Mlinarica Isabel Rivas
Za šest godina, Isabel Rivas je mlinarica u Cospeitu (Lugo): do tada je radila kao asistentica na recepciji u lancu ruralnog smještaja. Živio je u Toledu, u Picos de Europa, u Sanabriji ili Bayoni, ali više od 40 godina kasnije, Vratio se u svoj grad za jedan zaokret kormila, jedan od onih koje ne očekujete.
Kad je njezina tvrtka napravila ERE, otpustili su je i otišla je u Cospeito na nekoliko dana vidjeti majku. Žalosno mu je rekla da više neće moći samljeti svoju pšenicu da napravi kruh jer zatvorili su mlin: José, mlinar, bio je bolestan.
Elizabetin mlin
u tom području, svi će susjedi samljeti taj muíño do rego jer doma imaju pećnicu i peku kruh od vlastitog brašna. Nakon nekoliko dana Isabel se upalila žarulja: nije radila, a muž joj je već bio u mirovini. Onda je došao jedan od onih “što ako” koji sve promijene u sekundi.
Razgovarao je s mlinarom koji mu je pokazao mlin: „Pušio je, bio je pun rupa, mlin je bio na izmaku. Nisam htjela da ga zatvori, htjela sam pokušati. Rekao mi je da ako mi se sviđa, sve je moje. José je tada mljeo najviše jednom tjedno, za pekara i dvadesetak susjeda”.
Bio je srpanj 2014. Isabel i Joséa dijelilo je nešto više od četiri mjeseca mljevenja jer je u studenom on preminuo. “Ostao sam na pola puta i htio sam baciti ručnik jer se još nisam razumio u strojeve, ali njegov sin, koji je inženjer poljoprivrede, ponudio mi je pomoć. I ljudi iz sela su počeli dolaziti da me mole da ne ostavljam, da i ako izađe brašno malo gušće, ništa neće biti, pa smo svi zajedno počeli bacati”.
U veljači 2015. počeli su s papirologijom, jer ga je Isabel htjela iznajmiti. “Kažu da podržavaju ruralno i povratak tradicionalnom, ali laž je: stavljaju mi na put sve moguće prepreke. Tražili su mi po tri predračuna za svaku stvar: kovači, tokari, stolari... Natjerali su me da postavim komarnike, aparate za gašenje požara, klorinator vode koji me koštao 500 eura, pa čak i kupaonicu. To je mlin koji je na vrhu potoka, pa me, s druge strane, nisu pustili jer nisam mogao imati septičku jamu. Sve su one bile smetnja.”
Isabel, sa svojim obnovljenim vodenim mlinom s kraja 18. stoljeća, predložila je pružiti uslugu svojoj zajednici
Dali su joj subvenciju samo zato što je žena, starija od 50 godina i pogođena ERE-om, ali od 14.000 eura vidjela je samo 8.000. Pitamo Isabel koliko je uložila u mlin: računa da oko 50.000 eura.
Ona je platila šumska staza koji silazi u mlin, unatoč tome što mu je gradonačelnik obećao da će ga popraviti. Također os, jer je bila kriva i morali su napraviti novu od legure. Iako priznaje da ima podršku susjeda. “Osjećam se vrlo sretno što osjećam da se brinem za svoje ljude i zahvalno na prijateljima koji dolaze u moju tvornicu. Tako bi uvijek trebalo biti: pazite jedni na druge.” Isabelin govor se kreće.
Njegov radni dan počinje u 09.00 sati. Zaustavljaju se u 13:30 da bi nastavili u 16:00 i završili oko 20:30. “Kada se voda stabilizira, mlin radi glatko. Radili smo 14 sati dnevno već 3-4 mjeseca”.
Ovdje se sve radi kao i prije, kao i uvijek, na račun prirode
U Elizabetin mlin , kako se sada zove, idu na štetu prirode, jer rijeka Anllo, koja pokreće turbinu, određuje tempo rada: “Mljevenjem od 10 sati dnevno dobijemo oko 200 kilograma brašna, ali ako nam ponestane vode ili ako preteče, ne meljemo. Ne želim stavljati motor, jer bi izgubio bit”.
Ovdje je sve učinjeno kao i prije, kao i uvijek: vreće utovara lopatom ručno, nemaju električni viličar, smjese radi sama u kadi i nemaju mješalicu ni pakirnicu. Sve je ručno, osim šivaćeg stroja i motorčića koji diže pšenicu.
Malo po malo, El Molino de Isabel stekao je ugled, jer kvalitetu svojih brašna sa zaštićenom oznakom zemljopisnog podrijetla. „Juan Luis Estévez, jedan od najboljih pekara u Španjolskoj, preporučuje naše brašno za svoja jela. I do Paco Roncero Tražio je od nas brašno. Također Juanma Oribe, Daniel Jordá ili Roque Carrillo Kupuju mi labave torbe”.
Isabel priznaje da ne želi ugovor s pekarom, jer želi nastaviti mljeti pšenicu callobre i caaveiro (dvije lokalne sorte), raž i pir za svoje susjede. "Moj caaveiro je odavde, iz uzgojenih usjeva, bez kemikalija i sa životinjskim gnojivima, a ne iz navodnjavanja." O svojim žitaricama govori kao da su mu djeca. Svi su iz okolice osim pira, koji je iz Segovije: — Ona je gošća mlina.
El Molino de Isabel stječe prestiž, zbog kvalitete svojih brašna sa zaštićenom zemljopisnom oznakom
Također prodaje svoje brašno, u pakiranjima od kilograma, u zadruzi Campo Capela (Pontedeume), u trgovini organskih proizvoda u Portonovu, u supermarketu u Vigu, pa čak iu Barceloni, kao i putem svoje online trgovine.
“Kasno sam krenuo u ovaj projekt, jer ću uskoro napuniti 60. U početku nisam mogao živjeti, ali nisam ovdje zbog novca. Znam da neću postati milijunaš, ali radim što želim." Sada ima pomoćnicu, tridesetogodišnjakinju Patriciju koja će kasnije nastaviti s projektom. “Vikendom idemo zajedno tražiti pšenicu. Sretni smo što ugađamo proizvodu i brinemo o našim ljudima”.
Ovakvih mlinova jedva da je ostalo, ali, srećom, još uvijek ima Isabeles ili Patricia.