Hladan obraz.
Mjesecima, svaki put John Edward Torres, od panoteka, prošao pored Tasquería donijeti svoje zanatske kruhove, Javi Estevez i Quike Pedraz, kuhar i glavni kuhar počeli bi igrati. “John ima jako dobar kruh, a mi smo se posvetili stavljanju stvari u njega, napravili smo žetone i počeo nam se sve više sviđati i postajati ozbiljniji”, objašnjava Javi Estévez, koji je napravio revoluciju u trgovini iznutrica u Madridu.
O kruhovima.
Dok je igra postajala sve ozbiljnija, Estévez i Pedraz sudjelovali su u natjecanju konzerviranih sendviča u Gastroactitud, a ideja im se još više svidjela i odlučili su je lansirati. Počeli su tražeći mjesto i našli ovo u kojem su se sada smjestili John Barrita , koji je odgovorio na ideju o tradicionalni, ali novi bar, rustikalni i industrijski, u kojoj studij JEDRENJE (Ja sam Kitchen, Lamian) jedva da sam morao nešto promijeniti.
Rustikalno i industrijsko.
Na kraju je bilo bitno što će se tamo jesti. “Tražili smo neformalno mjesto, puno više od La Tasqueríe, koja nije formalna, to je taverna, ali John Barrita je želio da to bude bar gdje su ljudi odlazili jesti kvalitetne sendviče, s različitim kruhovima i originalnim nadjevima, u okruženju koje može varirati od mladi, obitelji s djecom ili ljubitelji gastronomije”, kaže Javi Estévez, također odgovoran za promjene u jelovniku LAVACA.
Pismo Johna Barrite podijeljeno je na pet odjeljaka. Prvi kojeg su pozvali o kruhu, “Bili bi kao tost, ali nisu, to je doslovno sam naslov: napravimo brioš i stavimo tatarski biftek na vrh, ali nisu sve mrvljeni tostirani kruhovi, iako ima i toga”.
Tartar biftek i brioš.
onda postoji između kruha koji jesu sendviči, ali u John Barrita nisu zatvoreni jer "jedan od dijelova kruha služi kao tanjur i da se mnogo više pokaže". Treće poglavlje izbornika su barovi Torresovi specijaliteti: jedan s rajčicom, jedan s kukuruzom i jedan s bijelim kruhom.
zasebna soba bez kruha, za one koji ne žele nužno jesti kruh ili kao prilog uz sendviče iu koje su uvrstili jela, neka već klasika iz La Tasquerije, kao npr. salata ili kroketi... I na kraju slastice među kojima su dvije s kruhom: tost i puding.
Artičoka i foie.
“Svi vole grickalice, zar ne? To je nešto vrlo naše, vrlo nacionalno, u velikoj mjeri od naše zemlje,” kaže Estévez. “To je poput svijeta tacosa, omogućuje vam da stavite sve što želite, ili gotovo. Pa tako je i sa sendvičima, ali to nam je baza. U kojoj hrani nema kruha u Španjolskoj? Pitali smo se što možemo staviti u kruh i shvatili smo da to ne mora uvijek ići unutar kruha, može ići na vrh, kao pintxos”.
Kao u La Tasqueriji, okus je iznad svega u Johnu Barriti. Ali Estévez se sjeća da je ovdje uspjeh kruh: osam ili devet vrsta kruha koje su samo za njih napravili u La Panotheci i od kojih su kreirali ovi sendviči koji su cool.
Od grada i govedine.
ZAŠTO IĆI
Njihovi zvjezdani sendviči: “Onaj iz komad obraza teletina iz La Finca de Jiménez Barbero, pirjana u demiglace umaku s ukiseljenim lukom, cilantrom i majonezom od chipotlea; Y onaj s lignjama u ciabatti od češnjaka s bijelom i crnom majonezom i limetom postižu uspjeh”, kaže Estévez. Također Tartar biftek na briošu, focaccia od dimljene sardine ili sendvič s piletinom i maslinovim uljem u tostiranom ulju kruh zaslužuje posjet s obzirom na hashtag #bocatasquemolan Na Instagramu.
DODATNE MOGUĆNOSTI
Ako je u sobi non-panero ili netko tko inzistira na izbjegavanju kruha zbog istekle bikini operacije, u Johnu Barriti također postoje rješenja: od obrazine lazanje s artičokama i foie jelo . Možete jesti unutra u barovima napravljenim po mjeri ili na terasi.
U PODACIMA
Adresa: Ulica Vallehermoso, 72
Telefon: 91 858 84 51
Raspored: od 12:30 do 16:00 sati. i od 20:00 do 23:00 sata. Zatvoreno nedjeljom navečer, ponedjeljkom, utorkom ujutro i 15 dana u kolovozu (od 7 do 22).
U pola cijene: 17 €
Mreža: johnbarrita.com
Slijedite @irenecrespo\_