Itxaso Eloseguijeva kuhinja 3.0
Nakon dugog putovanja, Chef Itxaso Elosegui otvara Picoroco, njezin prvi restoran. Itxaso Elosegui to kaže njegova strast prema kuhanju započela je jednostavnom "znatiželjom". “Moja baka je jako dobro kuhala, a ja sam uvijek dobro jeo”, objašnjava ne razmišljajući o tome. Dva jasna i jednostavna razloga iza kojih se krije sva njegova filozofija u kuhinji i konceptu njegovog prvog restorana, pikoroko .
„Među tolikim spajanjima“ iu ovom trendu „slatkih mjesta“ u koji je uključen Madrid, koncept Picocora, odnosno Itxasa, je borba za sirovinu dobro, za dobre juhe, za dobre temeljce, dobro žličenje ”.
Kuhinja baskijskih baka u Madridu
Osnova njegovog jelovnika, koji je sažet na jednoj stranici, je baskijska kuhinja. No, ne želi se svesti na taj pridjev. "Nije to samo baskijska kuhinja", objašnjava. Otuda i naziv mjesta, popularnog raka u Čileu , gdje je živio i radio nekoliko godina. Bio je zvučan, moderan i nije ga “upisao u baskijsku gastronomiju”.
Iako se mora reći da je za ovu cheficu s 18 godina staža u raznim gradovima njezina kuhinja ishodište. Zove je “kuhinja 3.0” jer je to ona koju je spasio iz bakinih recepata. I u njegovom je slučaju glagol spašavati doslovan. “Prije nekoliko godina pronašla sam knjižicu s požutjelim stranicama u kojoj je moja majka zapisivala recepte moje bake”, kaže. Ovi recepti su njegova baza, kuhinja triju generacija, koje su ažurirane a na Picorocov stol stižu u obliku zanimljivih i ukusnih jela kao što su piquillo paprike punjene crnim pudingom s mesnim sokom ili mlade lignje u tinti, jedan od recepata koje je pronašao u toj maloj bilježnici.
Dobra hrana i dobar proizvod
“To je povratak na laganu vatru, na temeljce i variva” , inzistira objasniti važnost jela na žlicu na svom jelovniku, poput kremaste riže s rakovima, koja je u samo nekoliko mjeseci, od otvaranja, već jedna od zvijezda jelovnika.
To je također "povratak domaćoj kuhinji", s prepoznatljivim, ali ažuriranim okusima i bez gubitka zabavne vizije kuhanja, kaže Elosegui. Zato je vaš jelovnik živ, uvijek uključuje off-menu, a koncept je zaokružen "toplim, svijetlim i prostranim" mjestom. , vrlo otvoren prema ulici, s ogromnim svjetiljkama od pruća i zidom ukrašenim beretkama u bojama loga: još jedan jasan znak podrijetlu kuhara čije će prezime biti dobro poznato ljubiteljima ovog sjevernjačkog pribora.
Topao, svijetao i prostran. Ovo je Picoroco!
ZAŠTO IĆI?
Jer ste malo (ili jako) umorni od spajanja i morate se osjećati kao da ste se vratili u bakinu kuhinju. Možda to nisu vaša variva, ali ona Itxasove bake vratit će vas u prošlost kao Ratatouille ratatouille.
DODATNE MOGUĆNOSTI
Doručci i međuobroci. Picoroco je otvoren cijeli dan. Zato što se kuhinja u kući nikada ne bi zatvorila.
U PODACIMA
Adresa: Ulica Orellana, 1928004, Madrid Telefon: 91.861.62.26
Raspored: Od ponedjeljka do petka od 9:00 do 2:00 sata, subotom i nedjeljom od 10:00 do 2:00 sata. U pola cijene: 25 eura.
Slijedite @irenecrespo\_
Kimanje podrijetlu kuhara!