Zašto vam kažemo da morate ići u Moralzarzal? ZA OVU FOTOGRAFIJU
Barrenola predstavlja ispunjenje sna, sna svog vlasnika, Francisco Larrea , koji se htio preseliti u Sierra de Madrid sve osjećaje imenjakinje Baskijska seoska kuća njegovih bake i djeda , gdje je provodio ljeta.
Nepogrešiv miris i okus proizvod kuhinja (koja se nekad bez daljnjega zvala kuhinja), da, kod nekih potpis dodiruje.
Autor o kojem govorimo je Kuhar Yago Marquez , školovao se u Francuskoj, u školi Paul Bocuse iz Lyona i s opsežnim obilaskom restorana s Michelinovim zvjezdicama u Parizu ( Pierre Gagnaire, Pavillon Ledoyen i L'Atelier de Joel Robuchon ) i iz Španjolske ( Martin Berasategui ) . Suradnju s chefom s najviše zvijezda na španjolskom tržištu nastavio je u Šangaju, gdje je bio glavni kuhar u restoranu Martín Berasategui u tom gradu.
Baskijska seoska kuća u srcu Moralzarzala: Barrenola
Berasategui je za njega to rekao “On kuha desetero. Isticanje koje raste i raste, griva odvažnosti je iznevjerena i stvara staze i tehnike koje donose revoluciju” ; i iz Barrenole da "s ovim kuhinjskim timom, baskijska gastronomija u Zajednici Madrida ne može biti bolje predstavljena".
Budući da je Barrenola a proizvod kuhinja jelovnici se stalno mijenjaju, prilagođavaju se godišnjim dobima i onome što nam tržište nudi, no ima i onih 'nepokretnih' koji su ostali od otvaranja i kojima je po svoj prilici suđeno da postanu hitovi.
ZVIJEZDE LJESTVA
Ističemo Kremasta iberijska šunka i kuhani kroketi ; the hobotnica na žaru s parmenom od krumpira, majonezom od pečenog bijelog luka i uljem začinjenim paprikom, janjeća koljenica za sisanje na kremi od krumpira s tartufima i luku ljutiku, pirjani kotlet s confit piquillo papričicama; the dječja noga vakumirano sa začinjenim jabukama i sezonskim povrćem; the Kandirana piquillo paprika; i Biskajski tripice s nosom i nogom, toliko nježne, da bismo se usudili reći da dobro osjećaju i toplo kolovoško popodne....
Ova jakobova kapica je SVE (Barrenola)
ŠTO NARUČITI ZA DESERT
U odjeljku deserti , Jago daje palicu svojoj ženi, Cecilia Delpin , koji s velikom sofisticiranošću reinterpretira neke klasici španjolske slastičarske tradicije.
I nudi nam Brioche kruh tost uz sladoled od artisan kave s mlijekom; Barrenolina verzija Cheesecake s borovnicama ; the Slastičarska krema mille-feuille sa sladoledom od domaćeg sira ; i Krema od skute od rižinog mlijeka s domaćim sladoledom od cimeta i biskvitom od limuna, puding od riže koji ima sav okus riže, a da unutra nema zrna.
Barrenola deserti su kreacija Cecilije Delpin
PITI
Vinska karta objedinjuje reference na najbolje španjolske nazive izvornosti i sorte grožđa, a također uključuje pažljiv odabir stranih vina , kao i neke manje poznate vinarije, ali koje proizvode vrlo kvalitetna vina. Najbolje što možete učiniti je idite sa željom da otkrijete nove horizonte i prepustite se savjetima gospodara.
Baskijski stil, vrhunski proizvod i s pogledom na Sierru
ZAŠTO IĆI
Jer osim što je to mjesto koje preporučuje Martín Berasategui, za kušajte baskijsku kuhinju u Madridu, iz svoje prostrane blagovaonice s velikim prozorima možemo vidjeti Sierru i loptu svijeta . Daje li netko više?
DODATNE MOGUĆNOSTI
Također ima a bistro s visokim stolovima i stolicama, gdje služe doručci, međuobroci, sendviči , I vikendima, pintxos , u najčišćem baskijskom stilu. I bistrobar i blagovaonica opremljeni su terasom.
A ako tražite nešto intimnije, možete se odlučiti za rezervirano, ekskluzivan prostor za samo 12-14 osoba.
Yago Marquez stvara
Adresa: Calle Lago Ontario, 24, Moralzarzal Pogledajte kartu
Telefon: 91 855 66 77
Raspored: od utorka do nedjelje, od 8 do 24 sata
U pola cijene: 30 €