Xoan Corral i Maruja Ares, iz restorana Galicia
Baamonde je malo selo u unutrašnjosti Luga. Njegovih jedva 350 stanovnika nije pokazatelj strateško mjesto koji grad zauzima i koji ga je pretvorio u obavezno zaustavljanje od stoljeća.
**Baamonde je u srcu N-VI **, ceste koja povezuje A Coruñu s Madridom , upravo na mjestu gdje je N-634 , koji se pokreće između Galicije i Bilbaa . Centar grada je upravo ovo raskrižje. A tamo, 50 metara dalje, nalazi se Galicijski restoran .
Baamonde je trenutno mjesto gdje se spajaju sjeverozapadna autocesta (A-6) i kantabrijska autocesta (A-8). To znači da je mjesto udaljeno **nešto više od 20 minuta od grada Luga, 40 od A Coruñe i jedan sat od Santiaga ili Ferrola**. Oni koji putuju iz Madrida ili visoravni prema sjeveru Galicije prolaze, gotovo obvezno, kroz ovo mjesto u Općina Begonte.
To znači da, suprotno onome što se dogodilo s mnogim gradovima koji su bili izvan trase autoceste, Baamonde je i dalje mjesto prolaza i zaustavljanja . To je zbog rada nekih lokalnih ugostiteljskih objekata, ali prije svega zbog slave Galicije, gdje ljudi svakodnevno dolaze jesti iz dalekih krajeva.
Juan Castro i Rita Vázquez sa svojim kćerima (oko 1916.)
STOLJEĆE POVIJESTI
Rita Vazquez i Juan Castro vratili su se iz emigracija na Kubi oko 1916 . Tada su odlučili otvoriti pored raskrsnice u svom gradu jedan od onih dućana od prije, u kojima se moglo kupiti a kalem konca, kilogram slanutka, konac kobasica ili popijte čašu vina . ovako sam rođen Vina i hrana Juan Castro Paz.
Rita je iz Amerike donijela aparat za kavu, tada ovdje nepoznate vrste, po čemu je njezino mjesto postalo poznatije kao A od Ribada koja je svojim službenim imenom brzo stekla slavu i postala obavezna stanica na putovanjima između A Coruñe, Luga i Madrida.
Njihove kćeri Josefa i Lidije naslijedio prostore i iz njih već 1965. godine prešao na Xoan Corral , sin prvog. otprilike u to vrijeme A od Ribada već je bio jedan poznata taverna u cijeloj pokrajini , tako je odlučio Xoán proširite ga a ono što je bila stara konjušnica iza prostorija pretvoreno je u blagovaonicu.
Josefa Castro, kći osnivača, sjedi u prvom planu, zajedno s obitelji i prijateljima iz taverne
Uspjeh je bio tako brz da je ubrzo nakon Corrals je preuzeo susjednu kuću, Srušili su pregradu i otvorili drugu, veću blagovaonicu. U to vrijeme Xoán je bio zadužen za tavernu i njegova žena, Maruja Ares, iz kuhinje.
Gotovo 55 godina kasnije stvari se nastavljaju u istom smjeru. Kada je Xoán umro 2012. njegova supruga i djeca preuzeli su posao. Maruja nastavlja se pojavljivati u kuhinji dok četvrta generacija – Jamy, Montse, Inés i Jes - Pred njima je dan za danom.
Od tada se malo toga promijenilo. Galicija je i dalje gotovo obavezna stanica za one koji se kreću tim područjem Luga, mjesto ostaje isto – isti namještaj, isti kameni zidovi. Uspjeli su sačuvati konobarski ugođaj oduvijek i da se svakog vikenda ovdje miješa domaća publika s dolaskom iz Luga, Coruñe, Santiaga ili Asturije.
Plakat restorana Galicia
U blagovaonici, stari namještaj pozdravlja uspomene tu i tamo. Kupac mora pomaknuti veliku klupu od kestena da sjedne za stol. U kutu, zimi , gori kamin.
KUHINJA UVIJEKA
Jedan od ključeva njegovog uspjeha bio je kontinuitet . Mnoga mjesta ažuriraju svoje prijedloge i daju prostoru izgled koji prelazi iz generacije u generaciju. To se jedva primjećuje iz dana u dan, ali nakon dva-tri desetljeća izvorna suština gubi se.
Corrals oni su ažurirali stvari, naravno, ali zadržali duh stoljetnog prostora ili. U konobu se još uvijek pristupa ispod vinove loze , interijerom još uvijek predsjeda veliki bar, the stropovi su niski , zidovi od tamni kamen , s karakterom kakav daju samo godine. Tu i tamo se gomilaju sjećanja: neke klompe, stara pegla, zbirka od boce Estrella Galicia , koji se više ne koriste.
Poznata loza koja daje pristup restoranu Galicia
A kuhinja? Kuhinja je ono što biste očekivali na ovakvom mjestu, ona koja će vas podsjetiti ako ste Galicijanac , jela od prije 30, 40 ili 50 godina . A ako niste, pomoći će vam da shvatite kakav je okus nekada imala kuhinja ovdje.
Tripice, kuhana juha, brodet (mi to ne zovemo galicijska juha. Mi smo u Galiciji, to se podrazumijeva), empanada, hobotnica... klasična, jeftina predjela, onakva kakva su i manje imućnoj klijenteli uz čašu vina ugrijali želudac.
Glavni idu istom linijom: dinstana piletina, teletina u umaku, janjetina s krumpirom, bakalar, teleći odrezak, kuhan u sezoni itd. Stari recepti, okusi iz sjećanja bez nadogradnji, bez usavršavanja . Svaki zalogaj je malo putovanje u prošlost.
Cocido iz restorana Galicia
Jednako laki deserti: quesada, Santiago torta, seoski sir s dunjom . A nakon njih, jedan od specijaliteta kuće ne može izostati, a to je pota kava (od pout) , koji je ovdje predstavljen kao pota madre kava.
Corral je jedna od onih vrsta hotelijera pričljiv, ljubazan , uvijek spreman započeti razgovor s kupcima. Barmeni stare škole koji shvaćaju da je tretman još jedan poticaj za one koji im dolaze u posjet.
Xoan , otac sadašnje generacije, otišao je korak dalje u toj ljubaznosti i postalo je jedinstven karakter . Sedamdesetih je počeo **posluživati queimadas**, malo po malo usavršavao je ritual, dodajući detaljna odjeća : neki stari ključevi vise ovdje, pleteni šešir tamo.
Xoán i njegova poznata queimada
Njegov brat Pobjednik , kipar, osim što je isklesao, primjerice, zanimljivu kapelicu unutar stoljetnog kestena pokraj romaničke crkve iza restorana, bio je zadužen za mnoge rezbarije koje danas krase zidove konobe. I, zajedno s njima, od svetaca koji udomljuju "Sveta voda ”. Iako ovo zaslužuje objašnjenje.
Njegova poznata pota madre kava stiže na stol u loncu od lijevanog željeza, jednom od onih koji su se u prošlosti koristili za kuhati na vatri . Jamy prilazi i poslužuje ga dok razgovara s mušterijom. Pored lonca mjesto veličina oko 40 cm visoka, čvrsti kesten.
Kada je kava poslužena pitajte ako klijent želi svetu vodu . Rezbarija sveca otvara se kako bi otkrila svoju tajnu: unutra je a boca rakije koje kupac može dodati kavi po želji.
Malo se stvari promijenilo u ovom kutu Luga
Cijeli ritual daje povoda za još priče, za anegdote obitelji i mještana. 103 godine su dug put.
I tako su prošle godine u Galiciji, u kojoj je prije bio A de Ribado, između razgovora, vina i jela uvijek , u ritualu koji se ponavlja iz godine u godinu i to nastavlja stavljati Baamonde na kartu konoba koje bi već trebale biti nacionalna baština.