Cremositos del Zújar: najbolji sir u Španjolskoj!
Dobro je poznato da svaka hrana sa sirom ima bolji okus (i ne samo svadljiva vina) . Kako je tužno odvojiti pecivo od hamburgera i ne pronaći odgovarajuću krišku, **kakav je užitak posipati parmezan po tjestenini** i kakav je užitak umakati kruh u fondue.
I, naravno, kako je divno kada vam posluže **tapu dobrog sira**. Ali koji je najbolji od naše geografije?
Sir uzima kruh i umače
The Španjolske nagrade za hranu , odobren od strane Ministarstvo poljoprivrede, ribarstva i prehrane , prepoznali su izvrsnost ** Cremositos del Zújar **, koju predstavlja Arteserena S.L. i proizvedeno u zvonik (Badajoz).
Onaj koji je okrunjen kao Najbolji sir 2019 , dobio je najvišu organoleptičku ocjenu u slijepo kušanje koje provodi Panel degustatora, sastavljen od 24 člana. Stručnjacima odabir nije bio lak budući da je u ovom desetom izdanju sudjelovala su ukupno 223 sira.
POBJEDNIČKI SIR
The Zujar kremasti to je torta sirovo merino ovčje mlijeko, 100% prirodno i ručno rađeno. kako nam je otkriveno Antonio González, voditelj proizvodnje Cremositos del Zújar, koriste se samo tri sastojka: mlijeko, biljno sirilo (Cynara Cardunculus) i soli. I naravno da ne dodaješ bez vrste aditiva ili konzervans.
“Proizvodni proces je ručni rad, vrlo pažljivo . Kontroliramo i mazimo svaki detalj, od hranjenja stoke do završne obrade, do dobivanja homogeni proizvod izvrsne kvalitete tijekom cijele godine”, ističe Antonio González.
dolazi do koagulacije između 28 i 32°C . Skuta se reže lirom dok se ne dobije željeno zrno, a zatim se stavlja u kalupe. Nakon laganog cijeđenja, soljenje se obavlja ručno “, objašnjava za Traveler.es.
sazrijevanje od Cremositos del Zújar je polako, pri vrlo niskoj temperaturi i visokoj vlažnosti. Osim toga, otkrivaju nam kako je bitno poduprijeti sir po obodu pamučni zavoj , kako biste mu dali oblik i spriječili da se previše spljošti.
“ Svakodnevno se okreću kako se više ne bi osušile s jedne nego s druge strane. , kao i da se flora ravnomjerno ugrađuje u koru i time poprima željene karakteristike”, otkriva González.
Ovaj pedantan proces razrade rezultira nagrađivanim sirom: tanka prirodna zlatna kora srce bijele boje slonovače jako kremasto (nećete moći izbjeći iskušenje da umočite kruh) i mekog mirisa I ugodno.
“Ključ uspjeha Cremositos del Zújar jest da je sposoban prenijeti bit i nijanse prirodu i tradiciju Estremadura : zanati, svjež i čist zrak dehesa, proljetno cvijeće, polja voćaka i žitarica... To je prava eksplozija za osjetila , jedinstveni sir”, komentira Antonio González.
Osim nedavno dodijeljene nagrade Cremositos del Zújar, još jedna od najvažnijih koje je dobio dodijeljena je na Svjetske nagrade za sir 2016.-17 , Napravljeno u Sveti Sebastijan , gdje je odlikovan kao Drugi najbolji sir na svijetu i najbolji sir u Španjolskoj.
“Počeli smo se prijavljivati na međunarodna natjecanja 2013. godine, kada smo smatrali da je proizvod dobro uglađen. Od tada se nagrade konstantno primaju ukupno 30 domaćih i međunarodnih nagrada u različitim referencama koje razrađujemo, od kojih je 11 bilo za naš glavni proizvod: Cremositos del Zúja r”, priča nam Antonio González.
STVARATELJI
“ Arteserena S.L. osnovana je 1994. godine od strane 13 članova, od kojih su velika većina poljoprivrednici , potaknut sušom koja je patila Estremadura u onim godinama, kada morao pribjeći mužnji kako bi se kompenzirale visoke cijene stočne hrane“, objašnjava. Anthony Gonzalez , voditelj proizvodnje Cremositos del Zújar.
Na taj je način Arteserena osigurala fer cijenu mlijeka svojih farmera i započela svoju karijeru uvode svoje sireve na tržište.
Uz ove početne partnere dodaju se FOVEXSAT i Casat, dvije zadruge iz Extremadure koji su se opredijelili za razvoj kvalitetnih obrtničkih proizvoda.
“Trenutno imamo 30.000 merino ovaca , koji slobodno pasu u više od 15.000 hektara zemlje, u ekstenzivnom režimu, ključ za dobivanje mlijeka najbolje kvalitete”, objašnjava Antonio González, voditelj proizvodnje u Cremositos del Zújar.
GDJE GA NAĆI
U Španjolskoj se može naći na velikim područjima kao što su Carrefour, Makro ili El Corte Inglés , kao i u gourmet shopovi (i iz drugih europskih zemalja). S druge strane, regionalno, u prodaji je u svim prodajnim mjestima Mercadona iz Extremadure.
Razrada Cremosita s dimljenom paprikom na grani
Zauzvrat, sama tvornica ima usluga izravne prodaje. Možete naručiti online i dobit ćete ga u roku između 24 i 48 sati bilo gdje u Španjolskoj.
“Njihova cijena varira ovisno o formatu, oko 10 € za komad od 700 grama i 7 € za komad od 380 grama “, govori nam direktor produkcije Cremositos del Zújar.
NAGRADE ZA MODALITETE
The Španjolske nagrade za hranu imati kao kraj širiti izvrsnost naših prehrambenih proizvoda te promovirati njegovu kvalitetu i raznolikost unutar i izvan naših granica.
Cremositos del Zújar , osim što je kralj sireva u Španjolskoj, dobio je i nagradu za Najbolji zreli ovčji sir. Po kategorijama, ovo su ostali pobjednici:
- Najbolji zreli kravlji sir: Mliječni proizvodi Anzuxao S.L., iz Lalína (Pontevedra) za sir Pazo de Anzuxao , Tetilla zaštićena oznaka izvornosti.
Koja će biti vaša sljedeća nagrada?
- Najbolji zreli kozji sir: Esperanza del Castillo S.L., iz Pulgara (Toledo) za sir Kozji retamar.
- Najbolji miješani zreli sir: Lopicomo S.L., iz Villamartina (Cadiz), za sir pajarete.
- Najbolji zreli sir s plijesni ili plavi sir: Hacienda Zorita-Farm Foods S.L.U, iz San Pelayo de Guareña (Salamanka) za sir Dehesa cvijet.