Reinvencija vrlo posvećenog deserta u Madridu
S AZIJSKIM PRIMJEROM
Nije iznenađujuće da je francuski tost biti desert ovih dana na jelovniku vašeg omiljenog restorana. No ponekad uspjeh ove torrije gotovo prisili restorane da održe ponudu tijekom cijele godine. Jedan od najznačajnijih slučajeva je onaj Pasiego sobao torrija s limunskom travom i kokosovim mlijekom sa sladoledom od bugarskog jogurta iz oribu _(Napolitanka, 10) _, jedno od njegovih zvijezda jela. Razgovarali smo sa kuharom, sajam naoružavanja , što je proglašeno istinitim zaljubljen u dvopek i to je bila jedna od stvari koje je želio uključiti u pismo nakon povratka iz Sjedinjenih Država. " Radimo torriju sa sobao pasiego , što je proizvod koji svi znaju u Španjolskoj, a mi ga miješamo s primjesama jugoistočne Azije". S redukcijom kokosovog mlijeka, začina poput limunske trave, anisa, đumbira, šećera i malo cimeta, kupaju torrije i osušite ih."Također pravimo vrstu Katalonska krema na vrhu , s flambiranim šećerom", dodaje chef. Torrija prati organski sladoled od bugarskog jogurta, što je sladoled koji ima izraženiju kiselost, koji ima više okus mlijeka. i popratni ribizle i sake s primjesama yuzua, japanski citrus koji mu daje posebnu kiselost.
Torrija de sobao pasiego iz Oribua
MOGUĆA JE VEGANSKA TORIJA
Procvat filozofije povrće u restauraciji je također dosegao bastion tradicionalne gastronomije, gdje se zelena opcija činila izvan svih bazena. Ali nije to bilo ono što je mislio Virginia Mayo , studentica Anne Moreno (veliki guru veganske filozofije) i vlasnik novog veganskog mjesta koje je revolucioniralo cijelu Latinsko susjedstvo : ** Pas razbojnik ** _(Segovia, 16) _. Sa samo nekoliko mjeseci života, Virginia otvara vrata svoje kuće Putniku da ih predstavi prve veganske palačinke . Njegove torrije, natopljene kokosovim mlijekom, pržene su u ekstra djevičanskom maslinovom ulju i umiješane u smeđi šećer, kakao, cimet i koricu naranče . i poslužuje se sa Doñana jagoda , koje je sezonsko voće, u kombinaciji s avokado.
Virginia priznaje da ih dobro miješa s kakaom: "Ovisna sam o čokoladi, ali mogu ih ponuditi i bez nje", kaže kroz smijeh. Ideja o pravljenju torije je jer su htjeli pokušajte nešto tradicionalno što je u isto vrijeme drugačije i pričestiti se sa veganska filozofija kaže Virginia. Rezultat je a torrija u raznim teksturama , s naletom smeđeg šećera i kakaa, spužvastim kruhom iz susjedne pekare i svježinom voćne krune na vrhu. Vrlo dobro. Zapravo, vikendom je red ispred vrata.
Veganski užitak u torrija formatu
NUNOS I NJEGOVA 'TORTILLA' OF TORRIJA
Morate se zaustaviti na torrijera route to je bez sumnje Pekara Nunos _(Narvaez, 63) _. Malo je reći o ovim majstorima slastičarima koji su se prošle godine odvažili s wasabi i kiseli krastavac za svoje torrije. Jose Fernandez , ove je godine sve ostavio bez riječi svojim Francuski tost hamburgeri a prije svega s njegovim Francuski tost omlet . Njegova kreacija je izgrađena na prženo mlijeko u koji je ugradio komadiće torije, simulirajući pravi španjolski omlet. Ovaj podvig mu je još jednom priskrbio priznanje za njegov kreativni rad i njegovo prihvaćanje je bez presedana.
Ovo je omlet. francuskog tosta Ali torrija na kraju dana
RONIJA'S FASHION
Izvorno torija se radila s vinom . Ali ukusi su se promijenili i vinski tost više nije tako popularan kao što je bio. Ne čudi da su se neki brendovi odlučili kladiti na najduhovnija torrija , uključujući rum u receptu. Tako se rađa "ronija" . Jedan od promotora izuma je Rum Zacapa . Zapravo, u nunos imaju svoje vlastite verzije ronije poput "Starinski" , baziran na koktelu istog imena, ali za koji je viski zamijenjen sa Zacapa 43 , ne propuštajući njegovu skučenost, svoj čokoladni liker i svoju maraskino višnju. Slično tome, XO rum Protagonist je to istoimene ronije u kojoj okus meda i šećerne trske igraju drugu ligu. Prave delicije koje dijele prostor s Bailey's francuski tost , također vrlo moderan.
Rum Zacapa Ronijas
TAKOĐER TORRIJA CIJELOG ŽIVOTA
Očito ne možemo nacrtati a ruta tosta ne praveći mjesta za zdravica svega života . Iako je očito da je majčina ili bakina uvijek zlatna medalja, u Madridu ima mnogo mjesta na koja se možete kladiti. tradicionalni francuski tost bez mnogo strahova. Primjer je Francuski tost house _(Paz, 4) _, koji 2017. slavi 110 godina služenja istih torija. Ponuđene opcije su kršteni francuski tost (s Bourbonom, likerom od kave...) odn nekršteni . Siguran hit u **Pasteriji Mallorci** _** ** (Velázquez, 59) _, koja se ove godine odlučila za smanjena veličina njihovih poznatih torrija i dodajte čokoladu u recept. Ostale opcije su ** La Duquesita ** _(Fernando VI, 2) _, koji se kladi na brioche kruh ili VAIT , koji je odnio kući nagrada za najbolju torriju u Madridu ; ali bolje je da to otkrijete upravo tamo.
Slijedite @zapp\_amezcua
Tradicionalno u mini formatu