Ferrán Adrià a Matador címlapján
Lehet valaki hálás, művelt, tehetséges udvariassággal, vagy lehet Hiroyoshi Ishida szakács, ami a fentiek mindegyike, de a manga képregény szélsőségébe vitt. Szó szerinti. Olvas:
„Kedves Ferran úr és az elBulli teljes személyzete: kedvességéért, amiért felajánlotta értékes konyháját egy olyan japán szakácsnak, mint én, elfoglaltságai során...”... Egy képregényt teszek közzé az Ön számára.
Az elBullinál azt mondják, hogy számos alkalommal érkeztek ötletes, kíváncsi, extravagáns, nagy szentimentális vagy akár gazdasági értékű ajándékok. 25 év alatt mindenre volt idő. A 2007-ben Japánból érkezett könyv azonban elbizonytalanította a személyzetet. Ez egy manga képregény volt, és nem egyetlen kötetet készítettek Ishida szakács kérésére a Mibu étteremből, hogy elBullinak adják, hanem egy teljes kiadást, egy könyvet, amelyet kiadtak és eladtak a japán könyvesboltokban, majd le is fordították. A tiszteletadás személyes és nyilvános volt. Ishida felajánlása.
„Hálát érzek, amit nem tudok szavakkal kifejezni. Férfiassága és kedvessége lenyűgözve tértem vissza Japánba. Ez alatt a tíz nap alatt történt...”.
A könyv, amely elBullit nyugtalanította
Ishida hálájának anekdotáját, hogy meghívott néhány napot Cala Montjoiba tölteni, a Matador luxuskiadvány gyűjti össze, amely legújabb számának 188 nagy formátumú oldalát szenteli a figurának. Ferran Adrià, akit a Time magazin a 20. század száz személyisége közé választott . A magazin két éven át csapatként dolgozott Adriával, hogy bemutassa a szakácsnő kapcsolatait a kultúra és a társadalom más területeivel, a zenével, a mozival, a tudományokkal, az építészettel vagy az egészséggel.
A magazinban Adrià tiszteleg Japán előtt a japán országba tett utazásairól készült fényképes dossziéval, valamint a japán ételek ihlette ételek pillanatképeivel. Ezek az utazások jelentették az elBulli jövőjét.
A tokiói Mibu étterem és a kiotói Kitcho, ahol a kaiseki konyhával került kapcsolatba, és ahol a japán gasztronómiai kiválóság nyomába szegődtünk, hangsúlyozta Ferran Adrià ötletét, hogy az étel olyan élmény lehet, amely túlmutat a szigorúan kulinárisan.
„De a legnépszerűbb konyha is az” – mondja Adrià; "ami megerősít egy furcsa érzést: a keleti konyha annyira idegen a nyugati tudástól, hogy a leghagyományosabb ételek avantgárdnak tűnhetnek, és fordítva."
Adrià által készített képek a japán piacokról
A Mibu nem éppen izakaya (a klasszikus japán kocsma), Ishida pedig egy fiatalember ellentéte, akit elkápráztat a mester termete. A séf 63 évéből több mint 40-et a konyhában dolgozik, és egy Zen éttermet üzemeltet, amely az egyik legexkluzívabb a világon. Napi két műszakban mindössze nyolc ember ülhet le egyetlen asztalánál, ha van meghívója, vagy egy vendéglő tagja ennek a sajátos gasztronómiai társaságnak.
Adrià 2002-ben meglátogatta az éttermet, és olyan jól kijött Ishida-val, hogy megállapodtak abban, hogy újra találkoznak az elBulli konyhájában. A csere, amelyből a Mibu séfje szerint a gasztronómiája megfiatalodva emelkedett ki, akkor tetőzött, amikor 2003-ban egy japán csapat landolt Cala Montjoiban, és egy egész hétre Mibu nagykövetséggé alakította az elBullit. Már ismeri a manga képregények történetét.
„Emberként és szakácsként is szeretnék elnézést kérni az okozott kellemetlenségekért. Mr. Ferran, szakácstól szakácsig, bízom a megértésében”.
Japánba tett utazásairól Adrià kiemeli a piacok auráját. „A japán piacok látogatása az egyik legmeglepőbb és legzavaróbb élmény egy szakács számára. Japánban és más ázsiai országokban egy új világot fedeznek fel: gyümölcsök, zöldségek, halak, puhatestűek, rákfélék, húsok, fűszerek, gyógynövények, gombák... Úgy tűnik, minden termékcsalád átesett egy mutáción”.
A polipok Shabu-shabuja
A testvérével folytatott beszélgetésben Albert Adrià egy mondatban foglalja össze elBulli kreatív megközelítését: „ Minden, amit eddig egy omletttel csináltak, semmit sem ér , ezért nincsenek referenciáim, és újra fel kell találnom magam”.
Ferran Adrià, akinek közvetlen jövője az elBullifoundationon és az elBulli múzeumon múlik, és aki minden este 140 étel elkészítésének súlyát emelte meg, még gúnyosabban hozzáteszi: „ A miniszoknyát Mary Quant találta fel, igaz? Hazugság! Nem Mary Quant volt, hanem a rómaiak, akik már hordták a miniszoknyát. Mary Quant ezen az alapon fogalmazta meg. Minden létezik, a legfontosabb látni.”
Ishidának és Adriának sem volt rest a miniszoknyát cserélni. Tehetség kérdése. és az oktatás.
Matador Ñ . Ferran Adrià (70 €. iPad és tablet verzió: 8,99 €. La Fábrica szerkesztőség).