Camila Ferraro, prva žena koja je osvojila nagradu Revelation Chef 2020
“Želim Sevillu staviti na gastronomsku kartu i dati joj važnost koju ima za andaluzijsku kuhinju. Naša predanost je već bila velika, ali sada mnogo više”.
Camila Ferraro otvorila je svoj restoran Sobretablas prije nešto više od godinu dana. gastronomski prostor za 35 restorana i udaljen od gastronomskog kruga centra Seville, u četvrti El Porvenir. i to zajedno s Robert Boobs, sommelier iz Girone.
Vaši učitelji? Obojica su trenirali s braćom Roca: “Sve dugujem njima. Joan mi je usadila ljubav prema ovoj profesiji i naučila me da budem precizan i postojan”. Prethodno je radio u drugim gastronomskim hramovima kao npr Aponiente Ángela Leóna, u restoranu El Lago u Marbelli ili u Momentsu, s Carme Ruscallaom.
U 2018. odlučili su se upustiti u avanturu i otvoriti vlastitu “kuću”: Tabletops, restoran u zgradi iz 1929. izgrađen za Ibero-američku izložbu.
Tamo Camila pokazuje svoju kreativnu seviljsku kuhinju, koja obnavlja andaluzijsku kuharicu i koju ona sama definira kao “iskren i neformalan, ali s puno elaboracije”.
Camila Ferraro, prva žena koja je osvojila nagradu Revelation Chef 2020
Mlada kuharica, 32 godine i obučena u Školi ugostiteljstva u Malagi, pretvara proizvode svoje zemlje u suvremena jela kao što su retinto pečena govedina s ukiseljenim gljivama iz Sierra de Grazalema, confit od skuše na niskoj temperaturi s umakom od viskija, kozica Sanlúcar de Barrameda sa svinjskom korom ili glazirani teleći želudac i kiseli krastavci ili ukiseljene dagnje s vermut gelom, dajući znak tipičnom predjelu seviljskih barova.
Pitamo vas za vaš favorit: “Jelo koje me najviše definira je naša narančasta patka s pastrnjaka. Možda se čini francuskim, ali bi moglo biti jelo seviljskog porijekla, zbog sirovina koje koristi”.
Njihov gastronomski prijedlog koji im je upravo ove godine pomogao u ostvarenju nagradu Bib Gourmand 2020 Michelinovog vodiča , temelji se na dvadesetak jela i četiri slastice, koje upotpunjuje vinska karta s više od 160 referenci.
Da svakako: Nemaju degustacijski meni (trenutno). “Radimo à la carte, ali uvijek nudimo zalogajnicu slijed jela za dijeljenje”.
I čini se da njegova formula funkcionira jer je zahvaljujući glasovima više od 60 novinara i gastronomskih stručnjaka dobio Ova nagrada pod pokroviteljstvom Balfegóa na 18. Međunarodnom kongresu Reale Seguros Madrid Fusión, **kojeg je prošle godine također ugostio andaluzijski kuhar, Fernando Alcalá **, au ovom izdanju, prvi put u 18-godišnjoj povijesti kongresa prepoznao je gastronomsku projekciju žene.
Ove godine, na drugom mjestu, asturijski kuhar Xune Andrade , koji je studirao u Casa Gerardo (1 Michelinova zvjezdica) i koji prije nekoliko mjeseci otvorio je svoj restoran Monte u selu svojih djeda i bake (San Feliz, Pola de Lena, Asturias), odabran zbog svoje "tehnike i elegancije, koje stavlja u službu proizvoda".
I na trećem mjestu gastronomski par koji čine Samuel Naveira i Génesis Cardona (Mu-na restoran, u Ponferradi, León), za svoju "kreativnu sezonsku kuhinju, koja koristi sezonske proizvode, koja cijeni proizvode i recepte iz Leóna". Prema Joséu Carlosu Capelu, predsjedniku Madrid Fusiona, "prekriven u svojoj zemlji koja će eksplodirati."
Ostali finalisti su bili Sergi Palacin (The Alchemix, Barcelona); Victor Cuevas (Amadia, Las Rozas, Madrid); Vicky Seville (Arrels, Sagunto, Valencia); Juanma Salgado (Dromo, Badajoz) i Alexander Serrano (Restoran Alejandro, Miranda de Ebro, Burgos), u nacionalnoj nagradi u obliku trampolina kojom se prepoznaje rad i karijera nacionalni kuhari koji nakon školovanja i po uzoru na posvećene kuhare već blistaju u vlastitim restoranima.
Samuel Naveira i Génesis Cardona (restoran Mu-na, Ponferrada, León)