U ovom hotelu možete probati krokete od pistacija sa šunkom
I iznad svega, želimo znati gdje ih probati. Evo našeg izbora:
BOQUEAT ** : RIJETKI OKUSI, RIJETKI **
Dečki iz Boqueata zaljubljeni su u ovaj popularni i umjetnički klasik, a to je kroket. Zato ih prave u gomilama. Sa svojim umacima. Uzeti ili odnijeti . Imaju krokete od šunke, hamburger, lignje , gljive, špinat sa šunkom, Idiazábal, Cabrales, piletina, od čokolade!, kave i gin tonic . Da, gin tonic. Umaci su jednako nevjerojatni: Majonez od algi, senf, ali oli od rajčice i vanilije, ajvar od jabuke...
“Naši najuspješniji kroketi su oni sa šunkom, gljivama, Idiazábal sirom i čokoladom”, objašnjavaju. " Novost u našoj ponudi su umaci, ali i naših slatkih kroketa. Ideja je bila stvoriti proizvod koji ima sav izgled i dojam klasičnog kroketa, ali je sladak. Čokoladni kroket je a čokoladni tartuf sa slojem zdrobljenog orea simulacija klasičnih krušnih mrvica, bomba!"
c/ Victor Hugo, 5
i tržnica San Ildefonso, Fuencarral 57
Madrid
Vrlo originalni okusi Boqueata.
VINCCI SOMA: LJUBITELJI KROKETA&BURGERA
U hotelu Vincci SOMA su gotovo kao kroketiri kao mi . Ovako nam pokazuje njihova nova sorta koju su upravo predstavili za ljubitelje kroketa&burgera: prave crni puding kroketi s jabukom; pistacije sa šunkom; dagnje sa škampima ; vrganja s cecinom i gorgonzola s orasima i kruškom. Molim.
"Svi naši kroketi su 100% domaći. Za njihovu pripremu koristimo kvalitetne sirovine, a oni nemaju nijedan dodatak koji nije prirodan. Mlijeko, brašno, maslac... One tradicionalne, ali s našim štihom. Hrskavi panko izvana i ukusna kremasta unutrašnjost" , priča nam njegov kuhar.
Za njega je najbolje od svega, "bez sumnje, kroket od pistacija i šunke . Utopljeno mlijeko, nasjeckani pistacije, šunka na kockice... zelena boja koja vas iznenadi A kad ga zagrizeš, više ga ne zaboravljaš, okus ti ispuni cijela usta."
Ulica Goya 79, Madrid
'Ljubitelji kroketa i hamburgera' u Vincci SOMA.
RIBA ORTILLA: SAMO ZVIJEZDE GASTRONOMIJE
Ovdje je tapas bar koji zna shvatiti bit života . Njegov jelovnik temelji se na dvije zvijezde španjolske gastronomije: gurmanske tortilje i krokete . Sve to popraćeno više od 30 craft piva . Nije li ovo sreća?
Samodefinirani kao "laboratorij u neprestanom stvaranju", ovi dečki stvaraju i izmišljaju nevjerojatne okuse kroketi od lignji u njihovoj tinti , od piletina curry , od salmorejo, brava umak, crni puding iz Burgosa, poriluk i cecina, ratatouille iz La Manche ... I tako, dokle ih mašta nosi. oko! Vegetarijanci su dobrodošli.
C/ Riba, 36
Madrid
Zaustavili bismo svijet za Pez Tortilla kroket.
EAR GOURMAN KITCHEN: GURMANSKI KROKETI U VAŠ DOM
A Christina Comenge je već poznat kao kraljica kroketa . S njima se proslavila u restoranu Oven, a sada je ovaj posao pokrenula i kod kuće. Oni koji su ih probali ne sumnjaju: njihovi jesu jedan od najboljih na svijetu . Vaša online trgovina prodaje šest tona kroketa mjesečno. Da, šest tona. Da, mjesečno. Kroketi od slanine i parmezana, školjke, vrganji, confit od poriluka, čistora! , ili pileći curry dio su njihove ponude.
"Moj najveći izvor inspiracije su ukuse i prijedloge mojih klijenata . Puno mi pomažu pri odabiru koji će okus biti sljedeći. Trudim se pratiti i gastronomske trendove. Na taj način identificiram koji su sastojci najcjenjeniji u određenom trenutku i pokušavam ih uključiti u svoje krokete“, priča nam Cristina, koja također priznaje da se, unatoč tolikom novitetu, najviše prodaje okus iberijske šunke (50 % svoje prodaje).
Vaša tajna? "Koristite najbolje sirovine, biti velikodušan s glavnim sastojkom i kuhajte ih s ljubavlju. Mnogi nam kažu da vole **kruh s pankom (japanskim krušnim mrvicama)**, a istina je da je jako hrskav i upija manje ulja od tradicionalnih krušnih mrvica", objašnjava.
_* Pronađite svoje krokete na oidococinagourmet.com _
Kroketi od ušećerenog poriluka Cristine Comenge.
CELSO I MANOLO: PONOVNO IZMIŠLJENA KLASIKA
U onom mramornom baru na Calle Libertad gdje možete kušati vermut i kušati nove klasike, to starac konoba koji je ostao, nisu mogli a da nam ne ponude novu varijantu kroketa: njihov je bakalar na sporu ribu . “Željeli smo svoju strast prema proizvodu prenijeti na tipično jelo kao što su kroketi”, objašnjavaju. „Prave se od norveškog bakalara i s njima ih poslužujemo špinat, grožđice iz Malage i pinjoli iz San Estebana ".
Ulica slobode, 1
28004 Madrid
Za odvažne (ali ne toliko).
LA VAQUERÍA MONTAÑESA: ODRŽIVI KROKETI
Dečki iz La Vaquería Montañesa daju puno za priču. I nije za manje: za početak, tvoj prostor je nevjerojatan (stara obnovljena mljekara), za nastavak se odlučuju za organsko meso i povrće i naravno sezonski proizvodi, ali sve u modernom ključu . Poštovanje je maksimalno. I njihove krokete također.
Rijetki imaju dva: kroketi s truccom ("od organske teletine osso bucco, organskog mlijeka i organskog brašna", objašnjavaju) i kroketi od jastoga iz Kantabrijskog mora, "s certifikatom o podrijetlu iz kantabrijskih morskih stijena".
c/ Blanca de Navarra, 8
Madrid
Sjajan tim La Vaquería Montañesa.
OKASHI SANDA: JAPANSKI KROKETI
Taj drugačiji Japanac iz Malasañe koji je Okashi Sanda (a koji nadilazi sushi ili sashimi) nudi i krokete! "Imamo poteto korokke **(kroket od krumpira i mesa) ** i kabocha korokke (kroket japanska bundeva , kabocha). Ovo je japanska verzija tradicionalnog kroketa ulupan pankom (hrskave japanske prezle)", kažu nam. "Ove potonje smo poboljšali recept i sada su kremastiji , koji je u prekrasnom kontrastu s njegovim oštra vanjština ".
Najhrabriji se mogu ohrabriti takoyakijem. “Nije baš kroket, već ćufte punjene hobotnicom koja je jako popularna kao ulična hrana u Japanu”, kažu. Usput: celijakija i alergični su dobrodošli u Okashi Sanda, budući da su svi recepti restorana bez glutena, bez mliječnih proizvoda i derivata i bez rafiniranog šećera.
Ulica San Vicente Ferrer 22
Madrid
Japanski kroketi od bundeve.
KUTAK ATLANTIKA: PORTUGALSKO-GALICIJSKA INSPIRACIJA
Prijedlog ovog mladog restorana koji nam donosi reinterpretacije galicijsko-portugalskih klasika i okusa atlantskih obala u Barrio de las Letras su coquetas de Zorza (svinjski lungić mariniran s paprikom) . "Uobičajenim kroketima dali smo atlantski štih. Zorza je tipično jelo Galicije i Portugala", kažu nam.
Oh! Atlantik Corner je ujedno i trgovina. Morat ćemo pitati za krokete.
Ulica Ventura de la Vega, 11-13,
Madrid
Krokete od zorze, nemojte ih propustiti.
CHEMA GASTROCROQUETERIA: STALNA POTRAGA
Njegovo ime sve govori i već je izjava namjere. okusi? Ovdje (između mnogih drugih) služe ratatouille kroketi s jajetom i šunkom, poriluk s kozjim sirom i paprikom, maurski pincho crocheta, hot dog! Sobrassada s čokoladom, tekući sir na pekmezu od rajčice i crnih maslina.
Odakle dolazi toliko ideja? „To je kao da stvarate tanjur, s tom razlikom sve ovo jelo zatim pretvorimo u kroket , ili ponekad počnemo s jelom iz naše tradicionalne kuhinje i varijantom u kroketu, kao što su; Galicijski kroketi od hobotnice , ratatouille s jajetom i šunkom, od piletina u pepitoriji , škampi s češnjakom ili upravo sada pokušavamo sendvič s lignjama “ objašnjava Chema Soler, tvorac ovog posla s kroketom.
Klijentela najviše traži "one od šampinjona, zatim gratinirane od sipe pa one od tekućeg sira", kaže. A najznatiželjniji? „Onaj iz Sobrasada s čokoladom . Unutra su kapljice dvije vrste čokolade, mliječna i gorka koji čine brutalni kontrast sa slanoćom i masnoćom sobrassade. To su okusi mog djetinjstva, udubljenja sendviča. Ili ga voliš ili mrziš , ali je postotak želje puno veći, inače ga ne bismo mogli zadržati”.
Brodska ulica, 7
28004 Madrid
Kroket od sipe s gazpachuelom.
Boqueat, za popiti ili za ponijeti.