Nema sredine: ili voliš ili mrziš
Nalazi se u najjužnija točka norveške obale, gdje se sjeverne i južne morske oluje spajaju, betonski monolit dug 34 metra pojavljuje se i nestaje poput nasukanog broda duhova. Ili kako kritičari vole reći, poput napola ranjenog kita ulješure na krševitoj norveškoj obali.
Pretpostavlja se da je masivna struktura od Pod, ispod, najveći podvodni restoran na svijetu , izgrađen je da se odupre pritisku i udaru golemih valova Sjeverno more.
Zaštićen od svake vanjske prijetnje, blagovaonica s pet sjedećih mjesta pod vodom za 40 osoba ističe se ogromnim prozorom s pogledom prema van. Budući da se u restoranu poslužuje samo večera, bilo je od životne važnosti riješiti problem kolaterala. A jest da kad padne mrak na dno mora, kako je i logično, u dubini se ništa ne vidi. Zato, Odlučeno je postaviti svjetlo tamo gdje ga nije bilo snažnim reflektorima koji će osvijetliti morski život.
Jer unatoč svim izgledima, ispod restorana je stvarnost iz 20. ožujka 2019. Prije godinu dana otvorio je svoja vrata uz zajamčenu medijsku pozornost i 7000 online rezervacija u redu.
Ali, Može li restoran prihvatiti investiciju od 7 milijuna eura i preživjeti u pokušaju? To su astronomske brojke za svakog restauratorskog poduzetnika da nije bilo javnu pomoć norveške vlade, da ne bi mogao priložiti novac iz javne blagajne da nije postojao drugi razlog osim onoga unosan luksuzni gastronomski turistički posao.
Ideja o stvoriti istraživački laboratorij susjedstvo sa studentima magisterija obalne ekologije norveškog sveučilišta Agder bilo je slamka spasa za koju se trebalo uhvatiti. s centar za proučavanje biologije mora za analizu ponašanja riba, javnu investiciju nije mogla odbaciti oporba niti bilo koji lokalni građani ljuti zbog prekida prirodnog oblika obale.
“Bila je to hrabra ideja i uspjeli su” objašnjava za Traveler.es Bjørn-Steinar Sæther, s Norveškog instituta za istraživanje hrane, ribarstva i akvakulture (Nofima).
“Napravili smo kratko istraživanje u području gdje se sada nalazi restoran analizirati potencijal za privlačenje lokalnih divljih životinja. Što se tiče Centra za istraživanje mora. Koliko ja znam, ovo je restoran koji poslužuje hranu pod vodom. Moguće je koristiti objekte za proučavanje lokalnog morskog okoliša i znam da je to bio dio rasprave, ali ne znam u kojoj je mjeri to uključeno u sadašnji koncept. Nije bilo potrebno izgraditi otmjeni restoran da bi se dala važnost lokalnom okruženju, a centar za istraživanje mora vjerojatno bi bio drugačiji od restorana. Međutim, ako privatni investitori žele da morsko okruženje bude dio doživljaja koji prezentiraju u restoranu, kao što sam shvatio žele u Underu, ne vidim gdje je problem", kaže on.
S određenim dvojbama na stolu, ali sa zelenim svjetlom za projekt, prestižno kuća arhitekata snøhetta Ona je zaslužna za ovaj magnum opus sposoban izazvati nezadržive porive u onima koji o njemu razmišljaju. A to je da ga na prvi pogled volite ili mrzite.
"Pod, ispod dizajniran je s obzirom na geografski kontekst i svoje vodene susjede. S vremenom se struktura postat će dio vašeg morskog okoliša, budući da će hrapavost betona funkcionirati kao umjetni greben, ugošćujući ljupke, puževe, morske zvijezde i alge”, kažu graditelji.
Ono što je za jedne vrhunac arhitekture s luksuznom gastronomijom i najdivljom prirodom, za druge je savršena metafora za propast visoke kuhinje. Ovdje nema nevidljive tanke linije koja razdvaja oprečna mišljenja. Suprotni polovi su vrlo dobro definirani i ne dodiruju se ni izdaleka.
“Imamo velike sreće!” kaže kuhar Nicolai Ellitsgaard. “Ne samo da je more prepuno velikog broja ukusnih riba i nebrojenih vrsta školjaka, već plaže nude i mnoge zanimljive sastojke, poput morske trave, morske gusjenice ili morskog kelja. Osim toga, lokalno područje je poznato po bogatim vrstama šumskih gljiva.”
Pogled na pismo to potvrđuje. Immersion meni sastoji se od 18 delicija inspiriranih najboljim proizvodima Sjevernog mora po skromnoj cijeni od 209 eura. Uz uparivanje ide do 362 eura.
“Fokusirajući se na suživot života na kopnu i u moru, Under predlaže novi način razumijevanja našeg odnosa s našim okolišem. , iznad površine, pod vodom i uz morski život”, kažu na svojoj web stranici.
Lako je pomisliti da je vrlo dobar prijedlog otići s djecom, iskoristiti jedinstvenu priliku za uživanje u morskom ekosustavu Atlantskog oceana. Onima koji vjeruju da je to restoran za djecu, Moramo ih podsjetiti da ne postoji dječji jelovnik i da mališani moraju jesti isto što i njihovi roditelji. Naime, jelovnik od 209 eura s jelima za iskusna nepca.
Zanimljivo je pročitati neke od članaka koji su prije godinu dana objavljeni u norveškom tisku. „Vrijedi li cijena? Ne”, kaže kritičar hrane Aftenbladets, jasno stavljajući do znanja da će ciljana publika biti turisti, a ne lokalni kupci. Naslov njegove kronike ne ostavlja mjesta greškama: “Pod morem nema restorana za svu publiku.” Sviđalo se to kritičarima ili ne, prestižni Michelinov vodič dodijeljen Under the prva zvijezda prije prvog rođendana života.
Nadaju se da će beton funkcionirati kao prirodni greben
U tim istim crtama najopširniju kroniku potpisuje novinarka Tia Karlsen. U svom članku za DN Magazin pokazao je svoje nevoljkost s vremenima štednje koja teku. “Samo nekoliko stotina metara od mjesta gdje se nalazi Under nalazi se Lindesnes Havhotell, jedan od dva hotela u vlasništvu obitelji. Sinergijski učinak s gostima, osobljem i hranom vjerojatno će ojačati gospodarstvo. Moguće je da se ne bismo usudili toliko kladiti da je Under bio sam”, kaže jedan od vlasnika.
“Oni su dizajnirali restoran vrijedan 45 milijuna NOK, a projekt graniči s besmislicama. Otvoren 2019., to je mastodont koji pripada drugačijem svijetu od malih kućnih brodova i brodova koji bi se inače mogli vidjeti u gradu Lindesnes.”
Voditelj restorana uvjerava da je od otvaranja svjedočio tome tuljani se igraju na prozoru, ptice upadaju tražeći svoj dnevni plijen, kolonije dagnji na dnu, ribe jarkih boja, jata haringi i puno algi. Čak je i leđna peraja morskog psa okružila to područje.
Mnogo ležernog kretanja na malom prostoru koje je izazvalo sumnju. “Nije činjenica da lokalna fauna posjećuje restoran u svakom trenutku (...) Međutim, more postaje vrlo prometno u vrijeme večere. Svjetlost, zvuk ili miris moraju se koristiti za privlačenje različitih vrsta."
Trond Rafoss, Istraživač mora koji je surađivao na projektu, rekao je u članku za DN Magazin da malo su petljali u ekosustav jer su životinje dobre u pronalaženju gdje nabaviti hranu.
“Projekt nema namjeru naštetiti prirodi ni na koji način”, rekao je istraživač novinaru. "Ali ako ne igramo s njim, nećemo postići dobar rezultat."
Genije ili besmislica?