Néhány taco al pastor. Mindig!
„A taco olyan, mint a mexikói csapat, mint a guadalupe-i szűz” – mondja Pedro Reyes gasztronómiai író az első évad hat epizódja közül az utolsóban. Taco Chronicles. "A taco a mindennapi életben van, büszkeségre szolgál." Nincs taco Mexikó nélkül, és nincs Mexikó taco nélkül. Ezek nemzeti zászló, identitás, történelem és örökség. Demokratikusak, egyesítik az egész kiterjedt és sokszínű mexikói nemzetet.
„Különböző kultúrák, különböző társadalmi és gazdasági rétegek futnak össze egyetlen tacóban” – magyarázza egy másik ételkritikus. Liszt- vagy kukoricatortilla, mint üres papírlap történelem és történetek írásához, töltse meg különböző összetevőkkel, amelyek íze emlékeztet az emlékekre és a családra, compadresre és testi, nyersre és pedara.
Egy étel, amely sokoldalúsága és látszólagos egyszerűsége miatt messze került származási országától. Ma még Madridban is több mint méltó tacónk van.
A taco Mexikó.
“Nagyon hiszem, hogy a taco a tökéletes étel” a Vice-ben kifejtette, Xavier Cabral, a legirigyeltebb állású férfi: taco tracker a sorozathoz. „Kettős mérce érvényesül velük kapcsolatban a világ más alapvető élelmiszereihez képest. Senki sem panaszkodik amiatt, hogy 30 dollárt fizet egy tányér tésztáért, amely többnyire lisztből és vízből áll, valamint egy marék jó alapanyagból. De ha 30 dollárt kérsz egy tacoval teli tányérért, akkor érted jönnek." Ez a kettős mérce volt az ő fejében és a sorozat készítőjében is, pál kereszt (ismert filmproducer: Bala kisasszony, Zama), miközben elkészítették. "Meg akartuk mutatni a munkavégzés árnyalatait, bonyolultságait és technikáit, amelyek a stoplihoz szükségesek, és hogy miért kerülnek némelyik valamivel többe."
Mindegyik epizód egy-egy taco-típusnak szól. Fájdalommal csak hatot választottak, mert nagyon széles a választék. Hat tacot esznek, mindenekelőtt Mexikó északi részén. Így egy második évad esetén az egész déli zóna megmaradna és még sok más.
Kezdik a juhász taco, folytatják a carnitasok számára, kosár, sült, barbecue és végül, pörköltből Mindegyikben elmagyarázzák az eredetüket, de ellátogatnak a legjobb étkezési helyekre is (ez a munka miatt Cabral naponta akár 18 tacot is megevett), és nyomon követik séfjeik és szakácsaik, a tanyák történetét, akik az ételt biztosítják. hús, tortilla. És bizonyos esetekben a receptben élő innovációról beszélnek. Maga a taco bemutatkozik, és önmagáról beszél, miközben a gőzölgő összetevőiről készült képek nyáladznak. Sokkal.
A legcsilangosabb: lelkész.
PÁSZTOR TACOS
„Szent egyensúly édes és sós között”. "Tiszta badass íz." Ők Mexikóváros leginkább emblematikusai (ahol az El Pastorcitót vagy a Los Güerost ajánlják), a legtöbb chilangos. És talán az egyik legnemzetközibb. Karaj vagy lábszárhús, pácba forgatva, chilivel, ecettel, fűszerekkel... minden taco készítőnek megvan a maga személyes és titkos receptje. Ezután a húst kilyukasztják, és függőleges parázson forgatják, ami mindig jobb, ha szénből készült. A tortillára vágni is művészet, a siker része a vágás is, minél finomabb, annál jobb. Néhány szelet ananász, hagyma, koriander, szósz és két falat a szájba. Állva eszel, a hőmérséklet kulcsfontosságú.
Ahogy elképzelted, eredete a Földközi-tenger keleti részéből származik. És apránként elfogadják a receptjük variációit. Létezik a piros trompo (húsnyárs), több páccal, a hússzínű, kevesebb páccal, és még a Monterrey által készített fekete is, a Mercuryban, "szabályok nélküli taco al pastor".
Carnitas: 500 éves történelem.
CARNITAS TACOS
A történelmi taco, amely Hernán Cortésig vezethető vissza. Olyan, mint egy sertéskonfit, mert a disznópörköltet a saját zsírjában hagyják. A különböző darabokat megfőzik, és ezeknek a húsoknak az állaga közötti egyensúly a sikere ennek a taconak, amely sokak számára a király, és különösen népszerű Michoacánban, ahol Carnitas Cortés vagy Carnitas Don Raúl látogatását javasolják, kandallóval ellátott helyek; és mindenekelőtt a Quiroga piac, a carnitas fővárosa, ahol Jaime Ayala standja mindig a legforgalmasabb. Jaime több mint 50 éve minden nap hajnali fél kettőkor felkel, hogy elkészítse a carnitáját.
Kosár taco: azok, akik téged keresnek.
KOSÁR TACOS
A legnépszerűbbek és a legolcsóbbak, amelyek megtalálják Önt. Kivéve vasárnap, amikor pihennek. Azért hívják így, mert kosárban árulják, kék műanyaggal és barna papírral borítva. hogy melegen tartsák őket. Minden kerékpártartó vagy kerékpártartó 300 és 600 taco közötti kosárba helyezhető. Burgonya, bab, sertéshéj. Ez a három klasszikus. Jól átitatva a szószukban. És akkor minden taco játékosnak megvannak a maga újításai, mint pl Lady Basket Tacos hogy felkészíti őket chorizoval. Amellett, hogy Mexikóváros, a kosár tacos jön ki a Tlaxcala állam.
Asada tacos, kirándulás Sonorába.
SÜLT TACOS
hang, északon ezeknek a tacóknak a nagy állapota a tiszta hús. A legjobb hús. Lisztes tortillában grillezve, jó szószokkal. Nincs több titok. Hermosillóban a Armando Tacos ők a legnépszerűbbek: egy kocsiban indult, és ma egy étterem, amely továbbra is folyamatosan szolgálja fel az asada tacot.
Itt követik a hús körforgását, a tenyésztőket, Nereidát, a kiskereskedelmi hentest. Az asada a családegyesítés szinonimája. Vasárnapokról szén és hús körül.
Maguey: a pulque, a barbecue, a mezcal növénye.
BBQ TACOS
A leglátványosabb az elkészítésében. Birka- vagy bárányhúsból, amibe kerül vörösen izzó gödrök, mágikus levelekkel borítva és 12 órán át főni hagyva, hagyja, hogy a leve kifolyjon egy konsomméról, amely később a tacót is kíséri. Legalább te így eszel El Pica, Texcoco leghíresebb helye, "a barbecue Disneylandje", ahová nagyon korán kell menni, mivel reggel nyolckor nyitnak. Mert a grillsütők a reggeli tacók.
Guisado taco, a nosztalgikus taco.
PÁROS TACOS
Vannak nosztalgikus taco, olyanok, amelyek a nagymama konyhájára hasonlítanak. Cazuela tacosnak hívták őket, mert a cazuelából készült pörköltek voltak tortillába öntve. “Ez a mexikói konyha megkoronája tortillában” azt mondják. Ugyanabban a helyzetben, mint benne Zöldség vagy taco Hello! A mexikói konyha teljes térképét megtalálod, mert általában minimum 10 különböző pörköltet készítenek, szinte mindig rizs vagy bab kíséretében. Májból hagymával, darált hússal, mángolddal... Los Angelesben, Guerrilla Tacos nosztalgiából újított.