Ocat je osnova modernog pića u Londonu
Tko će reći rimskim vojnicima da je posca , piće na bazi octa i vode koje su konzumirali prije svega u kampanji - toliko da im se smatralo dijelom plaće - ući će u modu 21. stoljeća. I to ne baš među legionarima, nego gotovo suprotno: među mladima more pacifista u potrazi za svetim gralom čiste prehrane, odnosno što zdravije hrane - i pića -.
Pad konzumacije alkohola, koji je sve izraženiji, još je jedan razlog zbog kojeg Millennial i Z generacije traže opcije izvan klasičnog piva u trenutku odlaska. Jer, naravno, ni bezalkoholna pića, sa svojim tonama šećera, konzervansa i bojila, nisu zadovoljavajući odgovor na vaše brige.
“ Ne volim zaslađena pića. Htjeli smo stvoriti bezalkoholna pića koja nisu takva, a koja su išla ruku pod ruku s našim pristupom hrani koji se temelji na jednostavnosti i čistom izražaju sastojaka”, kaže Rory McCoy.
Osnivač londonskog restorana Little Duck - The Picklery, također milenijalac, počeo je tražiti inspiraciju po starim receptima u knjigama i na internetu. zapamtio pio jabučni ocat kao dijete -koji se sada, očito, koristi u detox dijetama i za mršavljenje-, pa mu je palo na pamet da počne odatle. “Ono što sam zatekao bilo je dosta primitivno, a htjeli smo nešto više kvalitete za naš restoran. Osjećali smo da možemo bolje”, kaže nam.
Na kraju je pogodio ključ tako što je sam izmislio pića koja se koriste kao baza sirovi jabučni ocat -nepasterizirano-, najzdravije, kako je navedeno, u koje dodaje sastojke poput borovnice i kadulje ili ljubičaste mrkve i đumbira, te što manje šećera. I ovi recepti i oni od kombucha , koje su nedugo nakon toga počeli raditi, polučili su uspjeh.
“Svi traže ocat za piće. Daju vam nalet poput kofeina ili šećera, ali to je od octa”, objašnjava McCoy. “Imaju okus vrlo čistog voćnog napitka, čistoće voća i povrća. Ocat dodaje opor dodir paleti na kraju svakog gutljaja. Zdrave su, osvježavajuće, zasitne, stvaraju ovisnost. Nose voće, šećer, ocat i sok, ništa drugo”, rezimira kuhar.
Kao da to nije dovoljno, novi “ trijezan-znatiželjan ” također su dali poticaj ovim receptima. “Povećanje je više nego izvanredno. Prodaja naših bezalkoholnih pića raste svakih šest mjeseci i nastavljaju to činiti zbog promjena navika naših kupaca. Ljudi nam dolaze samo zbog njih. Zapravo, kombucha kokteli i kombucha as dosegnuli su vrhunac prošlog siječnja otkako smo ih počeli proizvoditi,” prisjeća se, osvrćući se na pet godina unatrag.
Sada iz Little Duck - The Piclery žele da cijela zemlja uživa u njihovim pićima i iz tog razloga rade na idite u online kupovinu. Ali u stvarnosti nema ničeg boljeg od sjedenja u njegovom intimnom restoranu da ih probate, prostora s otvorenom i sezonskom kuhinjom koja također djeluje kao laboratorij za fermentaciju i prirodni vinski bar.
A, ako vam se jako sviđaju, možete ih ponijeti i kući, u staklenci ravno iz hladnjaka i puno bogatijoj od one koju su pili Rimljani: njihov je pripravak sadržavao samo vodu, ocat ili vino u octu i aromatično bilje, a njegova misija je zapravo bila spriječiti legionare da se zaraze dizenterijom, jer je ocat uspio ubiti velik dio mikroorganizama prisutnih u vodi rijeka u blizini onih koje su prestale.