Skakavci i klimatske promjene, prijatelji zauvijek?
Prvi put od lansiranja 1948. ove godine neće biti Festivala jastoga u Maineu . U sendvičima, empanadama, pirjanim, u salatama, kao krema i kao nadjev za raviole ili okruglice. Zbogom demokratizaciji jastoga u svim njegovim formatima po cijeni Big Maca . I to nije sve: majice, kape, zglobne lutke, razni suveniri i kostimi jastoga u punoj veličini morat će pričekati još godinu dana u ormaru. Koronavirus dobiva sve bitke a monotematski festival ovog morskog raka nije bio iznimka.
Ako je jastog sve u ovoj primorskoj regiji, lako je zamisliti da je otkazivanje velikog događaja najbliže apsolutno ničemu. To ne znači da jastoga nema . Kao da je biblijska kuga, evo ga s punim rukama , ali umjesto da padnu s neba, oni klokoću iz tople vode. Sa spuštenim zastorom, jedini način da se pomogne 5600 lokalnih ribara u ovim teškim vremenima kupuje jastoge izravno s ribarskih brodova koji stižu na dokove ne znajući hoće li zarobljavanje prehraniti njihove obitelji.
Zapravo, virusno raskrižje uzrokovalo je nestvarnu situaciju: tone jastoga spremnih za kuhanje bez gladnih usta koja bi isisala i posljednji miligram njihova mozga. Kad bi David Foster Wallace podignuo glavu, shvatio bi kakvu je prašinu podigao njegov briljantni izvještaj 'Razmislite o jastogu' , Objavljeno u Gurmanski časopis u kolovozu 2004. bila je dječja igra u odnosu na onu koja pada šesnaest ljeta kasnije.
Kako bi turisti shvatili što znači američki jastog, rođak europskog jastoga s kojim dijeli velike pandže, nema ništa bolje nego pogledati neslužbene brojke . Od ranih 1840-ih, industrija je izrasla u diva pola milijarde dolara zahvaljujući tvom novom najboljem prijatelju, klimatske promjene . s nagli porast temperature oceana , jastog je u posljednja tri desetljeća upeterostručio svoju prisutnost. “U 2019. su uhvatili preko 1 milijun funti jastoga u Maineu , ulov procijenjen na više od 485 milijuna dolara , četvrti najveći u povijesti”, kaže Marianne LaCroix , izvršni direktor Maine Lobster Marketing Collaborative za Traveler.es. “I da, istina je da su novi atmosferski uvjeti s klimatskim promjenama bili optimalni za pojavu većeg broja ličinki jastoga na obali Mainea, što je dovelo do buma jastoga u regiji i povećana ozloglašenost u svijetu”.
Euforija koja bi mogla biti privremena, budući da neki znanstvenici podržavaju teoriju da ako globalno zatopljenje nastavi svoj nezaustavljivi napredak, jastozi će promijeniti vode Mainea za one u Kanadi , tragom najboljih uvjeta za svoje prirodno stanište. Da dobro populacija jastoga povećala se za više od 500% duž obale Mainea u posljednjih 30 godina , predviđa se broj stanovnika smanjiti između 40% i 62% u 2050 . “Ribari iz Mainea blisko surađuju sa znanstvenicima kako bi razumjeli kako će klimatske promjene utjecati na budući ribolov. Primijenili smo istu praksu odgovoran ribolov 150 godina kako bismo osigurali uspjeh naše industrije. Mi nismo klimatolozi i ne možemo kontrolirati Majku Prirodu, ali kao industrija, imamo interes u zaštiti naših resursa i održavanju zaliha,” kaže Marianne LaCroix.
Jer to je nešto poznato: jastog voli ljeto, toplinu i sunčevu svjetlost koja prži pijesak . Potpuno isto kao i turist. A to je da su toliko slični da čak i boja kože oba pocrveni na isti način kada se opeče koža i ljuska. Kao dva suprotna pola koja se privlače, parkirališta zaljev Penobscot već bi bili puni do vrha. Vrijeme je za jastoge i možete udahnuti okoliš. Massachusetts automobilske tablice, koje su ove godine zabranjene Maine plaže ako nisu stanovnici, prepoznatljivi su po legendi “ Duh Amerike ”. Ali ako itko ili išta zaista zaslužuje taj poseban status, onda bi to bio jastog. Ne uzalud, njegov okus suptilan poput kavijara, a slabiji od kamenica, poslužio je bogatašima da jastoga vide kao nešto najbliže deliciji za bogove.
“Poanta je u tome jastozi su u osnovi goleme morske stjenice . I istina je da su morski čistači, koji jedu mrtve stvari, iako se hrane i živim školjkama, pojedinim vrstama ozlijeđenih riba, a ponekad jedu i jedni druge. A ipak su dobra hrana. Ili tako sada mislimo", napisao je. David Foster Wallace . Prošla su ona vremena kada su zatvorenici zahtijevali su od upravitelja da prestane jesti jastoge . “Čak i u surovom kaznenom okruženju rane američke povijesti, neke su kolonije imale zakone koji zabranjuju zatvorenicima da se hrane jastogom više od jednom tjedno jer se to smatralo okrutnim , poput tjeranja ljudi da jedu štakore. Jedan od razloga za taj nizak status bio je u tome koliko je jastoga bilo u izobilju u Novoj Engleskoj."
Radije biste meso štakora nego ponovno jeli jastoga? Čini se nemogućim, ali dogodilo se. Bilo je to ne tako davno vrijeme oluje i oceanske struje kod Bostona uzrokovao to kolonije skakavaca napuniti pijesak i kamenje. Oko dragocjenog blaga nije bilo nikakve strke ni prepirke. Vani na otvorenom, smrdljive zvijeri raspadale su se bez prava. Stjerani su u kut kao trava za zatvorenike ili kao gnojivo. Šokantna slika koja savršeno predstavlja koliko nestalan i nasumičan može biti društveni status hrane kroz povijest čovječanstva . Briljantni njujorški pisac to je dobro znao kad je prihvatio narudžbu da napiše Kronika festivala jastoga u Maineu . Naviknut da ga čitatelji idoliziraju, želio je zavrnuti šraf tražeći novu publiku do koje njegove knjige inače nisu dopirale: ljubitelje pučke kuhinje i točnije ljubitelje kuhanja i jedenja jastoga.
David Foster Wallace shvatio je da je američki jastog najbliži rebuli . Ako najbolji komad govedine s roštilja predstavlja suštinska američka muška kultura , još živi kuhani jastog bio bi njegov morski ekvivalent. uvijanje kovrče, jastog i crveno meso udružuju snage u ogromnom jelu pod nazivom Surf and turf . More i planine s najboljim od svake kuće. Dvije delicije načina rada, načina razmišljanja i, zašto ne, načina suočavanja s razaranjima života.
Zato David Foster Wallace želio je namjerno isprovocirati čitatelja neizbježnim pitanjem u svakoj američkoj kuhinji: “Je li u redu kuhati razumno živo biće samo radi našeg okusnog zadovoljstva? I s tim povezan skup zabrinutosti: je li prethodno pitanje iritantan znak političke korektnosti ili je sentimentalno? Što u ovom kontekstu znači "u redu je"? Je li sve ovo jednostavna stvar osobne odluke? Smiješno je zamisliti lica organizatora festivala koji čitaju izvještaj s pro-životinjskim prizvukom. Ni u jednom trenutku u tekstu David Foster Wallace ne potiče ljude da prestanu jesti jastoge , naprosto baca pitanja u zrak i omogućuje klijanje nečeg neobičnog u tekstovima koji promoviraju gastronomsko novinarstvo: kritičko razmišljanje.
“Zanima me može li se čitatelj poistovjetiti s bilo kojom od ovih reakcija, prepoznavanja i nelagode. Također sam zabrinut zbog mogućnosti da izgledam oštar ili propovjednički kad je ono što zapravo jesam prilično zbunjen", istaknuo je u posljednjim paragrafima. "Razmišljate li ikada, koliko god dokono, zašto možda ne žele razmišljati o tome ? Ne pokušavam nikoga uznemiravati: iskreno sam znatiželjan. Na kraju, Nije li posebno svjestan onoga što jedete i njegovog općeg konteksta te obraćanje pozornosti na te stvari i razmišljanje o njima dio onoga što razlikuje pravog gurmana? Ili bi sva posebna pozornost i osjetljivost gurmana trebala biti samo senzualna? Je li doista sve jednostavno pitanje ukusa i prezentacije?
Pogađa savjest gurmanskog escogóa na svim razinama . Pogotovo jer gurman, rumenih obraza i istaknutog trbuha, namazan je lako probavljivim sadržajem . Upravo suprotno od teksta s bodljama koje strastvenom konzumentu američkog jastoga mogu izazvati žgaravicu. Kako se usuđuje sugerirati da gurman može biti nemoralan! Ako David Foster Wallace nije jedan od nas, mislili su organizatori, to znači da je jedan od njih. . A jedan od njih bio je dio aktivisti PETA-e , koji je zatražio dugi niz godina bojkotirao Festival jastoga u Maineu.
Ti ogromni akvariji, puni jastoga koji su čekali svoj red da završe u loncu, uvijek su bili nenadmašan izlog za protestne akcije. “ Stalno smo nastupali na Maine Lobster Festivalu ", On kaže Elizabeth Allen , direktorica PETA Sjedinjene Države ekskluzivno za Conde Nast Traveller . “Skupina je organizirala glasne prosvjede, postavila reklamne plakate, koristila transparente u zraku i još mnogo toga kako bi podsjetila posjetitelje festivala da se jastozi, unatoč osjećaju boli i straha, užasno ubijaju radi prolaznog trenutka uživanja u njihovom okusu. Istraživanja pokazuju da jastozi imaju sofisticiran živčani sustav, sastavljen od ganglija u njihovim tijelima koji ih čine vrlo osjetljivima, i mogu osjetiti svaki trenutak svoje produljene smrti kada se bace u vruću vodu.”
O odjeku teksta Davida Fostera Wallacea, direktor PETA-e USA također ima vrlo formiran stav: “ pomogao je istaknuti položaj ovih osjetljivih životinja potičući čitatelje da ih ne vide kao školjke, već kao dio morskog života . Uspio je prenijeti iskustvo osjećaja životinja s njihovim potrebama, mislima, koje možda ne izgledaju poput nas, ali imaju istu sposobnost trpljenja." Iz ptičje perspektive, ironično je razmišljati kako je jastog završio u ustima dviju povijesno suprotstavljenih skupina . Oni koji ga vole zbog sočnog mesa na dodir tekućeg maslaca, a oni koji ga brane zubima i noktima poput biti osjećajan , daleko od ljudskih ralja. Povijesno gledano, dvije grupe susrele su se na festivalu koji je ove godine vječni sukob odgodio za sljedeće ljeto.