Sergi Arola želi revolucionirati Pariz
Ukrali su nam Tour. Imaju Rafu zakletvu na Roland Garrosu. S Umjetnikom su osvojili blagajne, Oscare, nagrade i filmove. Tvoji demonstratori su ljepši. Šarko ima kosu. Prva dama je boginja. I još k tome, Woody Allen s njima snima pristojne filmove (a ne turističko mjesto za maloumne) ukratko, Francuska nas zadaje.
Ali imamo Sergija
Monsieur Arola je revolucionar a biti revolucionar je nešto što (daleko) nadilazi tri tetovaže i naslov ("Recepti su beskorisni") u dežurnom nedjeljnom prilogu.Revolucionar je jer ovom nekonformističkom Kataloncu uspjeh kao da nije dovoljan: upoznao ga je u La Brocheu u Madridu, ali ga je napustio zbog rizika otvaranja vlastitog restorana: Arola Gastro. Zatim su došli Hotel Arts, Roses, Lisboa, Sao Paulo i Vi cool. To će se uskoro reći.
Sada se Sergi Arola nastanjuje u Parizu, u hotelu W Ópera s 5 zvjezdica, gdje će biti glavni kuhar. Ideja je hrabra: uvesti u Francuskoj kulinarski koncept "pica pica" u kreativnim jelima i tapasima, sezonskim proizvodima i francuskim klasicima, posluženim na pladnju za dijeljenje sa svima.
Hotel je smješten u Haussmanian zgradi iz 1870-ih koja se nalazi u 9. arondismanu, u blizini Galeries Lafayette i Place Vendôme. A najbolji (ako mene pitate) su pogledi s Opéra Garnier. Ne možete biti hladniji od.
Pogledi na Parišku operu: ne može biti "hladnije".
- Zašto Pariz?
- Već neko vrijeme želim otvoriti u jednoj od velikih europskih prijestolnica, priznajem da me Pariz jako cijenio, au ovom slučaju presudilo je to što je prijedlog došao iz ruke "W", kao ovo je 'atipična' tvrtka s kojom se osjećam potpuno poistovjećenom. Trenutno sam ponosan i sretan što sam otvorio, to je ostvarenje sna i Osjećam se kao toreador koji debitira u Maestranzi iz Seville ili glazbenik koji debitira u Albert Hallu..."
Novi restoran Sergi Arola u Parizu, u hotelu W Ópera
- "Pica pica" u jelu za sve, skok u prazno u Parizu ili sračunati gastronomski rizik?
- Mislim da definicija nije točna, u osnovi koncept "pica-pica", to je ležeran, cool, seksi koncept... to nije jebeni font na bilo koji način dijeliti, to je puno više od toga, to je također nešto što se radi relativno prirodno u drugim kulturama: dim sum u Kini, sushi i sashimi u Japanu, tacosi u Meksiku... i mislim da omogućuje filozofiji da bude savršena okupljeni za stolom s filozofijom u hotelu, kakva se rijetko viđa kada se odmaknemo od najklasičnijih trendova u restoranima i hotelima. U tom smislu osjećam se ugodno i sigurno, kao važan dio WOP obitelji, i taj osjećaj čini da se osjećam jako dobro.
Pica-pica je više od običnog jela koje se dijeli na sredini stola
- Hoće li biti mjesta za Arolin haute cuisine?
- Po definiciji, Arolina kuhinja je u biti visoka kuhinja, u smislu da je velika većina njegovih recepata inspirirana jelima koja smo tada radili u restoranu Madrid i mislim da je to taj tehnički korijen, taj eminentno gastronomski stav. , po čemu se razlikujemo od ostalih prijedloga koje možete pronaći diljem svijeta tapasa. I u tom smislu, od Adrijinog Ticketsa do Vuelve Caroline Quiquea Dacoste, ističu onaj aspekt da visoka kuhinja nije u suprotnosti s jedenjem pica-pica. Vjerujem da se koncept "visoke kuhinje" mijenja poput koncepta 5 zvjezdica kada poznajete brend poput "W" i na određeni način shvatite da se zbog te nove percepcije osjećate dobro.
- Priča se, komentira... da razmišljate o zatvaranju Sergi Arole Madrid. Moramo li se brinuti? Gdje ćemo pronaći vas sladokusce?
- Ako vjerujete svemu što se priča o meni, pogotovo u Madridu, izgubljeni ste. Logično, moja odgovornost u Parizu kao gastronomskog menadžera WPO-a, zajedno s gospodarskom situacijom kroz koju prolazi Španjolska, čini pariški izazov bitnim za mene i posvetit ću mu onoliko vremena koliko bude potrebno. U principu sam za sada razmišljao o tome da pola vremena provedem u Parizu. Osim toga, boravak u Parizu me obogaćuje u kulturnom i društvenom smislu, a uzimajući u obzir da je većina publike u Madridu strana (domaći ljudi su svjesniji drugih vrsta restorana kao što su Elumbrella, Ten con Ten i sl.). .. .), ta me dvojnost čini privlačnijom međunarodnoj javnosti. Ali kad sam ovo rekao, u načelu i dokle god izdržimo, naša je predanost Madridu čvrsta i ja nastavljam živjeti tamo. Osim tima Sare i Sergija Arole, radi kao precizan sat.
- Dijelimo jednu stvar: strast prema satovima (još nisam dao tetovirati Jaegera). Kad biste mogli izabrati samo 3 sata iz svoje kolekcije...
1.- Moje ograničeno izdanje "Deep Sea" Jaeger Le Coultre.
2.- Moj "Veliki pilot" iz IWC-a.
3.- My "Patrimony" Vacheron Constantin.