Restoran tjedna: Sobretablas, ili kako revolucionirati – gastronomski – seviljsko susjedstvo El Porvenir
Čini se da je andaluzijska kuhinja u stanju trajnog čestitanja. Val renoviranja restorana uzeo je potreban poticaj nakon velikih – pogledajte Danija Garcíju, Ángela Leóna ili Paca Moralesa – i počeo skratite onaj dio koji je oduvijek dijelio najtradicionalniju tapas kuhinju, konobu ili gostionicu i avangardnu kuhinju i luksuzne restorane.
A taj je val, srećom, zahvatio i gradove koji su tradicionalno bili konzervativniji kada je riječ o ishrani poput **Seville**. Na onih deset mjesta koja pokušavaju promijeniti lice seviljske panorame –Cañabota, Tradevo, Puratasca i kompanija– sada se pridružuje Overboardsu.
Kućica hrane koju su postavili u naselju Porvenir Sevilljanka Camila Ferraro – koji je ovaj tjedan proglašen Revelation Chefom za 2020. na Madrid Fusiónu – i Robert Boobs iz Girone, iz Celler de Can Roca, je možda najzanimljivije prošlogodišnje otvorenje u glavnom gradu Sevilli.
Ploče stolova, projekt chefa Camile Ferraro i sommeliera Roberta Boobsa
Kao i veći dio susjedstva, restoran se nalazi u zgradi izgrađenoj za Sveopću izložbu 1929 i čuva arhitektonske elemente tog vremena kao što je natkrivena terasa koja služi kao blagovaonica: ugodan i dobro montiran prostor unutar ograničenja nametnutih počecima.
Gastronomski prijedlog koji polazi od lokalne knjige recepata, s posebnim osvrtom na seviljske tapase koje Ferraro s uspjehom pokriva: montadito de pringá, popečci od volovskog repa, mojama salata, pržene kozice sa svinjskom korom ili skuša s viskijem te namigivanja domaćoj javnosti vrlo jasno govore.
Iz te prepoznatljive kuhinje, koja iza prividne jednostavnosti krije se profinjena tehnika, jela su napravljena od dobrih sirovina i čvrstih kulinarskih temelja kao što su veličanstveni brancin s artičokama i šunkom, roteña urta, narančasta patka s pireom od pastrnjaka ili teleći želudac s parmentierom i kiselim krastavcima.
Naizgled jednostavna jela koja kriju veliki rad u kuhinji i jednostavnost u inscenaciji. Među slasticama cijenjena je selekcija andaluzijskih sireva iako se mora poboljšati u očuvanju i radnoj temperaturi.
Corvina s artičokama i šunkom
Soba ispunjava svoju svrhu iako ostavlja dojam da se može zatrpati punom blagovaonicom. Za vina je zadužen Robert Tits, koji predstavlja vrlo zanimljiv – još uvijek ograničen – izbor vina. Obrazovan i empatičan, zgodno je dopustiti da vas znanje ponese.
Naše Tardieu-Laurent Cornas Coteaux 2008., ispred njega kamilica iza Velo Flora , pokazalo se velikim uspjehom.
Sigurna oklada i restoran koji ima sve mogućnosti postati jedna od najvažnijih referenci u Sevilli u nadolazećim godinama.
Gastronomski prostor za 35 osoba u seviljskom naselju El Porvenir