Araldove pizze nisu talijanske ili madridske: one su s drugog planeta
kada pomislimo Talijanska kuhinja padaju na pamet tjestenina i pizza, i to s pravom, budući da su oni osnova transalpska gastronomija.
Kao i svako poznato jelo vrijedno pažnje, ima ih nekoliko lažni mitovi oko njih . Izdvajamo tri najistaknutija i što je još važnije, otkrivamo tri restorana u Madridu u kojima možete srušiti ove lažne mitove.
PRAVA TALIJANSKA PIZZA JE NAPOLITANSKA PIZZA
Lažna. The napuljska pizza Najpoznatija je u svijetu i čak je stekla titulu nematerijalne imovine čovječanstva od strane UNESCO-a, ali u Italiji postoje mnogo vrsta pizza , ovisno o geografskom položaju (Sjever ili Jug) ili regijama, a sve vrijedi kušati.
Od prije par mjeseci Araldo Madrid **(Calle de los Madrazo, 5) ** moguće je kušati pizzu po tradicionalnom Veronese receptu: ručno rađena i lagana, mekana iznutra i hrskava izvana. Rade ga od biološkog poluintegralnog kamenog mljevenog brašna (dobiveno od genetski nemodificirane pšenice, bez štetnih kemikalija) i matično tijesto uz mirovanje od najmanje 60 sati -na kontroliranoj temperaturi i vlažnosti-.
Osim toga, umak od rajčice, napravljen s San Marzano ZOP rajčice , priprema se 'confit metodom', odnosno kuha se dugo na niskoj temperaturi kako bi rajčice pustile svu vodu, a umak bio što gušći.
Dvije bitne varijante da biste cijenili različite okuse umaka su San Marzano (San Marzano confit od rajčice, Fiordilatte sir, crne masline, Grana Padano sir odležan 24 mjeseca, emulzija svježeg bosiljka) i Sveti Giacomo (San Marzano confit od rajčica, Grana Padano sir odležan 24 mjeseca, burrata sir, polusušene crvene i žute rajčice) .
Ova Araldo pizza je SREĆA
KRALJICA NAPOLJANSKE ULIČNE HRANE JE PIZZA
Napola lažno. Ono što se najviše jede na ulicama Napulja nije klasična napuljska pizza, već pržena pizza.
Ova sorta, vrlo slična calzoneu, nastala je kao alternativa klasičnoj verziji u pećnici na drva nakon Drugi svjetski rat , jer je čak i pizza postala luksuzna roba, zbog visoke cijene sastojaka.
U to se vrijeme pripremao s vrlo lošim nadjevima, poput ricotte, trakica svinjetine i papra, a bilo je sasvim uobičajeno kuhati ga kod kuće i dijeliti susjedima – danas ih neke žene iz najpopularnijih četvrti još uvijek izrađuju i prodaju prolaznicima -. Osim toga, metoda od oggi do otto pizza : 'pojedeš danas i platiš za osam dana', za one koji tada nisu mogli platiti iznos.
Tijesto za fritta pizzu je isto, jedina razlika je što se prži i sastojci idu unutra, a ne na vrh. Jedno od rijetkih mjesta u Madridu gdje ga možemo probati je Giulietta (Trg Manuela de Rodriga, 7), novi talijanski iz grupe Le Cocó.
Možete odabrati pržena pizza sa špekom i gorgonzolom val pržena pizza s mozzarellom, rajčicom i bosiljkom. Divovske mrtve prirode s feferoncinom, češnjakom i sušenim rajčicama, bundevama, klasjem, narančama, limunom i majčinom dušicom učinit će sve ostalo da barem na trenutak sanjate da ste na ulici u Napulju...
Giulietta Fritta pizza
TJESTENINA: ŠTO VIŠE SASTOJKA, TO BOLJE
Lažna. Jedna od tajni talijanske kuhinje je jednostavnost, a uz tjesteninu, neprikosnovenu kraljicu naše gastronomije, taj je koncept u potpunosti ispunjen. Karbonara, aglio ulje i pepperoncino val cacio e pepe s zapravo, nekoliko vrlo jednostavnih recepata, au isto vrijeme vrlo dobrih i poznatih u cijelom svijetu.
The cacio e pepe , na primjer, Sastoji se samo od dva sastojka, ali ako je dobro izvedena, neće nam nedostajati punjena tjestenina ili složeniji umaci.
Pripada struji rimske kuhinje tzv "burina" (rame), povezan s rustikalnim i popularnim aspektom mnogih njegovih jela i s izvornim sastojcima koji uglavnom dolaze iz voćnjaka i pašnjaka rimskog sela. A svoju slavu duguje izvrsnim ovčjim sirevima koji se proizvode diljem regije Lazio.
Jedno od mjesta u Madridu gdje pripremaju jedan od 10 je Casa Bianco _(Ulica kamenih stubišta, 2) _, nekoliko metara od Plaza Mayor, ispod Arco de Cuchilleros, kojim upravlja Rimski kuhar Massimo i njegova Hrvatica Vesna.