Portal Echaurren: teritorij Paniega
Ako mislite da plan nema ništa posebno, i da to isto možete učiniti bilo koje nedjelje u La Latini, to je zato što ne poznajete FRANCISA, jer niste probali krokete od šunke njegove majke, Marise, i zato što još nisu popili OVA piva. Jedan jedini vikend u Ezcarayu i tri mita (+1) u smeću.
1- NAJBOLJI KROKETI (VIŠE NISU) MOJE MAJKE Kao i većina vas, uvijek sam vjerovao da je moja majka pravila najbolje krokete na svijetu. Kladio bih se u ono što jesam, isukao bih plašt i mač da ih obranim... Sve do jučer. Da je svijet došao na mene. Iako je majka samo jedna i siguran sam da su tvoje (kao i moje) divne, nema povratka: ovako fini bešamel a pečen bez kapi ulja na tanjuru ne može svatko . Za nešto što je ona (a ne naši odani roditelji) bila prva žena koja je primila Nacionalna gastronomska nagrada . u njegovom restoranu, Tradicija , možete ih probati, osim podgrijati uz bilo koje jelo na žlicu, malo slanutka s grdobinom, malo crvenog graha za skidanje ili one riojanske krumpire. To je après ski , a ostalo su gluposti.
Marisa Sánchez, majka svih kroketa
2- (NIKAD) NEĆU PITI PIVO U LA RIOJI Uopće se nisam deklarirao kao pivar, dapače, nedostatak ljubavi prema ovom piću stajao me u inozemstvu, osim žigosanog kao rijetkog, pravog pašnjaka u čašama serviranim s metrima za lutke i sodom od sifona. Nije potrebno spominjati da mi nikada ne bi palo na pamet da tražim jedan u La Rioji, ali ako mi Francis Paniego kaže da moram probati, probat ću . I, u koji čas, jer, u dobru i zlu, otvorio sam kutiju groma, vrata puta u propast jedine redute alkoholnog poroka kojem sam još odolijevao. I nisu to bilo kakva piva.
Riječ je o dva “signature” craft piva koja se proizvode u tvornici u La Rioji i koja nose ime dva pokrovitelja Logroña: ** Mateo i Bernabé **: prvo, plavo i svježe tipa Golden Ale i drugo, tamniji i iskričavi tip Weizeibier. Kao da to nije dovoljno, etikete na bocama su cool; Toliko da sam ih zadržao i planiram im odmah pronaći funkciju da ih recikliram kod kuće.
Mateo i Bernabé: pivo koje će srušiti vino iz Rioje
3- ZVIJEZDE (NISU) UVIJEK ZVIJEZDE Ne sjedate svaki dan za stol s Državnom gastronomskom nagradom, a kada to učinite, ne znate baš dobro što očekivati, kad drugi kuhari (mnogi od njih koji ne dosegnu ni đon) cipele) napuhavaju svoju auru poput pravih holivudskih zvijezda. Franjo nije prijatelj samopromocije i unatoč tome što je u 2012. osvojio sve – uzeo je Nacionalnu gastronomsku nagradu, sudjelovao je na Millesimeu, dobio je svoju drugu Michelinovu zvjezdicu u Hotelu Marqués de Riscal (još jednu je već imao ovdje, u El Portal), a čak uspijeva isplaziti jezik na krizu sa svojim novim restoranom Tondeluna u Logroñu – čvrsto stoji na zemlji.
U kuhinji iu životu zna da je ključ uspjeha biti pošten: “Ako nisi autentičan, stvari završavaju pjevanjem” kaže kada govori o tome kako upravljati društvenim mrežama. Dok završavamo posljednje slastice degustacijski meni od 12 slijedova u okvir , on požuri s obranim jogurtom. "Moraš se brinuti o sebi", kaže (koliko bi oni iz mljekare platili da ga čuju). I ubrzo se pokupi. Sutra ima posjetitelja: njegov prijatelj Ferrán Adriá dolazi jesti kod njega kući i, bez obzira na to koliko je dobitnik Nacionalne nagrade i koliko god prijatelja imao, pretpostavljam da to svakoga mora učiniti nervoznim.
Portal sa zvijezdom: Echaurren
. Iako nam fantastično preuređuje život (i svi to cijenimo), najbolje deke nisu ni IKEA popluni, već **oni od mohera proizvedeni u tvornici Ezcaray**. Prirodne su, mekane izrade, nisu teške i kupuju ih u LOEWE ili Thyssen muzeju da ih prodaju sa svojim logotipom. Ovdje ih imate od 65 eura.
*I zapamtite: ako postoji mjesto koje 'gori' u Španjolskoj, onda je to La Rioja
Najbolje deke od mohera tkaju se u Ezcarayu
Poslijepodne s Francisom Paniegom osigurava rušenje mitova