"Mitska" soba Catalina: neprepoznatljiva osim tepiha
Njegovo ime nije trivijalno. Zalacain , pustolov protagonist filma roman Pía Baroje iz 1909 , nadahnuo je Jesús María Oyarbide da otvori svoja vrata u 1973. godine . Četrnaest godina kasnije, davne 1987. godine, to je bio prvi španjolski restoran koji je dobio željnu nagradu od francuskog crvenog vodiča, t tri Michelinove zvjezdice.
Nakon ove zlatne faze, Zalacaín je započeo novo putovanje sa Luis Garcia Cereceda na front, koji se znao okružiti najboljima u glavnom gradu i potpisao za Kustod Lopez Zamarra kao sommelier i Jose Jimenez Blas kao direktor.
U njima su prevladali velike rupe 45 godina povijesti , ali daleko od toga da smo potišteni, ovog smo rujna svjedočili ponovnom rođenju - s većom snagom ako je moguće - istinskog mjerila. Imaju dobru kuhinju, dobru uslugu i sjajnu priču iza toga. Zašto ne potražiti priču oko restorana?
Počevši od ponovnog izdavanja poznatog romana Pía Baroje - s prologom autora lola snjegovi - Želio je ispričati priču. Što se promijenilo u Zalacaínu? Sve i ništa.
Duša mu je još uvijek netaknuta, ali se kontinent modernizirao i prilagodio novom vremenu. Ako je nešto nedostajalo u restoranu, bilo je to svjetlo . I razgovaramo o prirodno svjetlo koje se sada filtrira kroz svaki prozor. Uzimajući ovaj element kao zajedničku nit, restoran se okrenuo za 180 stupnjeva kako bi se potpuno obnovio.
Zavjese i mrežaste zavjese s su zamijenjeni sa prozori kroz koje ulazi prirodno svjetlo i pogled na vrt. Osoba zadužena za uređenje interijera je Rachel Castellanos, iz tima za arhitekturu i dizajn LaFinca. Kao voditelj restorana, nastavlja Carmelo Perez , cijela institucija što se sobne usluge tiče. U kuhinji Julio Miralles, kao glavni kuhar i Antonio Moraleja i Jorge Losa poput kuhara.
Prostor SVJETLA u Zalacaínu
U životu romantičnog pustolova bile su tri žene, zašto se i one ne bi spominjale u Zalacaínu? Catalina, Linda i Rosita . Tri ruže, jedna bijela, jedna ružičasta i jedna crna, po kojima su privatne sobe dobile ime i sada su dio nove povijesti restorana: u pismima, u posuđu...
novo posuđe
I to je da sada, nakon 45 godina povijesti, žene su postale dio restorana. Počevši od potpisivanja Carmen González kao direktorica operacija , zatim domaćica koja dočekuje kupce, još dvije žene u kuhinji i nova figura koja je iznenadila sve koji ih posjete. Ona je barmen Fadua Amrani.
Carmen Gonzalez
Mlada žena ide po sobi s kolicima pića, upoznaje klijente, priča priče o destilatima i priprema koktele na licu mjesta. Time su htjeli da klijent, bilo prije ili poslije obroka, ostane koliko želi.
Podrumi vina i šampanjca također su izašli u sobu.
Podrumi Zalacain
No, bez sumnje, ono što je stalne i nove kupce najviše brinulo jest hoće li hrana biti ista. Hoće li mi se sferifikacije ili tehnike kuhanja činiti previše modernima? Nastavljaju s klasičnom recepturom, ukorijenjenom, poštujući je, ali uvodeći male daske modernosti koje je zahtijevalo svako jelo. Najbolji? Je li to jela su ukusna kao i uvijek.
Klasika je uvijek bila i bit će, tatarski biftek sa soufflé krumpirom koji pripremaju pred kupcem, mali Don Pio vaza (prepeličja jaja, dimljeni losos i kavijar), među ostalim salata od jastoga i Tellagorri bakalara.
Soufflé krumpir NASTAVI
Međutim, 60 posto pisma je novo. Radeći na klasičnim bazama i temeljcima, uveli su sezonske proizvode: kamenice, golubove, gljive, jarebice, divljač... A jedan od noviteta koji nam se najviše sviđa, mogućnost uzimanja poluporcija. Tako možete pripremiti mali degustacijski meni po ukusu.
Došlo je vrijeme da ponovno otkrijete klasiku, jeste li za? "U srcu žene ruže niču, blago onima koji ih primaju..."
Crveni cipli s mekušcima i kremom od dimljenog poriluka
U PODACIMA:
Adresa: Alvarez de Baena, 4
Telefon: 915 61 48 40
Radno vrijeme: od ponedjeljka do petka od 13:15 do 23:30. Subotom od 21:00 do 23:30. Nedjeljom zatvoreno.