Zašto su tone vrhunskog mlijeka bačene tijekom pandemije?
U mikrosvijetu obrtnički sir , proizvođači koji ne rade za veliku industriju savršeno se poznaju. Kad je kolegi teško, ostali se obično ne skrivaju, jer ako jedan padne, svi zaostaju. Nevolja dolazi kada nitko nije siguran od spaljivanja . Tako je bilo i tijekom najteži trenutak pandemije , kada se krivulja zaraze nije izravnala ni parnim valjkom. Dva videa počela su kružiti među malim producentima kako bi osudila nenormalnu situaciju. Dok su veliki supermarketi fakturirali više milijuna nego ikada, uz neopravdano povećanje cijena svježe hrane, poduzetnici su umirali s još uvijek vrućim proizvodom u rukama.
Kako bi pokazali do koje je mjere očaj zahvatio njihov način života, dva su farmera željela za vječnost zabilježiti nepravde na tržištu mliječnih proizvoda . Prvi video je od a farmer kozjeg mlijeka namijenjen za proizvodnja jogurta i svježeg sira za hotele i restorane na Costa Bravi . “Zbog krize izazvane COVID-19, tvrtke su pretrpjele veliki pad prodaje. I prisiljeni smo baciti svu proizvodnju mlijeka “, kaže dok otvara brane za tone kozjeg mlijeka vrhunske kvalitete preplavljuju zemlju.
Prva stvar na koju se čovjek može sjetiti jest da bi farmer svo to mlijeko mogao dati najpotrebitijima prije nego što ga pokvari. Prije nego što dobije buru neopravdanih kritika, objašnjava razlog svog postupka. “ Kako mlijeko nije pasterizirano, nije za ljudsku prehranu. ”. Video završava molbom, a ne oproštajem: "Ono što sam te htio pitati je da odgovorno kupujete lokalne proizvode . Jer samo o vama ovisi naš kontinuitet”.
Drugi video je u skladu s prvim . Možda je razlika u tome što se datum, ime i prezime stavljaju na nepokriveno lice. Prema riječima poljoprivrednika, 3. travnja 2020. iskorištavanje 60 ekoloških krava Can Roger de Cardedeu , Moralo se učiniti " što nijedan rančer ne želi učiniti ”. Posebnost ove farme je da prodaje isključivo za male radionice jogurta, sira i mliječnih proizvoda za škole . “Neprodavanje velikoj industriji ima svojih prednosti, ali ima i nekih nedostataka. A sada, nažalost, imamo neugodnosti”, priča farmer gledajući u kameru prije nego što otvori slavinu cisterne pa je 2588 litara najboljeg kravljeg mlijeka zauvijek izgubljeno. “Pokušao sam ovo mlijeko na sve načine plasirati u bilo koju pekaru. Razgovarao sam sa svim Bogom, ali ne mogu nikoga kriviti. Nije to sva naša proizvodnja, ali danas je bacanje mlijeka na ovakav način gotovo zločin ”. I ostavite istu poruku kao u prvom videu za kraj: “Molim vas, nemojte prestati konzumirati sireve cijeloga života malih obrtnika . Nije potrebno kupovati sve na policama supermarketa u potrazi za najjeftinijim mlijekom”.
Dva i pol mjeseca kasnije, možemo jamčiti da, iako se čini nemoguće, ti su farmeri uspjeli preokrenuti situaciju . I to je pokazao svijet zanatskih sireva neobična sposobnost prilagodbe novom vremenu . “Mnogi potrošači to ne znaju hrana za krave srednje velike farme prelazi 12 tisuća eura mjesečno . Hranjenje ovih životinja bez da znate hoćete li moći ostvariti profit u kratkom roku može znači bankrot za svakog farmera bez pomoći integratora ", On kaže Martha Roger , sestra farmera iz drugog spota, bivša mesarica već 15 godina i začetnica inicijative Formatori u zatočeništvu (Sir u zatočeništvu).
Njegov je cilj bio prekinuti s maksimom koja se ponavlja kroz povijest: "Mali obrtnički proizvođač sira na kraju baca litre mlijeka jer nitko ne cijeni njegov visokokvalitetni proizvod", odlučno kaže. Ovaj put je to bila globalna pandemija, ali u prošlosti je bilo tisuću priča više, au budućnosti će biti novih. Pitanje je bilo postići, sada i ovdje, hitno rješenje za male proizvođače.
“Savršeno se sjećam dana kad sam vidio farmera kako baca mlijeko. Usudio sam se pitati, prvi i zadnji put, zašto kvariš toliko vrhunskog mlijeka d. Uvijek ću pamtiti vaš odgovor 'Nitko je ne voli' , rekao mi je; kako to da nitko nije htio najkvalitetnije mlijeko? Najgore je došlo kad mi je brat rekao da se njemu ista stvar dogodila s njegovim kravama”, objašnjava Marta Roger kako bi razumjela pozadinu svoje velike inicijative. “Tako sam shvatio svi ti mali farmeri samo su htjeli jamstvo za svoje mlijeko . Rekao sam im da ćemo s tim mlijekom dobri sirevi i tako smo počeli prodavati sirevi u zatočeništvu . Ako su komore bile pune, ima li boljeg načina da se to iskoristi od pravljenja odličnih sireva?”, kaže. “ Na kraju smo zamijenili mlijeko sirom i ljudi su odlično reagirali”.
Trenutno, ime od sirevi u zatočeništvu je prešao u bolji život i mutirao na La Paissa . Jogurti, svježi sirevi, kravlji, kozji i ovčji sirevi, ali i janjetina, jaretina i odojci. Nagrađivani i najcjenjeniji sirevi na katalonskom području . Slatkiš za svakog ljubitelja dobrog sira.
“Bilo je vrlo zanimljivo jer su ljudi pratili vrlo poseban proces tijekom dana potpunog zatvaranja. Prvo su svi išli u supermarkete puniti košaricu za cijeli mjesec, kao da je svjetska katastrofa. Kako dani prolaze, Tada se probudila svijest i želja za konzumacijom u blizini . Nekad su ljudi imali konzerve konzervi do 2021. došlo je vrijeme za to kupujte svježi proizvod vrijedan povjerenja “, mudro kaže Marta Roger prije nego što objavi paradoksalno razmišljanje: “Čudno je to reći, ali za nas je zatvaranje bila izvrsna marketinška kampanja . Zatvaranje je pomoglo mnogima da pokušaju po prvi put dobri ručno rađeni proizvodi s pravim okusom stvari ”. Bez sumnje, to je bio najbolji način da se zadrže novi potrošači. “To se događa sa sirom i događa se s drugim proizvodima. Janjetina, jare ili odojak iz supermarketa ili onaj kupljen izravno od malih proizvođača dva su različita svijeta. Okus je iz druge galaksije”, kaže ona, vrlo sigurna u proizvod koji prodaje.
Veliko je pitanje što će se sada dogoditi . Ponovnim otvaranjem poslovanja i života općenito, Hoće li se potrošači vratiti na staro ili će im nove zdrave navike postati navike? “Kad prođe stanje uzbune, ljudi će opet većinu svog budžeta trošiti na hranu u velikim supermarketima. Zašto? Jer vraćaju se troškovi automobila, osiguranja, godišnjih odmora , itd. U ovom čudnom vremenu koje smo morali živjeti, prvi put nakon dugo vremena novac se nije trošio na slobodno vrijeme , a sve je bilo usmjereno na postizanje kvalitetna hrana . Ali budimo razočarani, kad se opet preraspodijele svi troškovi, nažalost tome će doći kraj. Nismo emocionalno ili mentalno spremni da hrana bude glavna stvar 60% naše potrošnje . Trenutačno bi trebao biti na najviše 11%”, kažu iz La Païssa.
Iz tog razloga, on nema problema s prepoznavanjem da su “ neprijatelj broj 1 velikih lanaca supermarketa , jer ako je naš model uspješan, preskače vašu zaradu. Supermarket više ne bi imao svoju integrirajuću funkciju svih kupnji hrane". Istina je da kada bi krajnji potrošač znao da kupnja ovih sireva ne samo da pomaže malim obrtnicima, već i spriječiti paljenje šuma , mogli biste dvaput razmisliti prije nego što se držite nečuveno jeftinog sira privatne robne marke. “Zapravo, udružili smo se s Projekt Flocks of Fire, Zaklade Pau Costa , što pojačava doprinos stada u upravljanju rizikom od požara kroz ispašu u šumskim područjima, jer mali rančeri služe kao protupožarne brane u planinama”.
U zaključku, Martha Roger sažima sve proživljeno u tako kratkom vremenu u životnu lekciju koju treba zapamtiti: “Ono što uzimam iz svega ovoga je da fali nam malo šovinizma. Ne vrijeđamo dostojanstvo naših sjajnih proizvoda . Mi mali proizvođači radije prodajemo vrlo jeftino iz straha da ne prodamo, a ono što imamo jest visokokvalitetni proizvodi . Bolno je, ali marketing oko hrane iz velike distribucije, sa svojim savršenim etiketama i nenadmašnim cijenama, može učiniti više od puno kvalitetnijeg proizvoda malog proizvođača. Nemamo pojma o iznosu novca koji je uložen da ljudi vjeruju da je proizvod supermarketa vrhunske kvalitete. Ne kažem da je kvaliteta proizvoda u supermarketu loša, ali je vidljivo da je kvaliteta malog proizvođača superiorna , jer ako imate plod koji je sazreo na stablu ili životinju koja se ugojila sisanjem od majke, to je nešto što velika površina nikada neće moći jamčiti. Ni za logistiku ni za količine ni za troškove”.