Ha van valami, aminek minden rajongója és követője Anthony Bourdain az, hogy a séf, így vagy úgy, életük egy pontján megjelölte őket. Voltak tévéműsorai és könyvei, amelyek kalandvágyóbbra nevelték az amerikaiakat ebédidőben, hátrahagyva a nyavalygást, és megtanulva utazni, kísérletezni és garnélarákfejeket szopni anélkül, hogy hátranézne. Nincs előítélet, nincs ítélet. Százai Az éttermek foglalási könyveik újjáéledtek, köszönhetően a No Reservations, a The Layover vagy a Cook's Tour megjelenésének , miközben a szakácsok légióját kezdték felismerni az utcán, miután kezet fogtak a kamerával.
Lenyomata mély volt a gasztronómia történetében, de legközelebbi barátai és munkatársai történetében is. Ezért Elmentünk Lucy Garcíához, a séf és író televíziós műsorainak produceréhez Spanyolországban , lebontani, hogyan volt Bourdain hazánkba érkezése azon a találkozáson Ferran Adriàval és az ok, amiért hét különböző alkalommal tért vissza spanyol területre, hogy felvételeket készítsen.
José Andrés és Anthony Bourdain Asztúriában az Ismeretlen részek forgatása közben.
ANTHONY BOURDAIN ÉS FERRAN ADRIÀ, AZ ŐRÜLT Szakács
a pénzt ezt az első spanyolországi forgatást, még 2002-ben, saját zsebből fizették és ez volt a Anthony Bourdain karrierjének keletkezése , attól a pillanattól kezdve, amikor Ferran Adrià kezdte látni, hogy karrierje a siker felé katapultált nemzetközi (egy évvel a séf New York Timesban megjelent híres borítója előtt készült) és a nullpont nulla origó.
Emlékezzünk most erre Adrià nem volt olyan híres, mint ma . "Akkoriban Ferrant a szaksajtó, az alkalmi séf és négy rajongó ismerte a gasztronómiai világból. Ha az utcán megkérdezték, senki sem tudta, ki ő" - őszinte García.
A Ferran Adrià dekódolása (Zero Point Zero) című dokumentumfilm borítója
"A Ferran Adrià dekódolása, a dokumentumfilm, amely ebből a forgatásból született, Ferran elindítása volt, hogy ismertté tegye magát a világban; az Anthony Bourdain által alapított produkciós cég (Zero Point Zero) partnereivel – akkori kamerákkal és filmesekkel – együtt. végül létrehozni Anthony Bourdain: Nincs fenntartás , Tony legsikeresebb műsora; és az a pillanat, amikor elkezdtem szakosodni a gasztronómiai tartalom előállítására, amiről soha nem gondoltam volna, hogy – bár szerettem volna – megtörténik” – mondja Lucy.
A csapat eredeti szándéka nem dokumentumfilm készítése volt , hanem hogy ez volt az a Cook's Tour új évadának pilot epizódja . „A szerkesztés után elkezdték mozgatni, de nem tudták beilleszteni sehova. Ezért szerkesztették meg dokumentumfilmnek” – mondja Lucy.
Anthony Bourdain mindig kimondta, amit gondolt, és iróniával, szarkazmussal és humorral tette . „Azt hiszem, ez az, ami miatt az emberek megragadták őt. De akkor egy olyan srác volt, aki őszintén érdekelte az emberek mondanivalója – teszi hozzá Garcia. Ferrannal kapcsolatos gondolatai nem voltak kivételek . „Bizonyos kíváncsiságot keltett bennem ez a találkozó, mert a vita már korábban is felmerült. Tony nagyon közvetlen volt, és kimondta, amit gondol, de megvolt benne egy különleges varázs, hogy ezt csinálja, ráadásul kulturált és hozzáértő srácként meg tudta csinálni. Tudott a zenéről, a moziról, az irodalomról... nagyon nyugtalan és nagyon kíváncsi srác volt” – folytatja Lucy.
„A tény az, hogy a múltban mondott valamit Ferranról, valami ilyesmit "az az őrült tudós, aki kémiát használ az ételeiben" , mondja nevetve Nem tudtam, mit keres Ferran a műhelyében . Nem tudtam, mit fogok találni." A forgatás csak egy napig tartott Ferran Adrià és csapata (Pere Castells, Albert Adrià...) műhelyében, és végül kötetlen és szerves módon folyt le. .
"Szerintem Tony csapata azzal az ötlettel jött, hogy őrült és szórakoztató lesz, és nagy figyelmet fog kapni, amikor eladják, de tényleg olyan volt az egész, mint egy tanulási játék – mutat rá Lucy.
Valójában, Bourdain már sokáig követte Ferran tanításait , ezért a vele szembeni kritikus gondolkodásából nem hiányzott a tisztelet. "Már találkoztak egy rendezvényen, és akkor történt, amikor Ferran elmagyarázta Tonynak, hogy minél több olajat tartalmaz a termék, annál több makkot evett meg a disznó, amit úgy lehetett tudni, ha addig dörzsölte a zsírt az ajkakon, hogy megszabaduljon tőle. Természetesen Tony el volt ragadtatva ettől” – mondja Lucy. „Ha látja a műhelylátogatás ugyanazt a fejezetét, először is tartunk egy sonkakóstolót a Jamonísimo-ban – egy olyan intézményben, amely mára eltűnt Barcelonában – és ott van Tony gyakran megismétli azt a mozdulatot, hogy a sonkát a szájába dörzsöli, mielőtt kipróbálná.
A NAP, HOGY AZ EGYESÜLT ÁLLAMOK MEGISMERTE A VERMUTOT ÉS A KALÓTÁT
"Senki sem evett olyan jól a világtörténelem során, mint a héten Spanyolországban" - mondta Anthony Bourdain a No Reservations: Spain epizód elején. Lucy szerint Tony mindenekelőtt arra tudta megtanítani az amerikaiakat, hogy szájpadlásukkal inkább felfedezők legyenek , kalandvágyóbbnak lenni és különféle dolgokat kipróbálni. "Volt az a tendencia, hogy az amerikaiak Spanyolországba jöttek, és nem próbáltak ki olyan ételeket, mint a pacal. Most ezt keresik a legjobban, és ugyanez történt a híres calçotadával is, amelyet vele ünnepeltünk."
"Nem tudja, hányan kértek tőlem autogramot ehhez a fejezethez. És hogy csak társként megyek ki, hihetetlen, hogy az emberek felismernek" - mondja Lucy még mindig csodálkozva. "Egyszer egy Miamiba tartó járat beszállókapujánál voltam, és páran nem tudták megállni, hogy rám nézzenek. Odajöttek hozzám beszélgetni, és megkérdezték, hogy megcsináltam-e a calçotada programot Bourdainnel" - nevet.
"Büszke vagyok a felvételre, mert a csapat megértette, hogy minden egy buli , hogy a calçot evésének hagyománya nem az étterembe járás, hanem egyfajta rituálé, amelyet a családdal vagy a barátokkal osztanak meg." A hely, ahol mindent megtettünk, Albert Adrià javaslata volt (lent, a képen Lucy García előtt ülve) és mindazok, akik megjelennek az asztalnál, a barátaim. Készítettünk a egy jó calçotada egészen hű rekonstrukciója ahol az emberek jól érezték magukat, és ez szerintem a kamera előtt is megmutatkozik."
Anthony Bourdain: Nincs fenntartás Spanyolország
Ebben az epizódban elmentünk az Espinaler kocsmába is Vilassar de Marban a fedezze fel Bourdanek a vermut körüli összes rituálét és hogy a konzervdobozok Spanyolországban egy abszolút minőségi termék megfelelői, pont az ellenkezője annak, amit az Egyesült Államokban megszoktak. Meglátogattuk Andonit Mugaritzban, és Tony nagyon el volt ragadtatva, ugyanúgy, mint Elena, Arzakban” – folytatja.
"A történetek erőteljesek voltak, tele fontos szereplőkkel. Abban az időben kezdődött a haute cuisine fellendülése Spanyolországban. Az El Bulli nem jelent meg, de megjelent Albert, Arzak, Etxebarri... Aztán Idővel azt gondolom, hogy annyi étterem és annyi sztár kezdte kicsit fárasztani Tonyt , de akkoriban ez volt az, ami a legjobban lenyűgözte... felfedezésének szakaszai nagyon változatosak voltak" – vallja be Lucy. „Az első években szakácsként lenyűgözött a főzés és az utazás. Idővel érdeklődési köre egyre inkább a társadalmi szempontok felé bővült , Hozzáadás.
MADRID ÉS CASA SALVADOR RENESZÁNSZA
Ebben a bizonyos epizódban Lucy különleges szeretettel bír.. Történelmi szinten ez egy nagyon erőteljes pillanat volt. mivel éppen a lövöldözést tűzték ki az a hétvége, amelyen a 2010-es világbajnokság döntőjét rendeznék . Mindezt anélkül, hogy kezdettől fogva számításba vette volna, hogy Spanyolország játszani fog. "A csapat vasárnap érkezett Madridba, az elődöntőt pedig csütörtökön játszották, így nem hagyhattuk figyelmen kívül azt a kollektív hisztériát, amelyet Spanyolország élvezett" - mondja Lucy. „Nagyon vicces volt, mert mindez intenzíven befolyásolta a program tartalmát és Tonynak érdekes érzéke volt az efféle kulturális kérdések kezeléséhez.”.
Ebből az alkalomból bár a gasztronómiai szcénát játszották, szokás szerint elmélyültek a Spanyolország történelmi-kulturális helyzete , amely elmagyarázza az amerikai közvéleménynek, Anthony Bourdain televíziós műsorainak fő célpontjának, hogy zászlónk hogyan veszített el minden politikai konnotációt, és hogyan kapott új értelmet a világbajnokság ünnepségei alatt.
Ez is egy látomásos epizód volt gasztronómiai értelemben: interjút készített David Muñoz-zal és akkori élettársával és feleségével, Ángela Montero, a DiverXo második és újonnan megnyílt helyszínén; a Pepe Rodriguez a Bohióban és meglátogatni A szekrény , a – immár Fismaler mögötti – éttermeinek egyike. Ezen az úton Bourdain is talált egy másik karaktert, akivel egyszerűen kattant: Gáspár király . Vele kipróbálta a klasszikus éttermi pacalt San Mames , míg Guillermo Fesserrel, a gin és tonik bevonásával ellátogatott a Casa Salvadorba.
„Tony képes volt látogatásokat generálni azokon a webhelyeken, ahová járt” – mondja Lucy. Akkoriban, Pepe, az étterem tulajdonosa elmondta, hogy azt tervezi, hogy visszavonul és hogy a lányainak nem volt érdeke az üzlet folytatása. „5 vagy 6 hónap elteltével felhív Pepe izgatottan, és azt mondja, fejezzem ki háláját, mert hónapokkal előre lefoglaltak neki az Egyesült Államokból ”. A Casa Salvador a mai napig áll, és Pepe lányai irányítják.
SPANYOLORSZÁG, BOURDAIN KEDVENC ORSZÁGA
A San Sebastián: A Food Lover's Town” (A Cook's Tour), a Ferran Adrià dekódolása, a No Reservations (Spanyolország, Madrid, El Bulli) és a Parts Unknown (Spanyolország és San Sebastián) című filmek felvétele után, a séf utolsó spanyolországi útja a Roads & Kingdomsban volt Matt Gouldinggal . Itt járt a Bodega 1900-ban, a Dos Pebrots-ban, a Succulent-ben, az Enigmában, a La Platában és a La Cova Fumada-ban. – Aztán elmentünk Costa Bravára – mondja Lucy. "Tulajdonképpen az ElBullira akartak lőni, de sikerült rávennünk őket, hogy irányt váltsanak, mivel építés alatt nem volt sok vonzereje." Végül kitaláltak egy rögtönzött partit tengerészekkel, Ferrannal, Alberttel és Gouldinggal egy öbölben, tele étellel és itallal.
"Az utolsó felvételen, amikor utoljára láttam őt, nem tudtam felfogni a szokásos Tonyt. A kamera előtt ez nem volt észrevehető, ő már tudta, hogyan kell varázsolni, de ha észrevettem valamit az évek során, az az, hogy elvesztette a frissességét, amivel elkezdett, ami teljesen normális. Nagyon híres ember volt, és nagyon nehéz volt névtelennek maradnia. . Szerintem az is hatással volt, hogy ez a forgatás nem az ő megszokott csapatával készült. Olyan sok időt töltött távol otthonától, hogy csapata olyan volt, mint a második családja. Itt vettem észre őt távoli, nagyon elgondolkodtató..." emlékszik vissza García. "Azon a napon, amikor közölték velem, hogy meghalt, majdnem egy évvel később Svédországban voltam, és egy másik projektet rögzítettem. Emlékszem, hogy a hír olyan hatással volt rám, hogy teljesen elképedtem. Izgatott leszek, ha csak rágondolok” – emlékszik vissza Lucy.
Tony nagyon mélyen befolyásolta az életemet. Szakmailag sok mindent megtettem érte, amit megtettem. És az egyik dolog, amit a legjobban megbántam, hogy nem mondtam neki „köszönöm” az életben. . Ha nem használtam volna ki az utolsó forgatást, és elmondjam, hogy a gasztronómiával kapcsolatos világban végzett munkáim nagy része az Ön segítségének köszönhető. Ezért szeretném kihasználni ezt az interjút. Mert nélküle nem lennék az, aki ma vagyok, és ezt soha nem fogom elfelejteni".