Felejtsd el a tipikus tapas bárt
RAKTÁRON
raktáron Az étlapját alkotó termék 80%-a olyan élelmiszerekből származik, amelyek hulladékká váltak volna . A fennmaradó 20% alaptermék, például olívaolaj vagy tej, amelyeket meg kell vásárolniuk. Három étteremmel Hollandiában ( Amszterdam, Hága és Utrecht ), az Instocktól azzal büszkélkedhetnek, hogy az ország első "élelmiszerpazarlás elleni" étterme. Ezeket az éttermeket négy egykori szupermarket dolgozó alapította Albert Heij n, aki miután látta, hogy mennyi élelmiszer maradt eladatlanul, úgy döntött, nekiáll a munkának, és tesz valamit a valóság ellen. Ennek az étteremnek a séfjei a beérkező alapanyagokból készítik el a napi menüt, így az innováció és a képzelőerő a mindennapjaik részét képezik.
tavaszi
A séf és a Vogue korábbi ételszerkesztője, Skye Gyngell , kínál londoni éttermében Tavaszi „színház előtti” menü (csak 17:30 és 18:45 között érhető el) törmelékből készült . Ez a menü naponta változik, kiselejtezett termékből készül, és nincs benne módosítási lehetőség allergia vagy ételintolerancia esetén. Az ár jóval alacsonyabb, mint az a la carte menü ára. Szintén júniusban - a London Food Month fesztivál alkalmából - Gyngell Merlin Labron-Johnson séffel közösen egy olyan vacsorát kínál, amely kizárólag olyan termékekből készül, amelyek egyébként kárba mennének. Ezen a linken foglalható.
Instock: kreativitás a hatalomhoz
KÉK DOMB
Az ünnepelt séf és író, Dan Barber az élelmiszer-pazarlás elleni küzdelem elkötelezett híve az élelmiszerlánc minden szintjén. A New York-i éttermekben Blue Hill (A Stone Barns-i a 11. helyen áll a listán A világ 50 legjobb étterme Ezen a héten mutatták be Ausztráliában) Barber és csapata olyan kezdeményezésekkel kísérletezik, amelyek megakadályozzák a pazarlást és felnyitják ügyfeleik szemét. Az egyik legünnepeltebb a WastED, egy pop-up étterem, amelyet 2015-ben nyitottak meg a New York-i Blue Hillben, és amelyet nemrégiben hoztak Európába, a londoni Selfridges teraszára. Ez a projekt arra törekszik felhívni a figyelmet a tökéletesen ehető és tápláló ételekre amelyeket általában eldobnak a háztartásokban vagy a termelők, mint pl halfejek vagy a száraz kenyér.
MOTTAINAI TANYAI RADICE
Egy olyan országban, mint Japán, ahol az ételkiadási szabványok elérik a tökéletességet, ez a Tokió Daikanyama negyedében található kávézó nem adja fel az asztalra helyezést. értékes edények . Azonban ezt használja tökéletlen zöldségek és gyümölcsök, amelyek nem felelnek meg a szupermarketek esztétikai kritériumainak . a saját nevét, Mottainai , rámutat a japán kifejezésre, amely a sajnálatot és az ellenségeskedést határozza meg a hasznos dolgok, például az élelmiszerek vagy a természeti erőforrások pazarlása iránt. Éjszaka a kávézó bárrá és étteremmé válik.
Radice-ben arra törekednek, hogy mosolyogjon
SILÓ
Ez az étterem Dél-Angliában található Brighton , egy lépéssel tovább megy, és a nulla hulladékra törekszik. És ehhez minden részlet számít. Az élelmiszerek újrafelhasználható edényekben érkeznek, edényeik egy része műanyag zacskóból készül, a bútorok olyan anyagokból készültek, amelyek hulladékká váltak volna… De nem csak, van egy aerob emésztőjük is, amely huszonnégy óra alatt akár hatvan kiló komposztot is képes előállítani. Amikor Silo azt mondja, hogy „zéró hulladék”, azt nagyon komolyan gondolják.
RESTLOS GLÜCKLICH E.V.
Ez az étterem a berlini Neukölln kerületben található, és hozzájárul az élelmiszer-pazarlás elleni küzdelemhez használjon a szupermarketek által elutasított zöldségeket és gyümölcsöket . Az okok, amelyek miatt ezek az élelmiszerek nem jutnak el vagy nem kerülnek értékesítésre, nem sok közük van a táplálkozáshoz. A leggyakoribbak a nem rendelkezik az értékesítés szempontjából optimálisnak tartott formával vagy színnel , mert a szupermarketben nincs elég hely, vagy mert sérültek a csomagolások, amelyekbe be vannak csomagolva.
Csábító? Ó IGEN!
AZ IGAZI JUNK FOOD PROJEKT
A biokávézók ezen hálózatában felszolgált ételek – amelyek legtöbbje az Egyesült Királyságban található, de ott is Németország, Franciaország bármelyik Ausztrália - megfizethetetlen, az ő filozófiája az minden ügyfél annyit fizet, amennyit tud . Amit kínálnak, az egy bio alapanyagokból összeállított egészséges menü, ami egyébként kárba ment volna. Weboldalukon van egy indexük a hálózatukhoz tartozó összes kávézóval.
LE FREEGAN PONY
Franciaország volt az első ország a világon, amely törvényileg megtiltotta a szupermarketeknek az élelmiszerek kidobását. Ennek ellenére a Le Freegan Pony az egy városban meglepő kezdeményezés olyan klasszikus restaurációval, mint Párizs. Ezt az éttermet lázadó szellemének tiszteletére alapították azzal, hogy vegán ételeket szolgálnak fel – amelyek többsége a Rungis piacról származik – a város szélén, egy forgalmas épületben. A Le Freegan Pony alapítói aláírják a „freeganism” filozófiát, amely elutasítja a fogyasztást és a pazarlást . Az ügyfelek azt fizetik, amit tisztességesnek tartanak, a menüben nincsenek árak . Jelenleg építés alatt áll és nyár végén újra megnyílik.
KICSIT
Ez a tapas bár Kelet-London egyik legélénkebb részén, a Broadway Marketen található, 2016-ban elnyerte az Egyesült Királyság legfenntarthatóbb éttermének járó díjat. Azzal büszkélkedhetnek, hogy az egyetlen friss termék a citrusfélék, és a kettőjükben. éttermek - az első Poco étterem Bristolban van-, a Fenntartható Éttermek Szövetsége ellenőrzésein 93% feletti eredményt értek el . Ez a magas értékelés többek között az, hogy az általuk használt termékek 90%-a brit, és a legtöbb 50 és 100 mérföld közötti távolságból származik. Emellett a hulladékuk több mint 95%-át újrahasznosítják vagy komposzttá alakítják, és logikusan az évszaknak megfelelően változik az étlapjuk is.
Hamarosan Londonba utazik?