam nitko izvana doći reći da ne znamo piti kavu ljeti. Ledena kava i dalje će biti kralj na nekim terasama, ali sve više ljudi, uvjeravaju nas Hola Coffee i Misión Café, kreće u otkrivanje hladno pivo i tamo ostaju.
Kava koja je nastala od hladnoće.
A što je cold brew? Nije li to isto što i ledena kava? Nema šanse. "Sastoji se od ekstrakcije kave hladnom vodom", objašnjava Pablo Caballero, iz Hola Coffeea. “Kava je infuzija, što više vode i na višoj temperaturi… ali u hladnom napitku topla voda se mijenja prema vremenu: imamo ga minimalno 12 sati”. Konkretno, imaju oko 15 sati.
Ta kava koja izlazi “Manje je gorak, ima drugih nijansi i led se manje topi”. Da, stručnjaci za kavu znaju da je bolja od jednostavne ledene kave i da omogućuje razne kombinacije, kao što smo vidjeli u nekim od specijaliziranih kafića u Madridu. Iako ni kod njih nije sve smeđe, ovo su neka od najosvježavajućih pića za ljeto u gradu.
Iced Latte i Cold Brew.
HANSO COFFEE LIMETA COLD BREW
Ova kafeterija u Calle Pez, uvijek puna, objavila je novi recept za svoje hladno piće ovog ljeta: "Koristimo limetu, šećer od trske i hladnu kavu." Jednostavno, ali razlika je osvježavajuća. “To je da malo više kiseli, od limete, a da ne bude tako kiselo, dodamo malo šećerne trske da bude slađe”, objašnjavaju. [U Hanso Caféu su sada zatvoreni zbog praznika, ali kad se vrate bit će još ljeta za njihova hladna pića].
Lime Cold Brew.
WARRIORS KAVA VERMUT
Još jedan od pionira dobre madridske kave, Toma Café, poslužuje vlastiti hladni napitak u svoje dvije prostorije (Malasaña i Chamberí). Zapravo, oni prodaju format Cold Brew vrećica u kutiji, koji mu omogućuje da stoji u hladnjaku mjesec dana "bez promjene", jer "zahvaljujući slavini sprječava ulazak kisika". “Idealan je za odmor, piknik, ured ili za imati kod kuće”, kažu nam.
Miješaju ga i inspirirani venezuelanskim receptom u C.B.P.L., odnosno Cold Brew Papelón s limunom, To je kao njihova verzija limunade, ali za kavopije. "Radimo tipično venezuelansko piće i dodajemo dio koncentrata iz našeg koncentrata Cold Brew X 2. Super osvježavajuće."
I na kraju, možda najupečatljivije: vermut Warriors: “Poslužujemo 1 dio Cynara (talijanskog vermuta) na 5 dijelova Cold Brewa. Stavili smo krišku krastavca, malo limete i nekoliko kapi Angosture”. Aperitiv uzgajivača kave.
Warriors Vermouth: Cynar, cold brew, angostura...
ICED MATCHA SODA IZ KOLEKTIVA KAVE
Instalirani su u Chamberíju više od dvije godine. Stabilna putanja dobre kave, biranih čajeva i peciva te slanih jela. Kontinuirana integracija novih opcija, ljeti je sezona prirodnog osvježenja: horchata. “Domaće je napravljen od ekoloških tigrovih oraha donesenih iz Alboraye”, objašnjavaju. "Možete tražiti čašu ili je prodajemo i na litre za ponijeti kući."
Također ne nedostaje vlastite hladne kave ili hladno piće i ledeni latte: "Kava, uvijek specijalitet i svježe mlijeko može biti kravlje, zobeno ili bademovo."
“Ove godine smo uvrstili u jelovnik vrlo hladna kućna limunada i trenutno se radi sa: limetom, limunom, panelom, ružmarinom, vodom i ledom”, dodaju. A jedno od najpopularnijih zimskih napitaka, matcha čaj, pretvaraju u ljetno osvježenje: Ledena Matcha Soda: “ To je koncentrat matcha čaja i vrlo hladnog tonika. Poslužuje se s ledom i ne sadrži mlijeko.
Ledena Matcha Soda.
HOLA COFFEE COLD BREW SANGRIA
U Hola Coffeeu, drugi pioniri, već rade cold brew gotovo cijele godine, Tako je ova kava rođena iz hladnoće etablirana među svojim kupcima. Iako je bilo mnogo skeptika, a bit će i onih koji će i dalje tražiti uobičajenu ledenu kavu, učili su da S hladnim napitkom dobivate "svoju dnevnu dozu kave i omogućuje joj da traje dulje jer se ne razvodnjava ledom".
Susreću i mnoge ljude koji ujutro popiju svoju "kavu s mlijekom i ledom", nešto što prije nije bilo traženo, ali sada je ledeni latte I to nije samo slatko ime, to je otkriće. "Pomiješate led s hladnim mlijekom i dodate kavu", objašnjava Pablo Caballero. "Od lipnja do rujna praktički uopće ne zagrijavamo mlijeko."
No, osim toga, kako bi ljeti privukli uzgajivače i neuzgajivače kave, već nekoliko sezona imaju ljetni jelovnik, ljetna pića u koje dodaju recepte. Kao hladna sangrija, u koji se umiješa kompot od voća i raznih začina s kavom i posluži u staklenci.
The Postavka: "Organska cola, dupli espresso, kondenzirano kokosovo mlijeko i list mente." Val Prljava Horchata, koji ima kavu i napravljen je od riže i cimeta. Oni također nude kombucha, ibisco s ružinom vodicom i sheltzer ili dva klasika poput espresso tonik (s tonikom) ili tresti se.
Cold Brew Sangria.
KAVA MISIJA AFFOGATO
U Mision Caféu pronaći ćete isti jelovnik kao u Hola Coffeeu i dodatak donesen iz Italije, affogato, klasika: kuglica sladoleda s duplim espressom na vrhu, a uzima se žličicom. Sladoledi su od veganske čokolade i pistacija.
Horchata uz kavu.